在演示了兩遍獅子頭的炸製後，李逸就把炸製的工作交給了吳壘。
他則來到了一旁，調配燉湯的湯底。
“獅子頭屬於淮揚菜，淮揚菜紅燒一般也會用到糖色，也會用醬油來輔助，但糖色還是主料。”
往鍋裡加了點油，李逸用炒勺舀了勺白糖倒進鍋中，一邊翻炒一邊隨口問：“糖色你們應該都會炒吧？這個我就不細說了。”
但聽到他的話，下方卻有不少攤主舉手示意：“我不會炒。”
“我也不會。”
“還有我。”
聽到這麼多人不會炒糖色，李逸不由愣了下。
而直播間裡已經有不少觀眾炫耀起來了。
“哈哈！我會炒！”
“這就是看逸哥時間長的好處了，我雖然還不怎麼會做菜，但還真會炒糖色！”
“直播間裡有不會炒糖色的沒有？有的話直接開除！”
“反對老觀眾歧視新觀眾！”
李逸抬手示意攤主們把手放下，一邊讓鏡頭靠近了些，示意：“不會炒糖色的注意看顯示屏裡的直播畫麵，要是記不住可以回去搜我之前在節目裡的切片視頻，網上都有完整版。”
說話間，鍋裡的白糖已經開始融化了。
現場演示了一番炒製糖色後，李逸就把炒好的糖色盛了出來。
重新起鍋，往鍋中倒了點底油，又切了些蔥段薑片放進鍋裡爆香，李逸往鍋中填滿了水。
等著鍋中水開，李逸衝攤主解釋：“這是用來燉獅子頭的湯，但它的調味和紅燒獅子頭的湯是不太一樣的。
在調味料方麵，兩種湯都是要用到鹽，黃酒，糖色，醬油，大料，胡椒粉。
但紅燒是明火燉煮，容器直接接觸火焰，湯汁會蒸發，變得濃稠。
而紅燉的做法是隔水蒸，它湯的總量不會變。
湯汁濃稠，它的鹽分比例和各種調味品的比例都會增加。
紅燉沒有這個收汁的過程，所以在湯底的調味上，就要給夠料才行。”
灶台的火力很猛，沒一會兒鍋中的水就燒熱了。
李逸拿過幾種調味料，就往鍋中放了起來，一邊說道：“我們味覺對鹹味濃度的感知範疇是在01515之間。
其中感覺最舒服的範疇是在082這個區間，低於08就會覺得淡，高於2就會覺得鹹。