“第三口熟鍋的溫度要比青鍋更低，保持在130150c就可以了。”
等到李逸把肉絲從第三口鍋中盛出來的時候，肉絲已經變成了一絲一縷的纖維叢，看上去就像是鬆散的毛線團一樣。
但這並不是李逸想要的最終狀態。
拿過了一個破壁機，把肉絲團放進去後，李逸按下了開關。
片刻後，等到肉絲被倒出來時，已經變成了細密的絲絨狀。
“這個狀態的肉鬆，來做餡料就是最好的了。”
展示了下肉鬆的狀態，李逸就拿過了蛋黃，用刀碾碎，鏟進了盆裡。
隨後，李逸拿過了一瓶沙拉醬，往盆中擠了半瓶。
“鹹蛋黃和肉鬆都是鹹口的，所以咱們要放一些沙拉醬來中和。”
一邊擠著沙拉醬，李逸一邊解釋：“沙拉醬還有一個作用，就是粘合劑，幫鹹蛋黃和肉鬆凝結成團，這樣在包青團的時候會更好包一些。
沙拉醬的量沒有固定的比例，主要看餡料的乾濕程度，一直加到能捏成團就可以了。”
說話間，李逸已經將沙拉醬和鹹蛋黃、肉鬆攪拌到了一起。
餡料在沙拉醬的浸潤下開始粘結，但卻並不顯得濕稠，依然保持著半乾爽的狀態，在掰開時肉絲依然根根分明。
李逸抓起一小團，輕輕用力捏了下，又揉搓了兩圈，餡料就變成了一團餡球。
“拌到這種狀態，就可以了。”
李逸展示了下餡料的狀態，就把餡料交給了趙金麥，讓她搓成一個個相同大小的小球。
而李逸則把剛剛和好的艾草糯米麵團取了出來，分成了一個個的麵劑。
和包湯圓是相同的手法，用麵劑捏成麵碗，放入餡料，收口包好，一個青團就算包好了。
窗外的天色已經徹底黑了下來，餐廳裡早就開了燈，卻也無人發現。
所有攤主們都在認真看著李逸的操作。
很快，李逸就將所有的青團都包好送入了蒸籠之中蒸了起來。
青團上鍋之時，正是獅子頭出鍋之刻。
和李逸說的一樣，出鍋後的湯煲裡，湯汁一點沒少，獅子頭依然浸泡在湯汁中，但卻都染上了一層誘人的醬紅色。
把湯煲拿出來，放在案台上，李逸用筷子挑開了蒙在湯煲口的保鮮膜。
保鮮膜一開，一股濃鬱的香氣就湧了出來。
嗅到這股香氣，最前排的攤主們頓時都忍不住深吸了口氣。
依稀間，還有肚子咕嚕響的聲音響起，卻分不清是從哪裡傳來的。
現場攤主從中午到這以後，就水米未進。
眼看已經是夜裡了，很多人都餓了。
雖然之前試吃了些東西，但那些一口就能吃完的粽子，一顆餛飩，根本不頂餓。