“【反沙鹹蛋黃】是潮汕地區比較喜歡吃的一道小吃。”
一邊往盆中倒著土豆澱粉和麵粉，李逸一邊解釋：“潮汕地區很喜歡吃反沙類的小吃，比如反沙香芋，反沙番薯，反沙腰果等等，反沙鹹蛋黃就是其中一種。
它的主料是鹹蛋黃，做法就是先包麵油炸，再下鍋用糖漿炒到反沙就可以了。
不過說起來簡單，它做起來也是比較考驗手法的。
第一個難點就是包麵了。”
李逸將倒完的澱粉和麵粉袋子放到了一旁：“這道小吃有兩種包麵的方式，一種是用酥皮包，就像是包湯圓一樣。
另外一種就是掛糊，就像做炸酥肉，鍋包肉那樣。
我個人比較傾向於用酥皮包的做法，因為那樣做出來的鹹蛋黃外層會更酥脆香糯，口感更好。
但這種做法太費時間了，不適合咱們在美食節上大批量的賣，所以還是掛糊比較方便一些。”
下手將盆中的澱粉和麵粉攪拌均勻，李逸解釋：“一般家裡做的時候，用市麵上能買到的炸粉就可以了，咱們既然是擺攤，肯定是自己調麵糊更劃算。
這裡咱們用的澱粉是土豆澱粉，就是鍋包肉用的那種澱粉。
土豆澱粉起泡效果好，剛出鍋的時候會更酥脆，但它不容易掛在食材上，所以咱們要摻一些麵粉來調和，比例大概是2:1。”
說著，他撣了撣手上的麵粉，拿過了一個水盆來，往裡倒著純淨水。
倒了半盆後，他就停了手，然後取出了一瓶啤酒來。
將啤酒打開，他往盆中倒著，一邊解釋：“這裡咱們用了兩斤澱粉，一斤麵粉，一共是三斤。
調麵糊的時候，麵和水的比例一般是1:13，所以要放大概四斤水。
不過在水裡，咱們可以加一部分啤酒。
咱們的鹹蛋黃都是直接生炸的，腥味還是比較大的。
啤酒裡有酒精成分，可以在油炸的時候起到去腥的作用，還能增加一些啤酒花的香氣。”
將麵糊調好後，李逸洗了洗手，就把炒鍋架在了灶台上。
往鍋中添滿了花生油，開火燒著，李逸將鹹蛋黃盆拿到了近前。
這些都是從生蛋中打出來的鹹蛋黃，還散發著陣陣蛋腥味。
接水衝洗了一番，將蛋黃撈出後，鍋中的油也已經燒熱了。
用筷子夾著蛋黃，在麵糊裡滾了一圈，讓它均勻的裹上了一層麵糊後，李逸就將它放進了油鍋裡。
下鍋後，麵糊球很快就冒著細泡漂浮了上來。
很快，隨著李逸一個接一個的鹹蛋黃球下鍋，很快油鍋裡就漂浮起了一顆顆金黃色的圓球。
下了幾十顆後，李逸就停了手，用漏勺撥動著鹹蛋黃球，讓它們在鍋中翻滾著，幫助它們受熱均勻。