看到這麼多人現身說法後，直播間觀眾這才將信將疑的驚歎了起來。
“長見識了，沒想到苦膽也能當調料的。”
“有點好奇是什麼味道，真的會好吃嗎？”
鏡頭前，李逸已經將甲魚身上的脂肪團都剪下來了。
“甲魚脂肪也是腥味的主要來源，所以咱們最好清理乾淨。”
李逸將脂肪團丟進了垃圾桶，一邊解釋：“甲魚的做法，無非是燒和燉，如果是燒，那這些膽汁和血都可以不洗，直接下鍋燒。
在燒的時候，甲魚的腥氣會不斷揮發，香料的味道會燒進甲魚裡，燒出來的甲魚會更香。
但如果是要燉，那咱們在醃完以後，還是要把膽汁和血清洗乾淨。
因為燉是需要密封的空間，腥味不好揮發，而且血洗不乾淨，燉出來的湯汁會很渾濁，影響美觀和口感。
咱們這道【貝母甲魚】就是一道隔水燉的菜，所以甲魚在醃好以後，是要洗乾淨的。”
說話間，甲魚的醃製已經到了時間。
將甲魚清洗乾淨後，李逸就將上次沒用完，凍在冰箱裡的雞湯取出了一塊，和甲魚一起放在了一個蒸缽裡。
取來了5克的川貝母，放進蒸缽，李逸又加了些蔥，薑，花椒，料酒，以及底口的鹽，就把蒸缽送進了蒸箱裡。
“要開嗎？”
吳壘來到了蒸箱前，衝李逸詢問，想要幫忙。
“先等會兒，我把乳鴿做好了一起蒸。”
李逸說著，就從儲藏室裡拿出了一隻白羽肉乳鴿來。
將乳鴿放進了盆中後，李逸就從鍋中舀出了熱水，倒進了盆裡，燙了起來。
黃小明見狀，不由疑惑問：“這鴿子死了嗎？剛才我看那些鴿子都是活著的啊？”
剛剛儲藏室裡的那籠鴿子都是他搬的，在搬的時候他還特意看過，裡麵的鴿子都是活著的。”
“是我在抓的時候殺的。”
李逸捏著乳鴿的爪子，讓它周身都浸泡在熱水裡，隨口說著。
“怎麼殺的？”
黃小明更疑惑了，這鴿子身上連一點血都沒有，李逸是怎麼殺的？
李逸笑了笑，抬起空閒的一隻手捏著自己的脖子，一歪腦袋：“扭脖子。”
“嘶！”
黃小明瞪大了眼睛：“會不會有點殘忍啊？而且這樣也沒辦法放血啊？”
李逸隨口解釋：“殺鴿子一般都是不放血的，尤其是做藥膳的白羽鴿，要麼是扭脖子，要麼是淹死，就是要讓血留在身體裡。”
“為什麼啊？”
黃小明不解：“鴿子和雞不是一樣的麼？為什麼鴿子就不能放血？”
“一鴿勝九雞，鴿子屬於飛禽，雞屬於走獸，你沒聽過寧吃飛禽一口，不吃走獸半斤麼？”
李逸笑道：“而且鴿子是補氣的上品，要是用刀殺死放血，氣就散了，還怎麼補氣？”
“補氣？”
黃小明遲疑問：“補什麼氣？”