第七百零四章 【灌湯黃魚】的鏡頭語言_一口天價炒飯,老唐當場拜師_思兔閱讀 
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第七百零四章 【灌湯黃魚】的鏡頭語言(1 / 2)

廚師去到同行的後廚裡,是不能隨便做菜的,除非接到邀請。

因為從一家酒樓餐館的後廚端出去的菜,都代表著這家酒樓餐館的出菜水平。

酒樓餐館開門做生意,出菜水平的穩定是非常重要的。

如果手藝不佳,影響客人就餐體驗,是會直接影響到生意的。

如果手藝太好,又會砸場子,影響後廚同行的活路。

萬一再出點問題,讓客人吃壞了肚子,那就更麻煩了。

所以剛剛趙炆卓在問戴隴的時候,戴隴才說自己是美食鑒賞官,沒有要做菜的意思。

不過現在李逸向他發出邀請,那他就可以做了。

但他沒有立即答應,而是衝李逸示意:“我先看看你怎麼做。”

李逸聞言,也沒有多說,回頭就繼續處理起了魚。

二斤的大黃魚分量不輕,取出的魚雜也有小半斤。

將魚雜丟棄後,李逸用細長的殺魚刀伸進魚腹,將連接著糞門的魚腸割斷。

隨後,他就用刀刃貼著魚鰓後方的內側下刀,將魚骨剔了下來。

一直剔到了魚尾處後,李逸用手捏著魚尾,用力一掰,魚骨就斷裂了,被他從魚嘴中扯了出來。

此時的大黃魚就隻剩下了一條連著腦袋的完整的魚身肉了。

來到了洗菜池旁,李逸打開水龍頭,往魚嘴中灌著。

清水入魚腹,卻一滴也沒有漏出。

看到這一幕,直播間裡一片讚歎。

“我的天!真的一滴水也不漏!”

“這刀工,絕了!”

“到底是逸哥啊!不光解牛厲害,解魚也是一絕啊!”

“要是能把毛刺也剔下來就好了,那就完美了。”

看著李逸手中的黃魚,一旁的戴隴拍手稱讚:“好功夫。”

他是由衷讚歎,眼神甚至有些驚訝。

【灌湯黃魚】他也會做,這道菜的製作難度其實並不算大,主要是原材料難尋。

取魚雜,剔骨看上去花哨,但隻要練過幾次,普通廚師也能做到。

他驚訝的點是李逸的效率。

去骨的過程,李逸隻用了三十秒不到,下刀幾乎沒有猶豫,三下五除二就把肉剃下來了。

加上取內臟的時間,他處理這條魚也沒花一分鐘的時間。

這個速度,即便是戴隴自己年輕的時候,也做不到這麼快。

用筷子夾著乾淨的紗布,伸進魚腹裡,刷洗了幾下後,李逸就將魚腹中的水倒了出來。

跟著,李逸就準備起了灌湯黃魚中的湯。



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