在鹵豬蹄的時候，李逸用了大量的花雕酒。
其中的酒精雖然在燉煮的時候揮發了大半，但酒味都被燉進了肉裡。
在經過蒸製後，其中的酒味被激發到了表層，所以戴隴入口之後，馬上就嘗到了濃鬱的酒香。
不過酒香很快就消散了，等他用舌頭抿的時候，蜂蜜的甜香就混著脂香，肉香，一起凸顯了出來。
“酒香先聲奪人，卻不搶味，豬皮糯，油脂軟嫩不膩，香氣撲鼻，好味啊！”
戴隴點頭讚歎。
聽到他的點評，攝像師也將鏡頭轉了過來，拍攝著他品菜的特寫。
將口中的豬皮咽下，戴隴就再次探出筷子，夾起了一塊肉來，送入了口中。
牙齒落下，戴隴眉梢又是一挑，隨即就露出了一絲笑意。
原本在筷子上還維持著形狀的肉塊，已經在他的口中散開了。
而在散開後，一股鮮濃的汁水卻湧了出來。
“果然，文火慢燉，肉才會細嫩，汁水充盈。”
戴隴笑道：“瘦肉裡的汁水很少能做到這麼潤口的，這說明在製作的時候，容器密封做的好，溫度平均，最重要的是鹽分拿捏得恰到好處。
容器密封得好，水汽就不會外散，內部的溫度就會保持平衡。
鹽分拿捏得好，就不會讓瘦肉的水分流失，從而變柴。
這裡的肉非但沒有流失水分，反而吸收了很多水份，吃起來汁水就更足了，厲害。”
聽到他的點評，直播間裡頓時就被觀眾的口水淹沒了。
“到底是食神，嘗一口就知道是怎麼做的。”
“聽著好好吃的樣子，好想吃啊！”
“我不吃一整份，把這碗邊角料給我拌飯就可以了。”
“哈哈！我知道，逸哥上次說過，是鹽分不同，滲透壓不同，所以肉裡的水分才那麼足的。”
“逸哥這種男人究竟是誰在談啊？我哭死。”
聽到戴隴的誇讚，李逸笑道：“戴師傅果然不愧是食神，一口就把我的做法嘗出來了。”
“嘗出來沒什麼，做出來就難咯！”
戴隴笑著說了句，看著李逸的眼神略有些複雜。
他沒有開玩笑，這種汁水充盈，不乾不柴，而且鹹口底味還夠的瘦肉，的確不是那麼容易就能燉出來的。
它需要十分老道的火候控製，還有極為精細的鹽口拿捏。
而不管是火候，還是鹽口，都代表著一次又一次的嘗試，從中積攢下的寶貴經驗。
這種肉戴隴也燉得出來，但他花了二十七年，才能做到這種程度。
可這個李逸才多大？
他才入行幾年？
他怎麼能做出這麼完美的瘦肉來？
看著忙碌的李逸，戴隴愈發感覺到了一種可憐白發生的無奈。
他好像真的老了。
李逸沒有察覺到他的失落，此時的他正在忙著製作【踏雪尋熊】。
【踏雪尋熊】是電影裡的另一道熊掌菜，它用的是北極熊的熊掌，先用老蔥、嫩薑、法國白葡萄酒燉六個小時，再用砧板紮無數針孔，隨後注入液氮，跟著和濃縮鱘龍魚湯一起放進蒸鍋裡蒸。
在蒸製的時候，熊掌裡的低溫會形成負壓，把鱘龍魚湯吸收進去，讓熊掌變得汁水充盈，入口即化。