想要讓肉凍保持形狀，又要入口即化，這其中的平衡是很難做到的。
這要求肉凍中的膠原蛋白含量要極為精準才行，多一分則過，少一分則虧。
放在燉煮的時間上來看，恐怕要精準到秒才行。
這背後要付出的心血絕不是一般人可以想象的。
就連戴隴自己，都不敢保證一定能做出這種口感來。
這讓他對這道菜的具體味道和口感愈發好奇了。
看到食客們兩眼放光，驚歎連連，下匙如飛的場麵，戴隴收回了視線，返回了後廚。
李逸正在灶台前忙活著製作猴腦菜，鍋中飄散著高湯的鮮香。
戴隴來到近前，看著鍋中一個個浸泡在魚翅高湯中的腦花，詢問：“你用的是豬腦還是羊腦？”
“羊腦。”
李逸笑道：“魚羊為鮮嘛！戴師傅，幫忙搭把手吧！”
說著，李逸就拿過了一個湯盅，舀起了一個腦花，放進了湯盅裡，隨後就舀起了一勺魚翅高湯，澆在了腦花上。
劉藝菲幫李逸拿過了一個個湯盅，放在了鍋邊案台上。
戴隴也拿起了一個湯匙，盛著羊腦和魚翅高湯，很快就盛好了一份份的【齊天大聖燴虎鯊】出來。
吳壘幾人也從前廳回來了，看到盛好的菜後，就端著又送去了前廳。
趙炆卓口中報著菜名，喊著當心，乾得還挺起勁。
嗅著鍋中高湯的鮮香，戴隴的腦海中卻還在回想著剛剛外麵食客品嘗【踏雪尋熊】的場景，忍不住吞咽了下口水。
察覺到他吞咽口水的聲音，李逸看了他一眼，隨即笑道：“戴師傅，這道湯鍋裡還有多的，要不要嘗嘗？”
戴隴想了想，沒有拒絕：“也好。”
說著，他就舀起了一勺湯底，連同幾根魚翅一起盛進了碗中。
鍋中還有羊腦，但他卻沒有動。
這種完整的食材都是有數的，還是留給客人吧！
拿過湯匙，戴隴端起了湯碗。
嗅了嗅碗中的高湯，他滿意的點了點頭，笑道：“這個吊湯手法很正統啊！雞味，鴨味，肉味，火腿味都很足。
還有乾貝、鮑魚的鮮味，鹹味和濃度恰到好處。
最重要的是沒有羊的膻味，羊腦最膻，你能把膻味去得這麼乾淨，調味功夫的確是到家了。”
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