過了初一，李錦安和瓊娘已經在做釀酒的準備了。
糯米、黍米、小麥和高粱都是年前就買好了的。
瓊娘這次釀的不多，主要是實驗，以保日後大規模的釀造萬無一失。
李錦安和瓊娘一起蒸煮穀物、然後攤涼、加入酒曲、攪拌發酵
在釀酒的時候，瓊娘就像是變了一個人，她不再是那個瘦瘦弱弱的姑娘，而是一個精明能乾的東家。
在她的身上，依稀有二郎當年釀酒的影子。
李錦安不禁帶著驚訝的說道：“瓊娘，你好專業呀！”
“你呀，可彆調侃我了，好不好，要等成品出來了再下定論呢。”瓊娘手上動作不停，嘴上還是回答著李錦安的話。
據瓊娘的介紹，這酒發酵完成之後，還要將酒水中的殘渣壓榨過濾，以此來得到清澈的酒液。
若是要陳釀，則需將過濾後的酒液封壇。
陳釀的時間根據酒的種類和個人的口味來定，從數月到數年不等。陳釀可以使酒的口感更加醇厚，風味也更加濃鬱。
在陳釀過後，還可以根據個人的口味在酒中加入香料或者蜂蜜來調味
為了防止酒酸敗，還可以在發酵成熟前在裡麵加入適量的石灰，以此來使醪液清澈。
在過濾之後，還需要將酒水加熱煮沸，以此來達到滅菌防腐的目的。若是要長期存放，使酒水更加香醇，也可使用文火慢蒸酒的方法來殺菌。
瓊娘給李錦安說了很多，包括濁酒與清酒的發酵周期，酒曲用量等。
李錦安現在對瓊娘是相當的佩服，她一臉崇拜的看著瓊娘，問道：“瓊娘，這些你都記得啊，難道就沒有一張釀酒的方子，把這些工序都寫在方子上，這樣也不容易記混啊！”
瓊娘和煦的笑著：“原本是有的，在杏花村的時候，二郎家也有秘方，隻是我出來也不可能帶著人家的秘方出來。”她頓了頓，接著說道：“不過啊，這些酒的秘方都被我記到腦子裡了，寫不寫在紙上都一樣。”
說完，李錦安更加佩服瓊娘了。
瓊娘嫁在嚴家才短短三年，就學會了這樣重要的技藝。除了嚴二郎的悉心教導，還有她的勤奮好學。
通過這些天瓊娘練字的進度來說，她還是一個天賦型的人才，領悟能力和執行能力都特彆的強。
若是瓊娘是大戶人家的千金，肯定早就精通琴棋書畫了吧！
不過，細細想來，能擁有現在的生活何嘗不是一種幸福呢。
下午，李錦安出門買菜，出門的時候不覺得什麼，但是回來的時候，聞到一股濃烈的香味。還有鄰居在談論誰家在釀酒，怎會這樣香。
李錦安都覺得不可思議，在釀酒的時候，怎會這樣香。
進門之後，瓊娘還在忙著蒸黍米，李錦安同瓊娘講述了從門外進來聞到的香味，“為何在家裡的時候沒有多大的感覺，從外麵走一趟回來，就有那麼強烈的感覺呢？”
瓊娘溫柔的笑著，“那是你在家裡的時候聞得夠多的了，自然也就沒有什麼感覺了。我在剛學的時候也是這樣的，每次去釀酒房的時候，隔得老遠的就能聞到一股香味。”
李錦安邊擇菜邊問道：“那現在呢？”