第二天早上，燕北的雪雖然已經早就停了，可寒風依舊凜冽。
體質強化的楊毅似乎對抗寒也有所提升，絲毫沒感覺到冷。
急匆匆的來到食堂後廚，楊毅馬上忙活起來。
今天的任務繁重，要同時開啟兩種鹵味，
而且鹵製獅頭鵝的過程也不簡單，所以每一分鐘都十分寶貴。
來到後廚，楊毅先是把所有鹵水的灶火全都打開。
隨後，把泡好水的獅頭鵝用鐵鉤掛起，讓其瀝乾一下鵝膛內和外麵的水分。
要不然獅頭鵝附帶太多水分的話，會讓鹵水變味，變質，甚至鵝肉還會發腥。
接著楊毅才開始給鴨貨焯水，放進辣鹵中鹵製。
此時獅頭鵝的水分也滴的差不多了，
楊毅拎起一隻，在鹵湯中三起三放，這是為了讓獅頭鵝的裡外鹵水溫度保持一致。
隨後將所有的獅頭鵝逐一如此，才正式鹵製。
獅頭鵝需要先中火鹵製半小時，期間要再次拿起來把鵝膛內的鹵水倒出，再放進去。
所有獅頭鵝都如此操作一遍後，再關小火鹵製一個半小時。
在此期間，楊毅沒有絲毫停歇，繼續操作著辣鹵的素菜，清洗切配，打結。
完全沒有之前摸魚的時間。
時間來到9點多，已經忙活了3個多小時的楊毅，
在此期間還把鵝胗，鵝翅，鵝爪放進了鹵水之中，
這三種材料都需要鹵製半個小時，所以為了節省時間，在獅頭鵝鹵製一個半小時的時候放入，
就可以和獅頭鵝一起出鍋。
要不是體質強化，楊毅早就累的一腦門汗珠了。
此時所有素菜此時也處理完畢，楊毅這才深呼了一口氣，
剛放下菜刀，鬨鐘又響了起來，這是獅頭鵝已經鹵製完成的信號。
鹵製好的獅頭鵝，不需要繼續放在鹵水中浸泡，
而且還要趕緊拿出來，繼續用鐵鉤掛上，
這樣能讓獅頭鵝多餘的油脂瀝出，防止吃的時候太過於油膩。
與此同時，再把裡麵的提前分離好放進鹵湯中的鵝翅，鵝爪撈了起來。
最後就是鵝腸和鵝肝，
為了保持兩種食材最好的口感，隻需要鹵製一分鐘，然後關火浸泡20分鐘即可。
因為鹵水就算關了火，餘溫的溫度還是很高的。
這樣既能保證口感，也不用擔心不熟。
老唐的辦公室內，
今天周六，老唐新的視頻早上剛發。
所以今天工作人員基本上沒什麼事情。
攝影小李和剪輯小趙正湊在一起拿著手機，聚精會神，神情嚴肅。