他平時最討厭吃的就是鐵簽烤串，主要牙齒摩擦金屬的那種感覺，對於牙齒敏感的他實在是太難受了。
楊毅笑了笑也沒有跟董永春講解木簽的秘密，手裡分出一串豬肉串自己也吃了起來。
另一邊，董永春吃了一口肉塊後，此時已經兩眼放光的看著手中的豬肉串。
“我的天啊，楊老板你怎麼做到的啊，外麵焦的同時裡麵汁水還很足，吃起有嚼勁，而且還不柴！我從來沒吃到過裡麵這麼嫩的肉串！”
董永春不可置信的問道，他雖然也是廚師，但對燒烤裡麵的細節也不是很明白。
而廚師水平的差異往往都體現在一些細小的細節上，
如果有師傅點醒還好，如果沒有師傅點醒說不定一輩子都悟不出來。
“想辦法保持肉裡本身的水分不就得了。”
楊毅笑了笑稍微點了一下董永春，可能是出於他說想拜自己為師的原因，也有可能看在他送烤鴨的麵子上，又或者看著比較順眼，至少比韓安福順眼多了。
“保持肉裡本身的水分”董永春喃喃道，又看著手上的豬肉串，臉上流露出思索之色。
好半天，他才眼前一亮，接著說道：“楊老板，我似乎有點懂了，你也太厲害了，我以後就隻賣鴨餅，配合著你的燒烤賣得了！”
“啊？你不賺錢了？再說你的烤鴨質量還可以啊。”楊毅也不知道董永春是開玩笑還是真的有這個想法，但依舊勸慰道。
“唉，我今天剩了好幾隻烤鴨呢，這些學生光買鴨餅我有什麼辦法。”董永春似乎憋著一股勁，歎了口氣後，極為難受的說道。
楊毅也看出來了董永春的懷才不遇的那種心態，於是接著又點了一句說道：“鴨胚不行，導致鴨皮沒辦法達到極致，那就可以從鴨肉入手嘛，提升鴨肉的香味和口感就好了。”
聽到楊毅的話董永春很驚訝，他沒想到楊毅一個做燒烤的也很懂烤鴨，可想了想又釋然了，畢竟楊毅的燒烤做的這麼好吃，懂點其他的肯定也是理所當然。
甚至董永春覺得楊毅要是做烤鴨賣，肯定也不比他差。
“楊老板，提升鴨肉的口感我知道，肯定用灌湯的手段嘛，我確實偷懶了，沒有塞住鴨屁股灌湯，但是香味我確實不知道該怎麼提升呀。”董永春思考了一會兒才說道。
灌湯是烤鴨的行話，是將鴨屁股縫住或者塞住，再將開水從鴨脖子的刀口處倒開水進去，
這樣烤鴨就會形成外烤內煮的狀態，一是能讓鴨肉更快成熟，二是保持鴨肉的水分。
而外麵那種二十多塊錢一隻的烤鴨則不需要這樣操作的原因，一是原材料的不同，
那種街邊烤鴨基本上都是小白羽鴨，生鴨大概隻有2斤左右重，比董永春用的白條鴨還要更差一些。
而且這種鴨子烤製之前都會提前醃製，也不會刷脆皮水，所以烤出來的鴨皮又塌又軟，吃起來一點口感都沒有。
倒是鴨肉因為醃製的原因滋味十足，可以當小吃直接吃。
正宗的燕北烤鴨，是沒有底口的，吃的就是鴨肉的香氣，隻有沾上甜麵醬才會有其他滋味。
而董永春的烤鴨雖然也沒有灌湯，但是至少刷了脆皮水，鴨皮艮啾至少有脆勁，同時雖然是電烤爐，但也是按照燕北烤鴨的方法烤製，所以要配上鴨餅，甜麵醬，瓜絲，蔥絲一起吃。
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