皮厚，烤出來的鴨皮才會酥脆，脂肪多，烤鴨才會香，同時也能讓鴨皮更加的酥脆，這就和麵點裡麵要加油酥才能讓麵點更加酥脆一個道理。
所以外麵那種白羽鴨，白條鴨，烤出來的鴨皮才會艮啾，不酥。
一般燕北烤鴨的鴨胚都是燕北填鴨。
品種為燕北鴨，采用食管填喂的方式，使鴨子達到烤鴨皮厚脂肪多的要求。
而櫻桃穀鴨是燕北鴨的變種，因為鴨胸脯及其發達形似大櫻桃而得名。
而且相比於燕北鴨，櫻桃穀鴨的皮厚的同時脂肪卻沒有特彆的多。
更符合現代人健康飲食的要求，而且鴨肉也會更加的香。
等待徐榮亮送鴨子的過程中，楊毅則是把晚上要賣的燒餅材料給準備好。
和麵，調餡都不是什麼技術活，黃誌強夫妻倒也能幫上忙。
所以在徐榮亮送到鴨子的時候，燒餅的材料也很快就準備好了。
鴨子送過來，楊毅立馬著手處理。
燕北烤鴨分為掛爐和燜爐。
兩種烤鴨最明顯的區彆就是，燜爐烤鴨，吃的是肉香，皮肉不分離。
而掛爐烤鴨，吃的是油香，皮肉分離，而且相比於燜爐烤鴨一個爐子蓋上之後就不能打開，掛爐可以隨時加鴨子進爐子裡麵烤製。
楊毅打算用的技法掛爐烤鴨。
傳統的掛爐烤鴨，為了讓皮厚分離，必須給鴨子打氣。
而楊毅並不準備這麼操作，他選的技法是用小蘇打水浸泡。
雖然不能像打氣那樣，讓皮厚分離的那麼徹底，但也能達到差不多的效果。
而且這麼操作的最重要的原因，是鴨皮會更加的酥，甚至能達到膨化食品的那種酥度。
同時小蘇打也能讓鴨肉更加的嫩，
再加上楊毅選擇的是小雛鴨，烤製的時候也更加容易成熟。
甚至不用灌湯也能讓鴨子內部快速成熟。
把鴨子浸泡完畢，楊毅才開始進行晚上的燒餅營業。
晚上賣的燒餅依舊火爆，
今天晚上賣燒餅，這些食客卻沒有絲毫怨言。
體驗到了燒餅的美味，他們反而更願意看到晚上的時候燒餅的出現。
就連食堂掃地的大媽，也是看到檔口亮起燈後第一時間來到檔口，買了個燒餅品嘗。
“還真是好吃。”掃地大媽站在一個靠牆的位置，拿著剛買到的燒餅咬了一口。
他們年輕的時候，燒餅可是不得了的乾糧。
原本以為到了如今這個社會，燒餅已經沒有什麼人喜歡人才對，
卻沒想到，燒餅這種普通的食物，也能做出花來。
加了梅乾菜還有肉餡後，燒餅的味道層次直線上升。
讓她也忍不住喜歡上了手中的梅乾菜燒餅。
“哎喲，確實很脆誒！”咬了幾口後，大媽發現餅渣確實喜歡掉。
她之前還以為是那些學生笨手笨腳，不會吃燒餅，沒想到是這家燒餅實在太脆，咬一口就會碎出很多渣渣。
這就使得大媽為了防止碎渣掉的到處都是，隻能對著垃圾桶吃。
一些學生路過，還以為大媽在垃圾桶裡麵找什麼東西吃呢。
直到走近看清楚大媽嘴裡捧著燒餅，才知道是他們自己是誤會了。
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