最後是蔥絲的選擇，
烤鴨的絕配就是蔥絲，
一是大蔥的辛辣可以提味，
二是鴨子是寒性，大蔥是熱性，搭配在一起，既有營養，又能達到飲食均衡的效果。
而大蔥的品種自然是章丘大蔥最好。
不過蔥絲的切法，楊毅也有獨特的地方。
首先大蔥隻選用蔥白部分，在蔥白上麵劃一刀，讓大蔥展開。
裡麵的嫩芯取出不要。
一般的蔥絲都是豎著切成絲。
但這樣切的蔥絲纖維沒有切斷，包在荷葉餅中之後，
咬一口很容易咬不斷，把所有蔥絲都吃嘴裡。
第二口再吃的時候就吃不到蔥絲了。
所以楊毅把蔥白斜刀切成‘眉毛蔥’。
這麼切可以有效的把蔥絲的粗纖維斬斷，吃起來的時候，也能直接咬斷。
最後是鴨皮要蘸著吃的白糖，白糖選擇普通的蔗糖就行。
所有材料準備完畢，楊毅直接拿出6個烤鴨盤。
把蔥絲，蘿卜絲，甜麵醬，白糖，還有烤鴨荷葉餅一一擺放好。
剩下的就等待鴨子的成熟。
不到12點，後廚徹底熱鬨起來。
除了楊毅他們在做烤鴨之外，其他的廚師們都在做著各自的菜品。
楊毅看著那些廚師在灶台上熱火朝天的翻鍋，出菜，心中有些莫名的豔羨。
雖然他現在鹵味，燒烤，全都非常厲害。
但真要炒菜，他還真不會！
“係統啊係統，下次能不能給點力給我抽個菜係精通行不行。”楊毅一邊看著彆人花裡胡哨的翻鍋絕技，一邊心中默默的想著。
與此同時，烤鴨的時間也到了。
“快，把鴨子都取出來。”時間一到，楊毅立馬拿著挑杆，順便招呼了董永春一聲。
“好的師傅！”
拿出烤鴨，那一個個形狀飽滿，顏色如同紅棗一般的烤鴨讓董永春眼前一亮。
“還真的沒糊誒，師傅，你太神奇了！”董永春一邊用挑杆拿出烤鴨，同時驚歎烤鴨的賣相。
“來，幫我一起刷上香油。”楊毅笑了笑不可置否，同時招呼董永春繼續幫忙。
剛出爐的鴨子要刷上一層香油，既能讓烤鴨更香，同時也能讓烤鴨看起來更亮一些。
刷上香油後的烤鴨，顏色更加接近棗紅色，
在廚房亮燈的照耀下，鴨皮身上閃閃發亮。
“片鴨子沒問題吧？”8隻鴨子出爐，楊毅手速肯定沒有那麼快，所以也得董永春幫忙。
“片鴨子我肯定沒問題！”董永春拍著胸脯保證道，
他在全聚德的時候片了兩三年的鴨子，刀工自然沒什麼問題。
“好，我演示一遍，你按照我這麼擺盤就行。”楊毅說著拿起菜刀開始對鴨子動手。
楊毅現將胸口的鴨皮，從脖子下麵到兩條鴨腿中間，片出了一個長方形的鴨皮。
然後把這一大塊鴨皮切成大概2厘米長，13厘米寬的鴨皮塊。
這種鴨皮塊是用來專門蘸白糖吃的，
白糖的甜能夠很好的中和鴨皮中的油膩感，同時也能讓酥脆的鴨皮滋味更加濃厚。