“少，少爺懂得做菜？”
花家三姐妹瞬間撲閃著大眼，滿是震驚和不可思議。
紅兒欣兒也像是第一次認識自家少爺般，滿臉呆滯。
“呃……！”
趙元瞬間反應到了什麼。
當即乾咳一聲道：“去歲州府院試的路上遇到過一個奇人，這些庖廚知識包括之前賣給天香樓的菜品配方，都是那人授予少爺我的！”
“奇人麼？”
欣兒呐呐自語，一副原來如此的模樣。
少爺在天香樓說出許多奇怪菜名時，她和二狗就驚奇不已。
現在少爺這樣說，那麼一切就解釋得通了！
趙元點了點頭，當即便將一個個香料包裹解開。
“你們且都看好，這個喚作丁香，氣芳香濃烈，味辛辣、有麻舌感。熬煮炒製肉類食物常用，可使肉類食物油而不膩提味增鮮。此物可與花椒還有八角搭配……！”
趙元一邊將包裹裡香料逐一取出，一邊介紹著作用和搭配使用方法。
不得不說這個時代的餐食香料和前世相比，差了不止一星半點兒。
就連前世常見的大蔥都沒有，隻能用一種類似小蔥的蔥韭來代替。
至於草果桂皮香葉和羅漢果之類的燉肉香料，也沒看到有人使用。
“看來得讓人去趟藥鋪才行，那裡應該不會缺少這些東西！”
趙元心裡想著，一邊將剩下的香料介紹了個大概。
一邊吩咐紅兒將清洗好的山筍和水芹菜，依次放進加了鹽的開水鍋裡進行焯水。
兩種食材的焯水時間都不長，看到食材變色軟化，就立即撈出放進了涼水裡繼續浸泡。
“加鹽和涼水浸泡，都是為了祛除山筍的苦麻味道，還有水芹菜的土腥雜味。當然，也不是所有食材都要這樣做，要根據食材本身……！”
趙元一邊操作一邊闡述。
其中涉及到蔬菜色澤，營養保持等一些問題，無不聽得幾人大眼瞪小眼。
而這還是趙元不敢講得太細的情況下。
要是認真起來，牽扯的內容可就多了。
具體的區彆和差異，也隻能讓她們在以後的做菜中慢慢體會了！
講完了這些，趙元又查看了這個時代的調料。
不出所料，像是醬油和高度白酒這些，廚房裡根本就沒有。
甚至就連食鹽也還是大顆粒味道發苦的青鹽，並不是在天香樓見過的白鹽。
想來白鹽不僅售賣昂貴，就連購買渠道也不是普通百姓能夠接觸到的。
這一刻，趙元終於理解了山筍味道為何那般苦澀了。
鹽乃百味之王，鹽味都不正宗，自然做不出好吃的菜肴。