何雨柱快步走進後廚，喧鬨的氛圍讓他暫時忘記了賈張氏帶來的煩惱。
一路和熟悉的同事們打著招呼，何雨柱的心情逐漸明朗起來。
自從來到峨眉酒家，他努力工作，和同事們相處融洽。
當然，主要還是廚藝過硬，在店裡也算站穩了腳跟。
雖然生活不易，但總歸是越來越好了。
“柱子，你小子怎麼還在這兒磨蹭？”
渾厚的聲音在身後響起，何雨柱回頭一看，是師父南不易站在他身後，手裡還拿著鍋鏟。
“師父，您找我？”何雨柱連忙迎上去。
南不易上下打量了他一眼，點點頭：“嗯，氣色不錯，看來在後廚適應得挺好。”
“托師父的福，大家都很照顧我。”何雨柱恭敬地說道。
“嗯，你能明白就好。”南不易拍了拍他的肩膀，“跟我來辦公室一趟，我有話跟你說。”
何雨柱心中疑惑，不知道師父要說什麼，但還是乖乖地跟著他進了辦公室。
南不易在辦公桌後的椅子上坐下，指了指對麵的椅子：“坐吧。”
何雨柱坐下後，南不易從抽屜裡拿出一個煙盒，遞給他一根：“來一根？”
何雨柱連忙擺手：“師父，您知道的，我不抽煙。”
“也對，煙酒傷身，不抽也好。”南不易自己點了一根煙，吸了一口，緩緩說道，“我看你小子最近在後廚乾得不錯，當然，還是你本身的底子好……”
他頓了頓，目光落在何雨柱身上，帶著幾分審視：“今天早上不忙，我打算教你一道新菜……”
何雨柱原本以為師父叫自己來辦公室，是要囑咐後廚工作上的事情，沒想到師父竟然要教自己新菜！
他頓時來了精神，眼睛裡閃著求知的光芒：“師父，您要教我什麼菜？”
南不易彈了彈煙灰，緩緩說道：“今天教你做‘雪花雞淖’。”
“雪花雞淖？”
怎麼？沒聽過？”南不易笑著問道。
何雨柱不好意思地撓了撓頭，說道：“師傅，我還真沒聽過這道菜，您跟我說說唄。”
“這雪花雞淖啊，可是咱們川菜裡的一道名菜，講究的是一個‘細’字，刀工、火候、調味，缺一不可。”
南不易說到這裡，語氣變得認真起來，“柱子，你知道咱們川菜的精髓是什麼嗎？”
“麻辣鮮香？”何雨柱試探著問道。
南不易搖了搖頭，說道：“很多人以為川菜就是麻辣，那是對川菜最大的誤解！咱們川菜，講究的是百菜百味，一菜一格，麻辣隻是其中一種風格而已，真正的精髓，是不辣的川菜！”
“不辣的川菜？”何雨柱驚訝地看著南不易，他從小到大吃過的川菜，幾乎都是以麻辣為主，還真沒想過川菜還有不辣的。
“沒錯，不辣的川菜，才是最考驗廚師功力的。”南不易眼中閃過一絲自豪。
何雨柱聽得入了神，他原本以為川菜就隻有麻辣一種風格，沒想到這其中還有這樣的說法。
“師父，您今天算是給我上了一課了，我以前真是坐井觀天了！”何雨柱由衷地說道。
南不易笑著點點頭：“你能明白就好，等你以後學得多了，自然就懂了。”
他站起身，走到辦公桌前，從抽屜裡拿出一個筆記本，翻開其中一頁，指著上麵的內容說道：“這雪花雞淖，主要原料就是雞胸肉，但是這雞胸肉的選擇也是有講究的……”
他頓了頓，目光落在何雨柱身上，問道：“你知道這雪花雞淖，為什麼要用雞胸肉，而不用雞腿肉嗎？”
何雨柱搖搖頭，他平時雖然也幫著處理食材，但也隻是按照師父們的吩咐做，從來沒有思考過這些問題。
南不易見狀也不賣關子，直接解釋道：“雞胸肉肉質細嫩，脂肪含量低，而且容易成型，最適合用來做這道菜。而雞腿肉雖然肉質更緊實，但脂肪含量高，做出來的口感就不夠清爽了。”
“原來是這樣……”何雨柱恍然大悟，同時心中也更加佩服師父的博學。
“好了，不說這些了，咱們先去小廚房。”
南不易拿起菜刀，先是在雞胸肉上輕輕劃了幾刀，然後將刀麵橫過來，用刀背輕輕地敲擊雞胸肉。
他一邊敲打，一邊講解道：“這雞胸肉要先用刀背敲打，這樣可以破壞肉的纖維組織，使肉質更加鬆散，更容易成泥。”
何雨柱站在一旁，聚精會神地看著師父的動作，生怕錯過任何一個細節。
他發現，師父敲打雞胸肉的時候，力度控製得非常好，不會太重，也不會太輕，每一下都恰到好處。
“師父，這敲打的時間要多久啊？”何雨柱忍不住問道。
南不易停下手中的動作，看了看雞胸肉的狀態，說道：“這要根據雞肉的大小和肉質來決定，一般來說，敲打到雞肉變成薄片，用手輕輕一按就能散開就可以了。”
他說著，將敲打好的雞胸肉遞給何雨柱，讓他感受一下肉質的變化。
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