“不是說奶湯豆腐嗎？咋沒把豆腐放進去呢？”
謝保民笑了笑說道：
“先把奶湯熬出來，再用奶湯燉豆腐，這樣湯更好喝，豆腐也會變得又鮮又嫩。”
“所以，等會兒高壓鍋裡的魚頭魚皮魚尾巴全都扔掉不要了？”
“對，隻要湯。”
林旭有些惋惜的看了眼高壓鍋。
魚頭和魚骨上還有不少肉呢，就這麼扔了真是可惜。
他想了想說道：
“等會兒這些骨頭和肉撈出來給我吧，我準備拿到後麵的小區裡喂流浪貓。”
“行，等會兒給你裝一次性碗裡。”
說完，謝保民開始處理牛肉。
這塊牛肉剛從保溫箱裡拿出來的時候還有些溫熱，明顯是現殺的。
不過此時已經在清水中泡了一會兒了。
通過浸泡能將血水泡出來，這樣牛肉吃起來更鮮嫩美味。
把牛肉從水中撈出來。
先去掉表麵的筋膜，然後順著紋理切開，再把裡麵的筋膜組織一一去掉。
“做炒牛肉的時候，不管杭椒牛柳還是小炒牛肉，都需要把牛肉中的筋膜去乾淨，不然牛肉的口感會大打折扣。”
說完，謝保民將這些牛肉一一切成三四毫米厚的肉片。
做牛柳的肉不能太薄，不然吃起來沒有口感和嚼勁。
切好後再用清水淘洗一遍。
接著進行醃製。
依次往肉中放入食鹽、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉，抓拌均勻後放入一把乾澱粉，繼續抓勻，倒入一點點熟油，略略抓拌後放在一邊醃製。
放油的目的是為了防止澱粉脫漿，同時在過油的時候便於把肉片滑散，防止粘連。
這時候，魚肉也差不多醃好了。
開始做糖醋魚丁。
這也是今天的主菜。
謝保民挑去魚肉中的蔥薑，然後往盆裡放入一個蛋清，一把乾澱粉、一把麵粉和一小勺泡打粉，接著再放入半勺熟油進行抓拌。
等所有魚肉表麵都掛上麵糊之後。
上油鍋進行炸製。
他將肉丁一粒粒的丟進鍋裡，炸到表麵金黃的時候撈出來控油。
接著另起一口鍋，開始做糖醋汁。
鍋裡放入一勺料油，燒熱後放入番茄醬炒香，接著放入濃縮橙汁、白糖、白醋、食鹽、老抽等調味品，再放入一勺豬骨高湯進行熬製。
等到湯汁熬到粘稠的狀態。
從旁邊的油鍋裡舀半勺熱油潑到鍋裡。
紅豔豔的糖醋汁就做好了。
將炸好的魚肉重新回鍋複炸三十秒，撈進糖醋汁中，略略翻拌兩下，讓魚丁上掛滿糖醋汁。
一旁的林旭趕緊在心裡默念一聲：
“使用烹飪學習卡！”
最後一張學習卡了，希望彆再失敗了。
剛念叨到這裡。
腦海中就傳來了係統的提示音：
“學習對象：謝保民。當前技能為：通用糖醋技法，是否學習？”
什麼？
糖醋通用技法？
林旭心裡一喜，當即做出了選擇。
“學習！”
“宿主消耗一張烹飪學習卡，獲得卓越級通用烹飪技法——糖醋，該技能可作出全類型的糖醋類菜品，恭喜宿主。”
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今天我生日，不求打賞不求票，隻希望各位老鐵能說句生日快樂！過了這個生日就正式步入成年了，心裡有些小惆悵，你們十八歲生日的時候也這樣惆悵嗎？