於大爺今年大概六十歲。
身材適中，長相微胖，是個句句都帶兒化音的老燕京，京片子說得比師父師兄以及沈國富他們溜得多。
他也是店裡的常客。
不過這位大爺不吃彆的，隻吃茄丁麵，而且還不吃過水的撈麵，就喜歡吃那種剛煮出來的熱麵條。
用京城人的話說就是熱挑兒。
吃的時候還得就著蒜瓣，用他的話說，隻有這麼吃才地道。
看著過來報信的於大爺，林旭好奇的問道：
“人家買商鋪咋能對我不利呢？”
於大爺說道：
“你這孩子還是太年輕了，要是人家開個大飯店，也叫林記美食，店裡的顧客不都被吸引過去了嗎？再不濟的，就占著這些商鋪，以後你想擴張都沒地兒擴去……”
林旭也知道這些。
不過人家想買，咱不能攔著不讓賣吧？
他看著於大爺問道：
“咱兩家的商鋪中間就隔著一間烘培店，那神秘富豪也買你的超市了嗎？”
於大爺長歎一聲：
“我倒是想賣來著，還主動打電話谘詢，但人家隻要圍著林記的商鋪，彆的地兒看都不看一眼……你最近沒得罪人吧？”
林旭笑了笑。
他天天在店裡做飯能得罪誰啊？
而且身邊這些人，不管師父師兄還是老丈人甚至譚叔叔，都算是成功人士，就算得罪人了，也不至於擺不平啊。
“謝謝您於大爺，我等會兒問問房東吧……您今天咋起這麼早啊？”
記得合同上有房東電話。
等會兒打過去問問情況。
不過就係統這超前的安排能力，給自己這家商鋪應該是沒問題的。
畢竟連三月份校招都能影響到。
林旭甚至懷疑去年的秋季校招也是係統在作祟。
為了讓自己成為廚師。
斷送了一個金融業的明日之星啊！
於大爺指了指外麵說道：
“倉儲那邊過來送貨了，我得清點一下，等會兒一塊兒喝豆汁兒吧，我請客，內家豆汁兒傳承了好幾代人，做得忒地道，這個點兒就得排隊。”
要是彆的早餐。
林旭還真跟於大爺去吃了。
正好跟這位街坊套套近乎，讓他多進一些平時不太好買的食材。
但如果是豆汁兒，那還是算了吧。
他笑著說道：
“豆汁兒這種美食我真是喝不慣，等會兒我準備做點生煎包，大爺您要不就在這兒吃點得了。”
“生煎有啥吃的，還是豆汁兒的滋味兒好，再配上倆焦圈，那叫一個舒坦。”
於大爺對生煎包不感興趣。
搖搖頭離開了店裡。
他走後。
林旭拿著今早買的幾塊豬皮放進鍋裡，加入蔥薑和白酒，準備焯一下做點豬皮凍。
好吃的生煎包講究七分肉餡三分凍。
把豬皮凍剁碎摻到豬肉餡中，受熱融化後，就是生煎包中那些讓人又愛又恨一不小心就會濺一身的湯汁了。
不過也就是這些鮮美的湯汁，才會讓生煎成為無數食客的心頭好。
剛出鍋的生煎晾一會兒，咬開一個小口，然後把裡麵那些依然滾燙的湯汁小心的嘬出來，那鮮美的味道直順著喉嚨往肚子裡流淌。
小心喝完湯汁。
再就著生煎上軟下酥的包子皮把肉餡吃掉，這種滿足感，感覺整個人生都完滿了。
假如整個吃的過程沒灑出一滴湯汁，那種成就感更是無以複加，就好像做了一件了不得的大事一樣。
鍋裡的水燒開後。
林旭用勺子小心的打出浮沫。
接著把豬皮撈出來，放在案板上，趁熱刮掉豬皮上的油脂和毛茬，隻剩那層半透明還帶著韌勁的豬皮。
刮好後把豬皮用熱水洗兩遍。
儘可能的洗掉豬皮表麵的雜質。
接著將這些豬皮放進高壓鍋中，裡麵加入適量清水，再次放入蔥薑白酒，蓋上鍋蓋，開始煮製。
做皮凍隻要把豬皮收拾乾淨。
其他步驟倒不重要。
要不是今天早上做生煎包急用，林旭甚至都不會往高壓鍋裡放。
趁著煮豬皮的時候，他用冷水和少量的發酵粉和了一些麵。
做生煎包需要用半開麵。
就是那種開了，但又沒完全開的麵。
用這種麵做出來的生煎包不會過於膨脹導致餡料被擠壓出來，也不會像死麵那樣又乾又硬。
半開麵做出來的生煎包鬆軟適中，個頭勻稱。
麵皮的厚度也恰到好處。
把麵發上後。
林旭從收銀台的抽屜中翻出了租房合同。
這合同是跟一個房產中介擬定的，上麵沒有房東信息，隻有一個電話，是房租到期後續約用的。
這會兒還不到六點，沒法給房東打電話。
他打算先存在手機上。
等吃過早飯再聯係對方。
把手機號輸入到手機上後，林旭剛要保存，卻顯示出了高大爺的手機號。
兩組手機號碼一模一樣。
我去！
怪不得剛開業那會兒師父就來吃飯了呢。
原來他就是房東啊。
係統的安排也是有意思。
哪怕師父不來吃飯，三個月後繳納房租的時候照樣也會遇到他。
這是拚了命的也要送老爺爺啊。
安排這麼嚴謹。
那商鋪應該沒啥問題了。
不過出於謹慎，林旭還是跟師父發了條微信：
“師父，聽說這兩天有人在收購林記附近的商鋪，您收到消息了嗎？有沒有打電話找過您？”
很快。
手機上就來了一條消息：
“你師父還沒睡醒呢，等他醒了我會轉達。”
林旭：？？？？？？
媽媽誒，這是連微信都被接管了嗎？
這種強勢的女人果然可怕。
相對來說，還是自家的沈寶寶好啊。
不過師父也就欠這樣收拾。
要是前麵幾代目的師母也能這樣見招拆招，把師父牢牢攥在手心裡，估計他老人家現在孫子都會打醬油了。
高壓鍋裡的豬皮煮透煮軟的時候，林旭小心的把豬皮和蔥薑撈出來。
這會兒的豬皮軟爛，提著就像是要裂開一樣。
把豬皮放進冷水中過涼，讓豬皮稍稍收緊，然後用菜刀隨意切一下，把大片改成小片，接著放進料理機中，把豬皮打碎。
生煎中用的皮凍中不能有豬皮渣。
不然做出來的生煎口感不好。
所以要把豬皮徹底打碎，這樣做出來的豬皮凍隻有凍沒有皮，更適合放進餡料中使用。
打碎後的豬皮凍需要重新放進煮豬皮的湯裡麵。
再用小火熬一下。
快開的時候，浮沫再次出現。
用勺子小心的把浮沫打掉，再熬十來分鐘。
確認沒有浮沫被熬出的時候。
關火。
將打碎的豬皮和熬豬皮的湯汁一股腦倒進托盤中。
接著把托盤放進冰櫃中。
這樣能加快皮凍的凝固速度。
趁著這個功夫。
林旭拿來一塊豬前腿肉剁成肉餡，又將買來的大蝦剝出蝦仁，抽掉蝦線後切成丁放在肉餡中。
至於蝦頭蝦殼也沒浪費。
林旭放進鍋裡，倒入油脂，小火熬了點蝦油出來。
把熬好的蝦油往肉餡中加了一些。
肉餡的鮮味頓時拉高了不少。
往肉餡中依次放入生抽、老抽、胡椒粉，攪拌均勻後，再用放了食鹽和白糖的蔥薑水把肉餡兒攪打上勁兒。
做生煎的肉餡中需要放糖。
但直接放白糖的話，又會造成甜鹹不均勻的現象。
所以要把白糖和食鹽一塊兒融到蔥薑水中。
這樣攪拌起來更加均勻。
肉餡的味道也會更好。
等冰櫃裡的豬皮凍冷卻後，拿出來切碎摻到肉餡中，再淋入一些蝦油，撒上兩大把香蔥末。
攪拌均勻。
就可以包餡兒了。
香蔥末是生煎中必不可少的配料，這道食材算是把滬上人吃蔥的特點完美的展現了出來。
餡料拌好後。
林旭把發好的麵倒出來放在案板上揉一遍，接著分成小劑子。
每個小劑子再揉一遍，擀開後開托在手心中，填入餡料，像包包子那樣把口收緊，並儘量掐掉收口處的麵頭。
包好的包子口朝下放在托盤上餳發。
之所以口朝下，是因為這樣做出來的包子賣相更好更完整。
做好一托盤。
把平底鍋放在灶上。
燒熱後鍋底抹油，再把餳發好的包子口朝下放在平底鍋中。
先煎一下，接著倒入麵粉水。
再淋入一些食用油。
蓋上蓋子，開始煎製。
這種生煎包和水煎包的做法幾乎一樣。
不過水煎包用的全發麵，皮更厚，做法上更粗獷而已。
正忙活著的時候。
於大爺又走了進來：
“小林啊，我剛剛又給那個神秘買主打電話問了，你猜怎麼著？我那個超市降價百分之十人家都不要，就要你周圍的鋪子，還真是衝你來的，你小心著點。”
林旭點了點頭：