馬誌強的工作經驗比較豐富。
在成為京城這邊哪裡有活兒就去哪乾的流水席臨時工之前，他開過小飯館，加盟過黃燜雞米飯，承包過學校食堂窗口……
工作經曆快跟高大爺的情史有一拚了。
這會兒被老板要求做一頓食堂風格的燒茄子，他立馬就下手忙活起來。
茄子洗乾淨，用菜刀哐哐哐剁成滾刀塊，一邊剁一邊說道：
“食堂裡做這道菜茄子塊相對大一些，因為這樣支蓬著顯得很多量很大的樣子。”
切好後把茄塊盛到盆裡，裡麵打一個雞蛋，再撒點鹽，攪拌均勻後往裡麵抓一些麵粉：
“澱粉太貴，掛的糊也太薄，所以學校食堂都是用麵粉，這樣麵糊更厚一些，不僅顯得塊頭大，吃起來口感更好，而且炸的時候也更省油。”
從味道出發的話，美食有無限可能。
但從成本出發，所有的配料啊，食材啊，調味品啊，全都會壓縮再壓縮，隻有這樣才能保證足夠的利潤。
馬誌強現在的做法就是這樣。
用他的話說就是，其實在學校食堂做，麵糊中連雞蛋都不加的，而是直接在茄塊上淋點水，保證能粘著麵粉就行。
茄塊準備好之後。
他起鍋燒油，等油熱的時候又準備了一些西紅柿、青紅椒和木耳。
這幾樣配料一般是不會少的。
“冬天茄子貴的時候會放一些洋蔥進去，這樣占分量，不過夏天茄子便宜，就不用這麼做了。”
林旭和謝保民聽得麵麵相覷。
為了省錢，還真是無所不用其極啊。
師兄弟倆一個起步就在釣魚台上班，另一個開店後生意就一直爆火，完全沒經曆過那些小餐飲老板一分錢恨不得掰成兩半的窘迫。
所以現在聽著馬誌強的講解，心裡莫名有些感慨。
總覺得餐飲行業的人，實在太慘了。
油熱後，馬誌強抓著裹著麵糊的茄子塊散落著下入油鍋中，開始炸製，一直炸到表麵的麵糊變得金黃的時候撈出來。
沒有複炸。
複炸最大的作用是把多餘的油脂逼出去。
而這些茄塊原本就被厚厚的麵糊裹著，留點油脂吃起來才會更香一些，要是把油脂逼出去了，那香味兒反而不夠了。
看著馬誌強的操作。
謝保民終於認識到自己跟學校大廚的差彆在哪了：
“我的做法果然還是太精致了……”
馬誌強把鍋裡的油倒出來，開始炒製。
他把蔥花蒜末放進鍋裡爆香，接著放入半炒勺番茄醬，炒出香味兒後加水，開始調味，除了食鹽白糖和生抽老抽之外，他還放了雞精味精。
放完後將木耳和番茄塊倒進鍋裡。
這個點兒才下番茄，自然不是為了炒番茄汁的，應該是跟青紅椒一樣，純粹就是放進來點綴用的。
鍋裡的湯燒開，攪拌兩下，接著倒入炸好的茄塊和青紅椒。
倒進去之後大火燒開。
接著用澱粉水勾芡，把湯汁熬到粘稠，鍋裡淋點料油，出鍋。
這做法做出來的燒茄子香味濃鬱，湯汁粘稠，茄子上滿是番茄醬的紅潤，番茄基本成型，青紅椒半生不熟。
嗯，就是這個味兒！
林旭一下子找到了在食堂吃飯的感覺。
他二話不說就去盛了一碗米飯。
又用勺子從馬誌強做的這份燒茄子中盛了點湯汁，夾了幾塊微微有些爛糊的茄塊放在碗中，就著米飯扒拉一口。
一秒回到了財大食堂。
可惜沒有掂勺子打飯的食堂大媽和排隊的同學，不然這代入感就更強了。
“師兄你也嘗嘗，這才是食堂味兒呢，用雞精味精把味兒襯出來，比你的豬骨高湯更濃烈，也更直觀。”
高湯雖然也能增加鮮香味。
但跟專業增鮮的調料相比多少還是有些不夠看的。
謝保民這會兒氣兒順了。
他無奈的笑了笑：
“我還以為差在什麼地方呢，原來是這麼回事……多謝你了小馬，讓我見識到了學校食堂的飯菜。”
馬誌強把鍋刷完，這會兒正在準備大家要吃的午餐：
“您客氣了謝師傅，我就是舉手之勞而已。”
很快。
午飯開始。
沈佳悅也來拿盒飯了。
不過見到桌上擺著兩份燒茄子，她好奇的問道：
“今天茄子便宜了？咋做兩道茄子類的菜啊？”
林旭笑著說道：
“今兒師兄跟學校食堂的大師傅PK廚藝了，所以有兩份燒茄子，一份是高檔酒店版，一份是學校食堂版。”
沈佳悅當即把筷子伸向了馬誌強做的那份燒茄子：
“那我選學校食堂的，還記得咱學校食堂的大媽每次給你打燒茄子都打滿滿一大份，我想嘗嘗都不給，小氣鬼。”
想起大學時候的歲月，這丫頭臉上帶著甜甜的笑容。
那是我們的青春呀！
我的青春裡有你，你的青春裡也有我，真好！
她嘗了馬誌強做的，又嘗了謝保民做的，認真點評道：
“師兄做的味道更好，茄子的外皮還酥酥的，而馬師傅做的更下飯，因為學校食堂做的就是這個味兒。”
嗬……
兩邊都不得罪，你可真是個端水大師啊。
要是跟嶽父嶽母這麼說話，你也不至於時常走在挨打邊緣了……林旭默默吐槽自己女友兩句，隨即看著謝保民問道：
“師兄今晚回家可以再試試了，不行咱們這邊就派出馬師傅，不信乾不過一個初中學校的食堂大師傅。”
謝保民這會兒已經釋懷了。
至少對著他用烹飪學習卡的話，不會再蹦出憤怒的技能提示了。
他笑著說道：
“這不怪人家，怪我，我一直用在釣魚台做菜的方式在家做菜，也難怪孩子們不喜歡，跟馬師傅做的相比，我少了很多煙火氣。”
酒店的餐飲基本上都跟煙火氣無緣的。
倒是一些農家樂飯店，反而能吃到具有煙火氣的菜品。
謝保民這會兒也算是醒悟了過來，為什麼上次老婆帶著孩子們去西山野營，一聽自己不去會那麼開心了。
大概是嫌棄自己沒有煙火氣吧？
以後得改掉這個缺點，把工作和生活分開對待。
在家做個有煙火氣的頂梁柱，在釣魚台做個要求嚴格的行政總廚。
想到這裡。
他認真對林旭說道：
“師弟，謝謝你啊，讓我明白了生活和工作要區分開的重要性。”
林旭：？？？？？
乾嘛突然說謝謝？
你不會想跳《聽我說謝謝你》吧？
謝保民飯都顧不上吃就準備回家，打算和家人坦誠自己的不足：
“我先回去了師弟，你們店裡員工餐老是這幾樣該改改了，回頭我教你做棗莊辣子雞啊，比較適合吃米飯……”
等他走後。
林旭依然沒想明白師兄謝自己的原因。
不過棗莊辣子雞……
這道菜倒是不錯。
既然沒學會燒茄子，那把這道菜學到手也不錯。
學會了棗莊辣子雞後，店裡至少能多一種吃雞的方式，不像現在，要麼蒸要麼乾煸，局限性實在太大。
“今天我跟譚叔叔說了近期要閉店裝修的事，他立馬開始讓袁助理開始安排出差，吃不到你做的飯菜，一刻都不想在京城呆了……”
沈佳悅一邊吃飯一邊說著譚亞軍的趣事。
雖然沈國富天天自詡自己是美食小王子，但在吃的方麵遠沒有譚亞軍挑剔，這也是那天在群裡，譚亞軍一說林記的飯菜好吃，他的那些朋友們就立馬心動的原因。
林旭說道：
“回頭我在釣魚台上班的時候，也可以給他送一份午餐的。”
“好噠，我回去就跟譚叔叔說。”
剛說完，沈佳悅便說道：
“對了，以後你上下班坐地鐵不方便，我爸給你準備了一台代步車，昨天送去做了檢修和保養，順便把裡裡外外洗刷了一下，下午公司的司機可能會送來，你記得接收一下。”
代步車？
聽到這三個字，林旭腦海中不自覺閃出了老年代步車的身影。
京城不是禁止這類車上路了嗎？
&nini之類的小電車吧？
那樣也行，至少比坐地鐵強很多，因為地鐵站距離釣魚台有一定的距離，而進了釣魚台的大門前往二號樓，也要走很長時間。
下午兩點。