看著這盤漂亮的菜品，大家讚歎過後又複盤了一下做法，然後便回到各自的灶台前開始練習。
趁著午高峰還沒來臨，再練習兩次。
這道菜的最大的難點就是龍須酥做成的鳥窩和焦糖南瓜條搭成的鳥巢，甚至可以說整道菜就靠造型取勝的。
所以一定要反複練習。
甚至在練習的時候做出自己的風格。
魏乾還得上班，過來串了會兒門之後便回去了，而林旭則開始準備中午要用的食材。
上午十一點。
雞湯裡的豬皮已經熬好。
他把豬皮從雞湯中撈出來，挑去蔥薑。
把豬皮冷卻後打碎，接著再次放入雞湯中，開大火熬一下，順便撇去浮沫和零星的油花。
等浮沫不再飄出的時候，關火倒進盆裡。
然後端到冷庫那邊進行冷卻。
中午。
林旭忙完自己負責的幾道菜之後，就閒著沒事去水產區那邊撈了幾隻螃蟹，然後拎著去了乾蒸間。
裡麵的幫廚一看到林旭，趕緊打招呼：
“林師傅這是要用螃蟹嗎？”
“對，打算做點蟹黃包試試，給你們放這兒就行了吧？”
“放這兒吧，等會兒蒸好我給你端過去。”
林旭越來越喜歡這裡了。
需要什麼隻需吩咐一聲就行，自己隻需要在關鍵步驟動手，其他時間完全可以去忙彆的事兒。
甚至剛剛熬雞湯皮凍的時候，也可以直接吩咐熬煮間的幫廚去做。
嘖，怪不得人往高處走呢，這種工作流程，在小飯店真是一輩子都體驗不到啊。
回到自己灶台前，他剛要歇會兒。
之前那位通知點餐的廚師長走了過來：
“林師傅，你做的菜品顧客非常滿意，他們希望能跟你合張影，你現在方便嗎？”
合影？
林旭沒想到這些高端人士吃飯還有這種習慣呢。
他搖頭說道：
“不太方便……下次吧。”
開了這個頭之後，其他顧客肯定也會要求合影。
不如直接從源頭掐掉。
廚師長笑著說道：
“行，我通知前台那邊去答複客人。”
餐廳前台。
舒雲接到通知後，立馬去點心間領了份點心，然後端著去了提出合影的那桌顧客麵前，溫聲細語的說道：
“不好意思幾位，我們的林師傅正在後廚忙，無暇分身，特意囑托我送一份小點心給大家，並向各位致歉。”
幾位顧客表情稍稍遺憾，提出下次再合影吧。
他們是真喜歡林旭做的這道《家》，那造型，真是讓人一見傾心。
而關於這道菜背後的故事他們也已經了解，在那麼緊張的比賽環境中居然心無旁騖的做出這麼一道反敗為勝的菜品，想想就讓人激動。
“林師傅，螃蟹蒸好了，需要幫你拆一下嗎？”
“哦，不用了，我自己來就行。”
廚房裡。
乾蒸間的幫廚很快就把蒸好的螃蟹送了過來。
林旭正在跟沉佳悅聊天，問她今天的午飯咋樣，下意識的拒絕了乾蒸間那位幫廚幫忙拆螃蟹的提議。
等對方走後。
他看著托盤裡放著的螃蟹才意識到自己不會拆蟹。
正好這會兒謝保民湊了過來：
“蒸好了？用不用我幫你拆？應該不需要，說不定你拆蟹的手藝比我還強呢。”
林旭：“……”
師兄你要幫忙直接動手就行了，我還能攔你還是咋地？
不過話都說到這份上了，林旭隻得用剩餘不多的積分，從積分商城中兌換了優秀級拆蟹技法。
然後積分再次見底。
他拿來一把小號的廚房剪，把蒸好的螃蟹翻過來，從肚子上掀開，去掉胃囊等不能吃的部位。
然後掰掉一根蟹鉗，將肚子裡的蟹黃小心的刮到一個碗中。
刮淨後再拿一個小碗，把蟹肉拆進去。
他拆得很細，蟹鉗、蟹腿、蟹腳等部位的肉全都拆了出來，看得一旁的謝保民嘖嘖稱奇：
“中原不是產蟹區，按理說你拆蟹手法應該很生疏才對，但這手法，住在太湖邊上的漁民也最多能拆到這地步吧？厲害啊師弟！”
林旭無奈的白了他一眼。
我這會兒不是很想理你啊師兄。
害我把僅有的積分花得一乾二淨，然後還擱這兒說風涼話，挺擅長殺人誅心啊。
把所有螃蟹拆好後。
林旭把蟹肉切碎，和蟹黃摻在一起，再放入一些薑汁。
按理說應該切一些薑末進去的，但自家沉寶寶不喜歡薑的口感，所以就用薑汁代替了。
嗯，既然給她做的。
那自然得圍繞著她來調味了。
放完薑汁後，再放入一點點食鹽、生抽以及細砂糖進行調味。
蟹黃湯包蒸製的時間一般是五到八分鐘，蒸製的時間很短，放一般的白砂糖不一定能化開，所以要用細砂糖來調味。
這樣稍稍加熱糖粒就能化開，並會融入到湯汁中，增加湯汁的鮮味。
除了細砂糖之外，也可以用綿白糖。
但綿白糖放入餡料中的時候容易抱團，沒有細砂糖好用。
把餡料調好後。
林旭蒙上保鮮膜，封到冰箱的冷藏室中。
接著它又剁了一些豬肉餡。
蟹黃湯包中光有蟹黃和蟹肉的話，鮮味太過濃鬱，會給人一種鮮過頭的感覺，所以餡料中要放一些豬肉餡中和一下鮮味。
並增加一些香味，讓餡料的鮮香味達到融合統一。
豬肉餡不能太肥，三分肥七分瘦最好。
細細剁成肉糜之後，用蔥薑水打一下，同樣放進冰箱中。
下午四點。
林旭取了一些高筋麵粉過來，開始和蟹黃湯包要用到麵。
麵粉中在盆裡鋪平，然後畫一個奔馳車標，把麵粉分成三份。
接著準備一碗開水和一碗冷水，兩碗水中分彆放鹽攪化。
用鹽開水把其中兩份麵粉攪拌成麵絮，再端起冷水把剩下一份麵粉攪成麵絮。
攪好後用手揉成一個麵團。
麵團要多揉一會兒，這樣湯包的麵皮才會具有更好的延展性和筋性。
和好的麵團餳發半小時。
等四點半的時候，林旭將已經凝固的雞湯皮凍端過來切碎，再將豬肉餡和蟹黃餡也端過來。
三種餡料混合在一起。
皮凍要多一些，這樣湯汁才多。
把餡料攪拌盛一大團顫巍巍的碎涼粉狀態。
把餳發好的麵皮端過來，開始擀皮包餡。
做蟹黃湯包需要的麵皮很大，足有一大巴掌大，要用擀麵杖擀薄擀均勻並不容易，而且還要擀成中間厚邊緣薄的那種。
擀好的麵皮邊緣要微微起皺，這樣的麵皮才符合要求。
把麵皮托在手上，林旭挖了一大勺餡料扣進去，再捏著麵皮一點點收緊，細細的捏出32個褶子。
這樣一個蟹黃湯包就包好了。
另一邊。
早早下班的沉家三口回到家後，各自換了身衣服，然後坐上沉國富的賓利，開著前往釣魚台吃飯。
一家三口都穿得很正式，畢竟今天要去正式場合吃飯，不能馬虎。
而且女婿第一天上班，身為嶽父嶽母，怎麼能給他丟臉呢。
“還記得上次吃生煎包時候我順嘴提過一句蟹黃包嗎？今天旭寶給我做出來啦，不管味道怎麼樣，你們都彆忘了誇他呀！”
沉佳悅坐在車子後排座位上，向老爸老媽吩咐道。
她這話讓沉國富兩口子對視一眼。
自家這個傻閨女上輩子拯救了全宇宙嗎？怎麼碰到這麼一個把她寵上天的男朋友啊？
沉國富說道：
“老婆，等過幾天見過老太太之後你就跟親家母聯係一下，趕緊把婚定下來，沒房子我買，這麼好的女婿，咱可千萬占住嘍……”
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昨天大腦昏昏沉沉的，原本以為日萬要終結，但一覺睡醒後又精力滿滿，今天又是萬字更新的一天，本章5100字，求月票啊兄弟們！