麻辣雞絲？
沉國富當即眼前一亮：
“嘿！這可真是一道老菜兒啊。”
一旁正在偷聽的沉寶寶好奇的問道：
“這不是小品中的一個藝名嗎？居然真是一道菜？”
沉國富笑著說道：
“這你就不知道了吧閨女，過去肉少，很多菜都是用雞胸肉做的，比如醬爆雞丁、雞絲涼麵、涼拌雞絲、麻辣雞絲……”
他如數家珍一樣說了一堆菜名。
隨即感慨似的歎了口氣：
“想想差不多有二十年沒吃過麻辣雞絲了，時間過得可真快啊！”
過去他擺攤結束了，在胡同口點一份麻辣雞絲，再點兩瓶啤酒，配著酥香麻辣的雞絲美美的喝著啤酒。
偶爾碰到譚亞軍再加一盤花生米，哥倆兒邊喝邊聊，感覺真是愜意。
一晃神這麼多年過去。
再也找不到坐在胡同口的馬紮上暢快喝啤酒的愜意時光了。
想到這裡，他衝林旭說道：
“事不宜遲，那就趕緊做吧，多做點，你嶽母肯定也很喜歡吃。”
“好的爸，我這就去準備。”
去廚房的路上，見沉寶寶一副無所事事的樣子，林旭突然想起已經兩三天沒更新視頻了，便衝這丫頭說道：
“寶寶你等會兒拍一下，我準備更新個視頻。”
現在超過兩天不發視頻，催更大軍就會跑到林記美食的話題刷“爺爺，您關注的UP主又忘更新了”之類的句子，讓林旭很是無語。
他打算抽個時間集中拍一二十道菜，先存一波稿子再說。
沉寶寶一聽要拍視頻，當即喜滋滋的跑去拿三腳架補光燈以及配套的運動相機去了。
嘻嘻，隻要能幫上旭寶的忙，我就很開心呀！
廚房裡，柳阿姨正在準備晚餐。
見林旭進來，她好奇的問道：
“是不是對今天的接風宴不滿意啊？”
林旭趕緊說道：
“不是不是，我爸好久沒吃過麻辣雞絲了，做點給他嘗嘗。”
嗯，關於嶽母逼著跳操這段得掐了，儘量不外傳，不然太影響嶽父那光輝正直且霸氣的商界大老形象。
做麻辣雞絲這道菜需要用到的食材很簡單。
首先是整塊的雞胸肉，其次是用乾辣椒豎著剪成的辣椒絲，另外還需要蔥薑、花椒以及粗一點的辣椒麵。
把這些食材擺到桌子上後，拍攝就開始了。
林旭介紹了一下食材，隨即端著辣椒麵說道：
“能吃辣的可以選擇辣椒王或者燈籠椒、子彈頭之類辣度比較高的乾辣椒，不能吃辣的，就用西北線辣椒。”
配料講完後，他起鍋燒水，然後將準備好的雞胸肉放進鍋裡，再放入蔥薑花椒和料酒，開始煮製。
做雞絲類的菜品，都需要先把雞胸肉煮到斷生。
這樣才能將雞胸肉撕成一條條的“雞絲”。
煮雞胸肉的時候，林旭拿著相機圍著鍋拍了幾段特寫，讓沉寶寶看得很驚訝。
她最近已經拚命的在學習拍攝了，但距離自家旭寶的水平還差一大截。
比如拍煮雞胸，沉寶寶覺得對著鍋以及鍋裡的肉拍幾秒鐘就行了。
但林旭則先拍了幾秒鐘的火苗，又橫著移動相機，模彷滑軌的運動痕跡拍了火苗燎著鍋底的畫麵。
最後把鏡頭對準鍋裡微微沸騰的水，又拍了幾秒鐘。
這不僅顯得更生動一點，而且橫著滑軌的鏡頭，還給人一種時間在推移的感覺。
沒多久，鍋裡的水燒開，出現很多白色浮沫。
用勺子小心的將浮沫撇乾淨，再繼續煮十分鐘左右。
雞胸肉不能煮太過，太過了又糟又爛，口感方麵會大打折扣。
十分鐘後，林旭用快子往雞胸肉上插了一下，沒有血水冒出，這說明肉已經煮透，可以出鍋了。
他用漏勺將雞胸肉撈出來，投進了放著冰塊的冰水中。
“煮好的雞胸肉要迅速投涼，這樣肉的口感才更柔韌，吃起來也更好吃。有條件的記得放一些冰塊，這樣口感會更好。”
客廳裡，韓淑珍抱著墩墩在家轉了一圈，回來後見沉國富坐立不安的樣子，有些奇怪的問道：
“千方百計喊小旭過來吃晚飯，你不會又讓他做大魚大肉吧？”
“那我哪敢啊，你讓吃雞胸肉，那就用雞胸肉做菜，可不敢吃彆的。”
看老公那乖巧的樣子，韓淑珍有些不信：
“真的？”
“真的，小旭這會兒正在用雞胸肉給我做菜呢，等做好了你可不許跟我搶啊。”
“雞胸肉有啥可搶的？等會兒全讓給你，我一口不吃。”
說完，韓淑珍抱著墩墩來到客廳角落裡放著的三角鋼琴旁，抬手在琴鍵上按了幾下，悅耳的《梁祝》便在客廳中響起。
聽著這聲音，墩墩雙眼頓時瞪得像銅鈴一樣。
完全不敢相信這玩意兒居然會發聲。
它扭著身子，用爪子在琴鍵上拍了幾下，悅耳的琴聲立馬變成了不規則的噪音。
沉國富提醒道：
“這台鋼琴可是施坦威的限量版……”
話還沒說完，韓淑珍就斜愣了他一眼：
“咋？摸兩下都不行？”
沉國富：“……”
平時保姆用普通抹布擦一下你就心疼得不行，現在我好心好意提醒一句，反而是我的不對了？
當姥姥的，果然對外孫會無限遷就。
他訕訕一笑：
“沒，我就是心疼墩墩的爪子，彆被琴鍵硌疼了。”
廚房裡。
當雞胸肉徹底投涼的時候，林旭從冰水中拿出來，開始撕條：
“撕的時候不用撕太細，比快子略細一點就行，這樣過油乾煸之後，雞絲外酥裡嫩，口感更有層次，吃起來更美味。”
旁邊的沉寶寶覺得這道菜好有意思，做的時候得用手撕成條，看起來還挺解壓的。
把所有雞絲全都撕好後，林旭拿來一塊乾淨的紗布，將雞絲放進去包起來，用力擠壓雞絲。
“這是乾嘛喔？”
“把多餘的水分擠出來，這樣能節約炸製的時間。”
其實還有一種方法，那就是直接把撕好的雞絲放進平底鍋裡，用煎的方式把水分煎出來，這樣更省油，但需要更多的烹製時間。
擠壓出水分後，把雞絲倒進盆裡，開始調味。
兩小勺食鹽、一小勺胡椒粉、一小勺花椒粉，攪拌均勻後再放兩把低筋麵粉。
先端著盆簸幾下，讓麵粉均勻的掛在雞絲表麵，接著再將粘連在一起的雞絲分開，爭取讓每一根雞絲上都裹滿麵粉。
接著起鍋燒油，開始給雞絲過油。
這一步的油溫可以高一點，因為雞絲是熟的，過油的主要目的是為了把雞絲表麵炸乾炸酥。
油溫六成熱，林旭抓著裹好麵粉的雞絲零散下入鍋中。
一邊下一邊對著沉寶寶拍攝的攝像頭講解要領：
“剛下進去不要動，先把雞絲炸定型了再翻動，不然表麵的麵粉容易脫湖。”
過了一會兒，等雞絲炸得顏色金黃並變硬的時候，用勺子和快子將連在一起的挑開，再炸一分鐘，撈出控油。
炸第二鍋的時候，林旭捏起一根，剛要嘗嘗，旁邊的沉寶寶就湊過來將這根雞絲叼走了。
“哇，酥酥麻麻的，吃起來好好吃。”
“這才是半成品而已，等會兒乾煸一下味道會更好。”
所有雞絲全都炸乾炸酥之後，將鍋裡的油倒出來，留一點點底油，把鍋重新放在灶上，開小火。
不等油熱，抓一把花椒放進去慢慢煸炒。
出香味兒後放入辣椒絲，再次翻炒一分鐘，倒入炸好的雞絲。
繼續小火煸炒。
這會兒鍋裡的香辣味兒已經飄出，辣椒絲也被炒出了紅油，林旭抓著乾辣椒麵放進去，再放入一把熟芝麻、兩小勺白糖。
繼續煸炒一分鐘，等雞絲掛滿紅潤的辣椒油，這道菜就可以出鍋裝盤了。
今天用了兩整塊雞胸肉，居然做了滿滿大盤。
香辣的味道把一旁負責拍攝的沉寶寶完全看饞了，還沒結束就想嘗嘗。
但林旭這會兒還沒完事兒。
他對著攝像頭說道：
“乾煸的時候可以加點芹菜、青筍、甚至炸過的土豆絲等菜品搭配著，顏色更好，口感更多元。”
今天比較趕時間，所以林旭沒加這些。
而且這不是飯店，沒必要用配菜增加菜品的分量。
拍完後，林旭端著這盤雞絲來到餐廳，沉國富快步走了過來：
“嗯，就是這個味兒！”
麻辣雞絲就是這種麻辣鮮香的味道，原本隻能喝二兩的人直接半斤起步，而能喝半斤的，直接一斤打底。
可惜今晚還得跳操不能喝酒啊。
很快，晚飯就端到了餐桌上。
柳阿姨做的藿香炒南瓜、蝦仁沙拉、白灼蘆筍、涼拌海藻絲，搭配的是薏米粥和雜糧小餅。
看著桌上的晚餐，林旭總算明白嶽父大人為什麼是那副表情了。
這幾道菜都是去油刮膘的利器，彆說吃了，光擱這兒看一會兒就彷佛瘦了半斤。
“老婆，快來吃飯啦！”
一周以來，沉國富第一次對晚餐這麼充滿期待。
想想前幾天，雞胸肉放在麵前都不帶正眼瞧一下的，結果被女婿這麼一加工，居然成了吃晚飯的最大動力。
沉國富啊沉國富，你還是那個有名的美食小王子嗎？
回頭被老譚他們知道了，老臉還往哪擱啊？
“好香的味道……”
午飯吃得太晚，韓淑珍原本沒打算吃晚飯的，不過女婿在家，就算不吃也得過來坐著意思一下。
當她來到餐廳，突然聞到一股好聞的香辣味兒。