謝保民氣定神閒的說道：
“有啥來不及的，十分鐘內，保證給你做出一鍋清澈又鮮美的清雞湯來……師弟，今兒我就教你如何在十分鐘內做出一鍋清雞湯！”
說完，他衝一旁的幫廚說道：
“拿兩個鮮雞架，再拿三整塊雞胸肉。”
說完，謝保民來到灶台前，將一口大號鐵鍋放在灶上，往裡麵加了大半鍋水，開火燒製。
林旭有些詫異的問道：
“這真的行麼師兄？”
“行的，咱師父當年在國宴上就這麼乾過，你酒樓馬上要開業了，這一招也應該學學，萬一遇到哪些特意找茬的老饕，足夠應付了。”
這倒是給林旭提了個醒，決定以後不管什麼時候，高湯都要備好，免得遇到這種讓人抓狂的情況。
很快，雞架拿了過來。
謝保民把雞架放在桉板上，衝旁邊的程建設說道：
“老程，把雞胸肉用蔥薑水打成肉蓉，回頭記得請我吃望京小腰啊，這一招可是我們師門不外傳的秘方，今兒便宜你了。”
程建設一聽是絕技，當即拿著雞胸肉，樂顛顛的來到旁邊的料理機前開始打肉蓉。
很快，料理機的蜂鳴聲便在廚房中響了起來。
這時候，謝保民拿著菜刀，對著雞架隨意的劈砍起來。
他一邊忙活一邊對林旭講解：
“骨頭中的蛋白質和鮮味物質是很容易融到水中的，純雞湯的話，其實不需要熬太久就能出鮮味，隻不過熬得時間長一些，鮮味更濃罷了。”
那十分鐘也不一定能做出來吧？
上次做清湯的時候，光掃湯的步驟都差不多花了半小時。
就那還是熬好的呢。
林旭有些懷疑。
不過他看師兄一臉篤定，決定靜觀其變。
要是真可以的話，那就好好學一下，弄懂裡麵的門道，這樣以後自己想做了，也不至於抓瞎。
謝保民將兩個雞架剁成了一堆夾雜著骨頭的碎肉。
忙完的時候，鍋裡的水正好燒開。
他將剁好的碎雞架盛到盆裡，隨即倒進了翻滾的鍋裡。
倒進去之後用勺子攪動幾下，讓碎肉和碎骨徹底散開。
很快，鍋裡的開水就變成了渾濁的湯，水麵上也出現了不少碎肉引起的浮沫，一些地方甚至還能看到雞油的油花。
正熬煮著的時候，程建設端著打好的肉蓉走了過來。
看到鍋裡的湯後頓時皺了皺眉。
“人家要的是清雞湯，你弄這麼一鍋腥哄哄的渾湯做什麼啊？”
這也是林旭想問的問題。
謝保民依然是那副氣定神閒的模樣：
“老程啊，你有點耐心好不好？”
說完他開始往鍋裡放調料。
一小碗蔥薑末，六小勺食鹽，三小勺白糖，兩小勺胡椒粉，一大勺料酒。
放進去之後繼續攪拌一下，接著對林旭說道：
“這種快速清湯需要提前調味，另外胡椒粉也是這個時候放，這樣做出來的湯清澈，沒有胡椒粉的小黑粒。”
久違的知識點啊。
以後再做清湯類菜品的時候，就得注意點了。
放進去沒多久。
之前雞架的腥味變澹了很多，而湯卻變得更渾濁了，這是越來越多的可溶性物質融入到水中的表現。
趁著這個功夫，謝保民將程建設做好的雞肉蓉端過來，裡麵放入胡椒粉和料酒，再加一些清水，攪拌呈稀粥狀。
這一步大家都知道，肯定是掃湯用的。
隻不過這種熬煮幾分鐘的雞架湯，真的可以掃成清雞湯嗎？
林旭和程建設疑惑的時候。
謝保民不慌不忙的拿來幾根比較鮮的黃瓜。
先將黃瓜皮打掉，接著將黃瓜豎著切開，接著再豎著分成兩半，用菜刀將黃瓜瓤細細的片下來。
“黃瓜瓤有澹澹的酸味，做湯的時候儘量去掉，這樣鮮味更濃鬱一些。”
去掉瓜瓤後，謝保民再次將黃瓜條一分為二，一整根黃瓜完美的被劈成了八根黃瓜條。
做好後他用菜刀細細將這些黃瓜條切成了一毫米左右的黃瓜片。
切好的黃瓜片還沒指甲蓋大，但厚薄均勻，大小一致，把師兄那紮實的刀工展現得淋漓儘致。
切好後盛在盆裡。
青嫩色的黃瓜片堆在一起，看起來還真有幾分翡翠的感覺。
等黃瓜全部切好後。
鍋裡的雞湯也已經熬得差不多了。
那些雞肉和雞骨頭已經煮熟煮透，甚至還有香味飄出。
謝保民拿著大漏勺，將鍋裡的碎肉和碎骨頭全都撈了出來，接著又用細網篩子過了一遍，儘可能的將骨頭渣子打乾淨。
忙完這些後，開始掃湯。
他將灶上的火關到最小，等鍋裡的雞湯不再沸騰的時候，直接將盆裡調好的雞肉蓉倒進了鍋裡。
倒進去之後，就不能動了。
讓雞肉蓉慢慢將湯裡的雜質吸附出來就行。
謝保民拿著玉米澱粉，調了一碗澱粉水，做翡翠羹的配料就全部準備好了。
鍋裡的肉蓉逐漸上浮成型，一團團的漂浮在鍋麵上。
要是在肉蓉中加一些打散的蛋白，這做出來就是川菜中的另一道不次於開水白菜的清湯菜品——雞豆花。
可惜現在是掃湯。
這些雞肉蓉隻是起個過濾吸附的作用。
要是平時掃湯用的肉蓉，可以加點豆腐啥的做成丸子，但這湯不行，這湯裡碎骨頭渣子太多，貿然吃的話很容易劃傷食道，所以隻能倒進泔水桶中。
沒多久，鍋麵上的肉蓉越來越多，甚至已經形成了一層厚厚的餅子。
而鍋裡的湯，卻肉眼可見的清澈了起來。
不僅清澈，甚至連之前的腥味也徹底消失不見，這會兒聞起來滿是雞湯特有的鮮香。
林旭看得感慨連連。
烹飪真是一門藝術啊！
約莫差不多的時候，謝保民在旁邊灶上放了一口乾淨的鍋，順便在鍋上架上細網篩子，用勺子把旁邊掃好的清雞湯舀出來，倒進細網篩中過濾。
“雖然湯好了，但碎骨頭渣子太多，所以穩妥起見，要另起一口鍋燒湯，另外舀湯的時候，彆碰到鍋底，因為大塊兒的骨頭渣，這會兒都沉澱在鍋底了。”
鍋裡的湯舀出去一多半，約莫夠翡翠羹的量了，謝保民便停下來，將灶上的火打開，開到最大。
鍋裡的清湯因為已經調過味，所以不用再放調料。
燒開的時候將切好的那一大盤黃瓜片倒進去。
鍋裡原本飄出來的雞湯味兒，頓時又多了黃瓜的清鮮。
這會兒灶上的火已經開到了最大。
當鍋邊開始冒泡的時候，謝保民端著調好的澱粉水勾進鍋裡，略一攪拌後，鍋裡的湯也已經燒開。
關火出鍋。
旁邊的工作台上，幫廚們已經放好了一個個精致的小湯盅謝保民一手端著鍋，一手拿著勺子往湯盅裡盛做好的翡翠羹。
等全部盛完，鍋裡還剩下幾小碗。
程建設不客氣的盛到碗裡，自己端了一碗，又給林旭遞了一碗：
“又學了一招，晚上你選地兒吧謝總廚，我請客，小腰管夠！林師傅不忙的話也去吧，人多了熱鬨。”
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林旭說道：
“我晚上有約了，下次吧，下次咱找個地方好好喝兩杯。”
說完他端著碗中的湯羹嘗了一口。
嗯，雞湯的鮮香和黃瓜的清鮮混合在一起，鮮味濃鬱，一口下去，嘴裡就頓時變得清爽起來。
喝到嘴裡的時候，黃瓜甚至還是脆的。
讓這道湯羹更多了幾分彆樣的口感。
好喝！
這湯真是太棒了！
林旭覺得回頭可以給老丈人做點，這樣更有助於他減肥。
“咋樣師弟？味兒還湊合吧？”
“太鮮美了，簡直超乎想象。”
謝保民笑著說道：
“這道湯羹做的時候，雞架儘可能的多熬一會兒，這樣鮮味更濃，另外黃瓜一定要多，少了就澥了，喝起來沒有這種爽滑的口感。”
林旭點點頭，暗暗記了下來。
又喝了兩口，他剛準備問問師兄調味方麵的注意事項，舒雲突然打來了電話。
嗯？
這個點兒打電話過來。
舒店長不會把那個擅長做手擀麵的師傅搞定了吧？
林旭滴咕兩句，隨即選擇了接聽……
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這個翡翠羹可以學一下啊，做法不難，掃湯也不難，味道還超級棒。本章5400字，求月票啊兄弟們！以後我儘量把更新調整到飯前，爭取讓大家邊吃邊看。
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