選擇再次抽獎後。
腦海中很快響起係統的提示音：
“恭喜宿主獲得完美級醬燜類菜品——醬燜魚雜！”
哇哦！
聽到是這道菜，林旭臉上浮現出了驚喜的表情。
跟水晶肘子一樣，堪稱下飯神器的醬燜魚雜也非常適合在店裡售賣，甚至比水晶肘子更適合。
水晶肘子冰冰涼涼的適合下酒。
下飯的話，效果略差。
但醬燜魚雜就不一樣，這道菜可以說酒飯通殺，不管啤酒白酒亦或者麵食米飯，都能將食客安排得明明白白的。
回過神來，林旭忍不住揉了揉墩墩的大腦袋。
真是個懂事的孩子啊，知道要開門營業了，所以抽到的都是可以直接在店裡上新賣錢的菜品。
等會兒看看有沒有魚雜，有的話就做出來，中午讓後廚幾個部門的廚師長嘗嘗味道。
要都覺得不錯，那明天開始試營業的時候，就把這道醬燜魚雜列上。
現在店裡後廚的人比較多，為了對顧客負責，上新的每一道菜都要經過所有廚師長的品嘗，隻有他們點頭了，才能在店裡試新。
所謂的試新，就是在規定時間內，看顧客的購買率和回購率。
要是購買量不大，顧客們嘗過之後也沒有回購的意向，那就從菜單上撤下來。
想吃的老顧客可以找服務員單點，但新顧客就不推薦嘗試了，免得對店麵產生不好的印象。
人的胃口是有限的，儘量讓顧客們吃到那些一嘗就上癮的菜品，這樣吃爽了，下次還會來光顧，甚至會帶朋友家人來。
這不就成店裡的回頭客了嘛。
從員工進場到現在，林旭又是去拍電視節目又是陪家人吃烤乳豬烤全羊，店裡的員工們卻沒這麼清閒。
這幾天他們湊在一起，從涼菜到熱菜再到湯品和甜品，把試營業期間的菜譜整了出來。
竇雯靜和公司一些負責市場調查的員工，也統計了燕京市同檔次酒樓的飯菜價格。
林記美食的定價標準是比同類酒樓的平均值高百分之二十。
畢竟有名氣在，菜譜上也幾乎都是完美級菜品，所以價格定高點很正常。
至於手擀麵的價格，剛開始竇總是建議漲上去的，因為同級彆的酒樓中，動輒都是68一碗的炸醬麵、58一碗的撈麵、甚至88一碗的秘製養生麵等等。
但被林旭給否決了。
林記一直走的都是群眾路線，剛開店那會兒之所以能火起來，就是靠顧客們口口相傳帶起來的。
現在雖然裝修成了大酒樓，也不能拋棄老顧客。
而且之前的價位並不算低，隻不過相對於同級彆酒樓來說便宜了一些。
最終，公司那邊根據各種澆頭的成本把價格調整了一下，但總體上依然維持著過去的價位。
把墩墩放回到服務台上，林旭順著樓梯來到二樓。
廚房裡，已經徹底熟悉了環境的廚師們正在忙著練習試營業期間的菜品，防止出現翻車的情況。
“今天有魚雜嗎？”
林旭看著車仔問了一句。
現在店裡高手眾多，也不缺幫廚，所以便讓車仔去了酒樓的采購部，負責每天的進貨買菜。
見老板問自己，車仔忙不迭的說道：
“有有有，早上沉大叔來送菜的時候，特意給了我一兜子魚雜，說是市場上一個賣魚的小販送的，想讓咱進他們家的水產，我還沒同意呢。”
林旭一聽，隨即說道：
“蔬菜蔥薑之類的可以從市場上買，水產就不必了，回頭有專門給咱送水產的人。”
市場上隻能買到常見的澹水魚，但店裡可是準備進海魚的，所以還是乾脆全都讓老黃送貨算了。
至於市場上的小販……
林旭說道：
“可以從市場上買魚雜，這種魚雜比冷凍的成品魚雜質量好，你回頭有時間去談談，要是供貨能有保證的話，以後就從他那裡進魚雜了。”
“好的老板。”
袋子裡的魚雜有七八斤的樣子，分量很多。
林旭提著來到水池前，將魚雜一股腦倒進了盆裡，先小心的把魚雜中的苦膽去掉，隨即開始清洗。
這魚雜很新鮮，魚籽魚肝和魚肥膘都是整塊的，魚泡也都鼓鼓的。
翻了翻，裡麵甚至還有幾團魚腸和幾片比較完整的魚皮，這應該是有顧客不吃魚皮，直接用殺魚機剔下來的。
先把魚腸撈出來，這魚的個頭應該在十斤以上，因為魚腸都快趕上雞腸了。
林旭拿著一把小剪刀，將魚腸從頭到尾捅開，再用洗肥腸的方式將魚腸裡裡外外都清洗乾淨，順便切成十厘米左右的小段。
忙完這些，把浸泡的魚雜撈出來，將大塊的魚籽魚肥膘切一下。
然後起鍋燒水，將這些魚雜放進鍋裡進行焯水。
這會兒已經快中午了。
正忙著，沉寶寶、沉國富、韓淑珍一家三口來到二樓，趁著周末來吃飯，順便看看提的新車。
“旭寶，今天做什麼好吃的啊？”
“醬燜魚雜！”
一聽是這道菜，沉國富渾身一激靈。
小時候他無數次聽沉老太太說老家是東北的，就在江邊，家人經常捕到比人還大的魚，用自家醃製的大醬把魚雜在地鍋裡一燜，給個肘子都不換。
這是沉老太太小時候的經曆。
成年以後，她便跟著丈夫沉老爺子來到京城工作，先繼生下兩個孩子。
本以為兒女雙全，可以過上好日子了。
沒想到兒子國富出生沒幾年丈夫就因病去世，撒手人寰。
當時有人勸她改嫁，有人勸她回老家。
但沉老太太誰的話都沒聽，愣是在缺衣少吃的情況下，一個人將兩個孩子拉扯大，並讓他們都獲得了良好的教育。
從事後諸葛亮的角度來說，老太太的選擇是正確的。
畢竟留在京城才能保住京城的戶口，才能讓孩子接觸到更新鮮的事物，才能開拓眼界。
後來沉國富有錢了，曾帶著沉老太太回老家，但多年未歸，老家已經大變樣，江裡也沒了比人還大的魚。
“唔……我吃過老爸做的，又腥又臭好難吃，還說是老家的味道……”
一聽是醬燜魚雜，沉寶寶腦海中不自覺就想起了老爸曾經做過的黑暗料理。
沉國富乾笑兩聲：
“我是按照你奶奶的做法做的，但誰能想到味道會差那麼多呢……”
這是不懂烹飪的人最苦惱的地方。
明明每一步都是按照教程來的，然而做出來的菜品，不管味道還是賣相，都跟想象中差一大截。
“今天嘗嘗我做的，保證沒有腥味怪味，隻有香味。”
林旭的話讓沉寶寶一陣興奮。
哇卡卡，我家旭寶終於要改變我對醬燜魚雜的認知啦，好期待！
而沉國富則有些懊惱的拍拍頭：
“早知道今天不開車了。”
不開車的話，還可以就著魚雜輕來輕去的喝兩杯。
但開著車，還是湊合著喝酸梅湯吧。
林旭把魚雜焯好水，看了看這會兒已經十一點多了，便架上炒鍋準備製作這道醬燜魚雜。
而沉家三口也沒多打擾，徑自從廚房門口走開，到旁邊的卡座上開始玩手機，準備等會兒大吃一頓。
剛坐下來，穿著一身黃色碎花連衣裙的陳燕就踩著高跟鞋上樓了。
“咦~天天穿這麼高的跟兒，早早讓你拄拐杖。”
“誰讓你腿那麼長呢，我要有你這身高，我也天天穿平底鞋。”
“燕寶呀，你要勇於接受自己是個小短腿的事實。”
“我還要勇於揍你呢，臭悅悅，看打！”
姐妹倆鬥嘴的時候，廚房裡的林旭則準備好了做醬燜魚雜需要用到的配料。
這是一道類似於農家菜的菜品，配料很簡單，有蔥薑蒜和乾辣椒就行了，喜歡吃辣的話，還可以在出鍋前切點二荊條和小米辣。
這道菜的重點是東北的農家大醬，堪稱靈魂，必不可少。
當然了，要是沒農家大醬，用乾黃醬和黃豆醬也行，就是滋味上稍稍差一些。
除了大醬之外，還要用到豬油和一點點五花肉。
這樣做出來的魚雜才更香更美味。
吃起來也更讓人欲罷不能。
一切準備就緒，林旭在鍋裡放入半勺豬油，再放入半勺植物油。
燒熱放入切成薄片的五花肉煸炒一下，接著放入薑片、蔥段、乾辣椒、以及對半切開的蒜粒。
再次炒香，將半碗農家大醬倒進鍋裡，小火翻炒。
這一步不能著急，一定要把醬的香味完全炒出來，才能進行接下來的操作。
“老板，咱這是準備上醬燜魚雜了嗎？”