上午九點。
林旭做完了許諾給顧客的七彩馬蹄糕。
配上昨晚做的那些黑糖沙琪瑪，兩種小吃已經全都製作完畢。
沙琪瑪已經用刀分割成了小塊，用專門包裹食物的油蠟紙包著，再一塊塊擺放在特彆製作的盒子中。
昨晚竇雯靜聽說做沙琪瑪，連夜讓公司做短視頻的攝影師過來拍了一下過程。
今天早上剪輯成一分鐘的短視頻，發在了林記美食的官方賬號上，讓顧客們能夠直觀的看到手工點心的製作過程。
剛發出來，網友們就紛紛表示饞了。
“大早上發這個真的好嗎？”
“我不是個喜歡吃沙琪瑪的人，但依然看得直咽口水。”
“原本我能躺到十一點才起床的，但這沙琪瑪看得我忍不住點了份外賣，林老板對我變胖有著不可推卸的責任！”
“我對沙琪瑪沒感覺，但這黑糖看著太誘人了，中午到店裡能買到嗎？”
“聽說今天還有七彩馬蹄糕，林老板終於意識到他是個生意人了嗎？”
“……”
廚房裡，看著這些評論，林旭對公司的攝影師說道:
“趁著熱度，趕緊把七彩馬蹄糕的製作視頻也發出來吧，以後你們儘量每天發布一條後廚做菜的視頻，做菜的人不一定非得是我，也可以是其他師傅。”
一旁正在喝南瓜羹的竇雯靜點頭應和道:
“好的好的，我們知道了……這南瓜羹真好喝，我後悔把公司搬走了，這要還在對麵，遛彎兒的功夫都能來店裡嘗點美味。”
舒雲笑了笑:
“離遠點好，我這幾天已經胖一斤了，碰到一個擅長做美食的老板真是甜蜜的負擔。”
這會兒後廚已經開始忙碌了。
林旭衝不遠處穿著廚師服玩自拍的沈寶寶和陳燕說道:
“咱開始吧？”
“好的好的，馬上到！陳師傅，你看我帽子戴正了嗎？”
“戴正了，沈師傅你幫我也看一下，我帽子沒歪吧？”
倆活寶明明就學個水晶皮凍而已，不僅問舒雲要了新的廚師服，甚至還特意戴上了廚師長的高帽。
換上後，美廚娘的範兒一下子就出來了。
水晶皮凍的做法實在簡單，加上這次買的豬皮是機器刮的，外麵的毛茬和皮下的油脂全都已經刮乾淨了。
所以林旭就沒動手，直接指點兩人開始製作。
“把豬皮拿出來，先簡單焯個水煮一下，一直煮到豬皮用筷子輕輕一插就能插透為止。”
水晶類菜品利用的都是豬皮中膠質凝結的特點來製作。
除了魯菜中的水晶肘子之外，還有淮揚菜的水晶肴肉、川菜中的水晶蹄花等等，各地的做法雖然有所出入，但都大同小異。
焯水煮透的豬皮從鍋裡撈出來，放進冷水中投涼，再用菜刀刮掉皮下殘留的脂肪，拔掉沒剔除乾淨的毛茬。
對於強迫症來說，這是個很舒服的體驗。
陳燕拿著廚房中的鑷子，拔毛茬的時候甚至想起了在美容院拔眉毛的過程。
刮洗乾淨後，將豬皮重新放進熱水中過一下，洗掉表麵的雜質，接著控一下水分，開始切絲。
“這豬皮跟皮筋兒一樣，咋切比較好啊旭寶？”
林旭之所以教兩人做水晶皮凍，就是考慮到了廚藝基礎差，沒想到這倆人差得連切菜都困難，拿著菜刀甚至不知道該怎麼使勁兒。
他說道:
“這麼平鋪著切確實不好下手，可以把豬皮卷起來切，這樣就能切得又細又好了。”
林旭給兩人做了示範，又教她們正確的握刀方式，總算讓兩位笨徒弟掌握了使用菜刀的竅門。
“哇，卷起來切居然容易這麼多，好神奇！”
“對啊，烹飪果然博大精深，我陳總廚要學習的地方還有很多。”
“我沈總廚也是，要虛心學習，才能讓烹飪發揚光大。”
這種切法林旭掌握的時間也不長。
學做清蒸鱸魚那會兒，在師父高大爺的指點下，他才知道把蔥白劃開抽出蔥芯，再卷起來切絲的要領。
這種方式不僅可以用來切蔥絲和豬皮，還可以用來切海帶、乾豆腐、油豆皮等薄片狀的食材。
豬皮切好後。
為了讓水晶效果更好，需要將豬皮放進盆裡，加入食鹽堿麵以及熱水反複搓洗。
這一步能夠將豬皮表麵的雜質完全洗掉，這樣做出來的皮凍才會像水晶一樣透明，同時也能讓豬皮變得更加白嫩。
搓洗兩分鐘，盆裡的熱水已經變得渾濁不堪。
重新倒入清水反複淘洗，一直洗到盆裡的水變得清澈見底不再渾濁為止。
接著控乾水，將豬皮絲放進瓷盆裡，再倒入半盆山泉水，放入蔥薑和食鹽，蓋上蓋子後放進蒸櫃中進行蒸製。
“為什麼要用山泉水啊？”
“這樣可以讓皮凍的透明程度更高一些。”
林旭說完，拿著手機看了看老媽發來的消息。
她跟老爸淩晨五點就從老家出發了，這會兒已經開了一半的路程，預計下午三點左右到達京城。
看完消息後他衝魏乾說道:
“三點左右我爸媽來，廚房裡留點飯菜，到時候彆沒飯吃。”
“放心吧，絕對不會讓叔叔阿姨餓肚子的。”
一小時後。
豬皮已經徹底蒸好。
小心的將盛著豬皮的瓷盆從蒸櫃中端出來，打開蓋子後，一股豬肉特有的香味從盆裡飄了出來。
小心的挑去蔥薑，盆中的水依然清澈見底，豬皮稍稍漲了一些，顏色也已經發白。
“這真的可以凝固嗎？要不要加點瓊脂？”
作為自封的水果酪專家，沈佳悅有點懷疑這些皮凍能不能凝固，因為看起來太清澈了，像是一盆涼水一樣。
林旭笑著說道:
“放心吧，絕對能凝固，不過這樣凝固的話賣相不好，我教你們一個提升賣相的方式吧。”
他拿來幾個白瓷碗，擦乾水分後，往碗底倒著放了兩朵焯過水的西藍花。
接著用筷子小心的將盆裡的豬皮夾出來一些放在西藍花周圍，儘量放的鬆散一些，然後舀著盆裡那些清澈的水澆上去，澆八分滿。
除了西藍花之外，這種皮凍中還可以放一些紅椒絲或許或蘿卜片等食材，等凝固後這些食材就會變得美觀許多。
林旭指點著兩人把皮凍盛在碗中做成水晶肘子那樣的碗凍，接下來放進冷庫中等著降溫凝固就行了。
“水晶類的菜品技巧全在這裡麵了，你倆可以多練習練習，往碗中盛的時候可以多增加點花樣，比如放鹵好的雞爪做水晶雞爪，或者放焯了水的秋葵做水晶秋葵，都可以的。”
沈寶寶一聽當即眼前一亮:
“那可以做水晶苦瓜嗎？”
林旭:“……”
上次學水果酪你做了苦瓜酪，這剛學會水晶皮凍又想做水晶苦瓜，寶寶啊，你這孝心也太……
“理論上可以，但我不建議這麼做，否則咱爸咱媽揍你我可不管啊。”
“哈哈哈哈放心放心，我就是隨便問問。”
老爸老媽不喜歡吃苦瓜就算啦。
不過姥爺經常念叨吃苦瓜對身體好，那我親手做的水晶苦瓜他會非常喜歡的吧？
抽時間我要在家偷偷做出來，給姥爺一個驚喜！
沈寶寶美滋滋的想著。
正在積水潭專家門診上查看患者檢查報告的韓老爺子還不知道，他已經被自己的外孫女給盯上了。
午飯前，林旭又教了兩位師傅做蒸蛋。
相對於烹飪時間過長的水晶皮凍，蒸蛋這種短平快且容易炫技的菜品受到了沈師傅和陳師傅的歡迎。
兩人經常吃林旭做的菜品，在激油的步驟上甚至還活學活用的有了自己的創新。
比如做蛋蒸秋葵時，陳燕覺得秋葵和雞蛋味道太寡淡，便選擇了香味更濃鬱的豬油來激油，這讓她獲得了後廚好幾位師傅的稱讚。
而沈寶寶做蛋蒸雞胸肉的時候，也選擇了增加鮮味的雞油。
等兩人做蛋蒸蝦仁的時候，還沒做好就提前讓林旭把蝦油端過來。
很顯然，這是摸到了蒸蛋的中調味的門道。
“原來烹飪也不難啊！”
陳燕吃著自己做的蛋羹，打算下午回家給老爸老媽露一手，順便再做點水晶皮凍放進冰箱裡。
而沈寶寶則不停的給陳美娟發著消息:
“媽你們什麼時候能到啊，我還等著下廚給你和爸爸做好吃的呐。”
嗯，學會了烹飪後第一時間想到的就是在公公婆婆麵前露一手，幸好沈國富兩口子不在，不然會再次懊惱當年沒要二胎的事兒。
下午三點。
一台掛著殷州牌照的豐田普拉多停在了店門口。
接手景區的時候，因為山裡那會兒還沒修路，家裡的廣本沒法往山裡開，所以林紅旗就將自己的座駕換成了這台二手普拉多。