這能讓門店的現金儲備達到一個新的高度，公司的運轉將會更加順暢，就連自強生煎那邊的擴張，也能更大膽一些了。
嚴琳說完便一心一意跟墩墩玩起了逗貓棒。
在墩墩的悉心引導下，這位雷厲風行的女老板很快就掌握了玩逗貓棒的技巧和方式。
林旭也沒再打擾，交代舒雲好好陪著嚴總，便洗洗手去了廚房。
現在業務蒸蒸日上，不管公司還是門店都在良性發展，這雖然有自己的功勞，但也離不開竇雯靜的管理。
是時候找這位天天怕胖又嘴饞的禦姐聊聊正式的待遇問題了。
嗯，從上任到現在，竇雯靜一直秉承著一個職業經理人職業守則，全心全意幫助門店和公司走上正軌，省了林旭好多心。
這樣讓人省心的總經理，自然得用高薪留下了。
更何況不到一個月時間，竇雯靜還將自己心血來潮投資的生煎店發展出了好幾家分店，成了公司的連鎖企業。
按照現在的走勢，公司每個月能淨增幾十萬利潤。
光這部分收入，就足夠給竇雯靜開高薪了。
到了廚房門口，他給竇總發了條消息：
“明天吃過午飯，可以一塊兒聊聊嗎靜姐？”
竇雯靜這會兒正坐在公司的辦公椅上回味中午的炸豬排呢，看到這條消息後嘴角勾起，快速回了一條：
“好的，老板！”
跟這種敞亮的老板交流就是省心，不像有些企業，員工賺了高昂的利潤，但老板卻裝傻充愣，絲毫不提漲薪的事。
這種讓人窩火的老板，就應該被00後整頓一波。
走進廚房，林旭開始準備晚上要用的菜品。
他現在掌握的菜品中，比較適合的有紅燒肉、糖醋小排、炸豬排、蔥烤大排、白袍蝦仁、白玉藕絲、紅燒馬鞍橋、清蒸鱸魚、鯽魚豆腐湯……
但這些菜不能全上，比如紅燒肉和紅燒馬鞍橋，明顯有點重複了。
至於清蒸鱸魚，本幫菜吃的鱸魚做法和粵菜的不同，本幫菜雖然也是蒸，但最後澆熱油的時候，會往魚身上放一層小蔥切成的蔥段，蒸魚豉油也會被滬上人更喜歡的自製醬油所替代。
所謂的自製醬油，就是用白糖、生抽、老抽熬成的醬油。
味道甜鹹交織，醬香濃鬱。
白玉藕絲不是林記美食正常出售的菜品，畢竟釣魚台都沒上新，林記要上就太打臉了，不過給嚴總這種貴客嘗嘗鮮還沒沒問題的。
另外，還可以讓莊一舟做一道文思豆腐和扣三絲，這種賣相一絕的菜品，不管在什麼規格的宴席上，都能很出彩。
可惜時間上來不及，不然可以讓朱勇做點醉蝦醉蟹，味道也都是一絕。
見到魏乾，林旭把要做的菜品說了出來：
“晚上嚴總宴請客人的包桌由我來準備，人家剛充了一千萬，咱這邊得儘可能的重視。”
一千萬？
魏乾嘴裡嘖嘖稱奇：
“這老板出手真是闊綽啊，我玩遊戲的時候，連歡樂豆都不敢這麼充……為了讓闊綽姐高興，今晚我貢獻一道醃篤鮮給她嘗嘗。”
醃篤鮮是長三角的地區比較流行的美食，具體做法是用徽州人常吃的鹹肉和鮮筍一起烹製，做出來的菜品肥而不膩，鮮美異常。
“那你先讓車仔問問黃老板，現在有沒有鮮筍，沒有的話，你還真沒法做呢。”
下午四點。
林旭把馬鞍橋燉上後，順手將水中浸泡的排骨撈出來，開始做糖醋小排。
滬上人為了表示謙虛，也為了跟原版菜品做區分，都喜歡加一個“小”字。
比如今天這道糖醋小排，還有小金陵鹽水鴨、小蟹黃湯包等等，小的不是個頭，而是本幫菜那種遺世而獨立的氣質。
我承認你們原版做法的正統性，也承認你們的地位，但我也要展現滬上人與眾不同的個性。
菜品中一個“小”字，將這一切情緒都表達了出來。
“老板你要做什麼菜啊？”
車仔提著幾根鮮竹筍走了進來，這是魏乾晚上做醃篤鮮要用的菜品。
林旭說道：
“做糖醋小排呢。”
一聽是這道菜，車仔頓時來了興趣：
“做這道菜需要焯水嗎？”
“不需要，你記住車仔，任何排骨類的菜品，都不適合焯水，就像做豉汁排骨那樣，多在水中浸泡就行了，趕時間的話就用小蘇打抓洗十分鐘……不過要是冷凍排骨，該焯水還是焯水吧。”
冷凍排骨不僅需要焯水，而且還不適合做清蒸以及糖醋類口味的菜品了，最好選擇口味重的醬燜、紅燒、麻辣等做法。
原因就是，排骨冷凍後，鮮味物質會大大流失，肉也會失去彈性。
把排骨控水後放在筐裡，接著準備蔥薑、八角、米醋、香醋、黃酒、冰糖、白砂糖、生抽、老抽、食鹽等配料和調味品。
一切準備妥當後，林旭便架上炒鍋，開始烹製。
作為本幫菜中著名的八大冷盤，糖醋小排是冷吃的，所以要提前準備，讓小排的溫度降下來。
這樣酸味收斂，肉質緊實，在咀嚼中酸味才會逐漸從肉中透出，吃起來更加回味無窮。
鍋裡加油，量要比炒菜多一些。
油燒熱，把排骨倒進去煸炒。
這一步不用著急，一定要把排骨炒透，讓排骨中的血水和異味隨著水蒸氣散出去，剩下的全都是肉香。
炒的時候什麼都不用放，直接翻炒就行了。
一旁的車仔看得驚訝：
“我過去呆的那家店裡做糖醋小排都炒糖色的，你不炒嗎老板？”
林旭笑著說道：
“本幫菜炒糖色的比較少，大部分都用老抽調色，所謂的濃油赤醬就是這麼來的，這道菜要透出老抽的醬色才完美，要是糖色的那種紅潤，那不算滬上的老做法。”
傳統的糖醋小排不僅要糖汁多得扯絲，顏色也要紅中透黑，汁多的地方直接是黑褐色，這才是正宗的糖醋小排。
不過現在，隨著健康飲食觀念的深入，本幫菜的味道澹了很多，甚至開始往粵菜的清鮮自然方麵轉進，放料也收斂了很多。
在嗜糖方麵，甚至還比不過同為長三角的吃糖大戶無錫人。
排骨炒到表麵出現焦黃色，並且鍋裡的油脂重新變得清澈，這說明排骨已經炒透，表麵的水分已經炒乾。
這個時候，林旭端著準備好的一碗米醋倒進了鍋裡。
做糖醋小排，米醋的用量超級大，一斤排骨差不多需要六兩米醋，不過這道菜酸味來源卻不是米醋，而是最後才放的香醋。
米醋的主要作用是嫩肉、去腥、去異、增香。
米醋入鍋之後，放入兩片生薑，一個蔥結，一個八角，一把冰糖，一炒勺生抽，一炒勺黃酒，半炒勺老抽，一小勺食鹽，一大碗清水。
放完之後蓋上鍋蓋，中火燉煮。
本幫菜的調味很有意思，彆看糖和醬油可以不要命的放，但其他調味品卻都很克製，特彆是大料方麵，一鍋排骨放一個八角就夠了。
而本幫菜的另一道代表菜紅燒肉中，甚至連一個八角的位置都沒有，整道菜全程不放一丁點兒香料，真正做到了原滋原味。
小火燉煮十五分鐘左右，當鍋裡的湯汁變得粘稠的時候，掀開鍋蓋。
先將蔥薑八角挑出來，接著把火調大。
這會兒鍋裡的湯汁變得顏色有些發黑，而排骨的顏色還處於紅潤的狀態。
這個時候，抓一把白砂糖放進去，開始翻炒。
白砂糖能有效讓湯汁變得粘稠，而翻炒則能加快水分的蒸發。
很快，湯汁就變得粘稠起來，排骨的顏色也變得越來越重，但同時，鍋裡的香味也變得越來越濃鬱。
等湯汁接近拉絲狀態，並變成黑褐色時候，端著準備好的香醋順著鍋邊淋入鍋中。
一陣酸香味兒升騰而起後，翻炒十秒，出鍋裝盤。
喜歡吃芝麻的這會讓可以抓一把白芝麻撒進去，不過今天林旭要做嚴琳點名要吃的老味道，芝麻就不放了。
剛把排骨盛出來，廚房門口突然探出一張美麗的臉龐，沉寶寶下班回來了。
“你在做什麼呀？”
“糖醋小排，在門口等著吧，我特意多做了些。”
一聽糖醋小排，沉寶寶的眼睛頓時一亮。
哇卡卡，最喜歡這種酸酸甜甜的菜品了，旭寶真討厭，我本想吃減脂餐的，看來隻能從明天開始減脂了……
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