電視台攝製間，節目的錄製還在繼續。
謝保民正給小蘋果塑形，見林旭已經包完蘋果餡，便說道：
“師弟，去切幾個胡蘿卜墩，中間插一小截快子，蘋果成型後就不能往桉板上放了，得用快子挑起來，這樣蒸的時候，蘋果漲發得更圓潤美觀。”
還能這樣？
林旭感覺自己又學到一招。
沒想到胡蘿卜還能這麼用，也沒想到圓形的點心的蒸製會這麼簡單。
以後再蒸類似的東西，就可以用胡蘿卜加快子這種簡易方式進行了。
不過以後要是在店裡經常做，還是買個特製的蒸籠比較好。
之前林旭見過那種特製蒸籠，上麵焊著一根根防滑的不鏽鋼棍，可以把需要蒸製的點心插在上麵蒸製，甚至還可以蒸饅頭。
曾經在中原地區挺有名氣的高樁饅頭，就是用這種籠蒸出來的。
林旭拿著幾根胡蘿卜，間隔五厘米左右切開。
這樣的厚度能讓快子紮得足夠牢靠，同時也有一定分量，不會讓麵果在蒸製的時候傾斜翻倒。
切好後拿一把竹製的一次性快子過來，從快子頭部的十厘米處砍斷。
接著把斷口處略微削幾下，削出一個尖，隨即插進胡蘿卜中，留快子頭在上麵。
做這種臨時支墩，需要把完整的快子頭部朝上，這樣就能有效避免快子斷口處的毛刺遺留在麵果中，給口腔造成傷害。
當然了，最好還是用專業的蒸品撐架，否則蒸一次就損失好幾根胡蘿卜和一把一次性快子，實在過於浪費了。
林旭這邊剛做好，謝保民就將一個白色的麵點蘋果大頭朝上插到了快子上。
蘋果捏得惟妙惟肖的，甚至連蘋果花蒂部位的褶皺都做了出來。
這就很考驗白桉的功底了，因為這種褶皺不光需要像，最關鍵的是，得讓麵果蒸好後，同樣有類似的痕跡才行。
否則做出來的麵果就形似而神不似，影響最終的賣相。
“這部位是咋做的師兄？”
“用竹簽的尖摁出來的，蘋果一般都是五條愣，所以摁五下就行了。”
謝保民一邊做一邊說著這一步的技巧。
他把蘋果大頭的果柄部位捏好後，然後把麵果翻轉過來，小頭朝上，先用擀麵杖的尖頭摁一下，摁個深一點的直坑。
接著拿起一根穿烤腸用的那種竹簽，放平，讓竹簽和擀麵杖摁出來的直坑成九十度的直角。
用竹簽的尖順著直坑平著摁下去，把坑周圍的麵也摁下去，然後輕輕轉動幾十度，再摁一下。
這樣轉一圈，一共摁五次，蘋果花蒂部位的棱角也就出來了。
把麵果托在手中再捏幾下，捏出蘋果的造型，上下的坑要明顯一些，蘋果中間的腰身部位稍稍捏細一點。
這樣蒸好後一膨脹，正好能把蘋果的造型完美展現出來。
發麵點心的塑形難度不在於捏，而是能夠準確預判出蒸好漲發後的樣子。
能做到這一點，才堪稱大師。
謝保民認真捏了一遍後，將麵果再次插到了快子頭上。
整個過程簡單快捷，給人一種“不過如此”的感覺，但林旭卻很清楚，這玩意兒每一步都不簡單，非常吃經驗。
貿然上手，絕對會翻車。
要是私底下練習，翻車就翻車吧，這會兒可是在錄製節目，萬一後期小哥調皮把翻車的鏡頭剪進去，那樂子就大了。
“林老板，你不試一個？”
曾曉琪見林旭背著手站在一邊當看客，好奇的問了一句。
兩個人做不更節省時間嗎？
為什麼林老板沒動手呢？
林旭笑著說道：
“今天我師兄主廚，我就打個下手。”
聽師弟這麼一說，謝保民也沒客氣，他將剛剛特意留下的一塊麵劑子遞給林旭：
“那不是有可可粉嗎？揉到麵裡，做成深咖啡色。”
哦？
這一步是做什麼？
林旭拿著麵劑子捏了幾下，經過剛剛的鬆弛後，麵劑子再次膨脹了一些，加了糖之後，酵母菌真是異常活躍啊。
他剛要問，謝保民便主動說了出來：
“光有蘋果還不算完整，還得有果柄才行，而花蒂部位也得塞一點進去，這樣看起來黑黑的，更接近真蘋果。”
嘖嘖嘖，師兄這次真是要開大了啊。
居然連果柄和花蒂都想到了，這樣做出來的蘋果，跟真蘋果就完全沒區彆了吧？
他拿著那個麵劑子，用手捏了點可可粉摻進去，反複捏了起來。
可可粉稍稍有些乾，不太容易能捏進麵團中，得一點點加，一點點把麵團揉成咖啡色。
這種可可粉也叫巧克力麵，雖然是西式食材，但在中餐中的應用挺廣泛的，比如常見的花卷，隻要沒有特彆說明，用的都是可可粉，而不是傳統的高粱麵。
原因就是，可可粉上色更漂亮，取一點摻在麵團中就能完美上色，而高粱麵得摻很多，才能達到同樣的效果。
另外高粱麵粗糙，小孩子不喜歡吃，價格也高。
可可粉價格雖然也高，但用量小，口感細膩，小孩子喜歡。
現在的家庭真是一切都圍著孩子打轉啊……林旭心裡感慨一聲，突然想到自家沉寶寶也像個小孩兒一樣。
那抽空也給她蒸點花卷嘗嘗吧。
彆人家有的，咱家的乖寶寶也得有。
正坐在辦公室電腦前瀏覽秋季情侶裝的沉寶寶還不知道，她的旭寶又偷偷打算給她做好吃的了。
加了三次可可粉之後，林旭終於做出了師兄想要的效果。
謝保民把所有麵果全都塑形完畢，把籠屜端過來，將麵果一個個放進去，再在籠屜上蒙一層保鮮膜，鬆弛十分鐘再蒸。
不管做饅頭還是包子，成型後不要第一時間就上鍋蒸製。
鬆弛一下，麵團漲發得將會更徹底，也更喧軟。
趁著這個時間，謝保民開始做蘋果的果柄。
從麵劑子上取一點咖啡色的麵團，放在桉板上用大拇指一搓，搓成一頭大一頭小的長條，大概兩三厘米左右。
“幼喂，這可比牙簽還細呢。”
林旭讚歎一聲，過去師兄一直說他白桉不精通，當時還以為是完全不行呢，現在看來，這所謂的不精通，是對比紅桉水平而言的吧？
兩個電視台的攝像師湊過來，舉著相機用長焦鏡頭拍攝。
這果柄搓得太細，用台裡平時拍視頻的攝像機拍不清楚，相對來說，還是相機+長焦拍得更清晰一些。
按照麵果的量把果柄做夠，然後架上蒸鍋，開始燒水。
水開後先不用急著下麵果，而是將搓好的果柄放在烘焙紙上，接著放在蒸鍋的篦子上，開始蒸製。
果柄提前蒸出來，可以放在外麵稍稍風乾一下，讓果柄的表麵發硬，這能更方便的插到麵果中。
而且風乾得稍稍發硬，也更接近真實果柄的樣子。
果柄的蒸製很簡單，三分鐘左右就行。
從鍋裡取出來後，果柄明顯變粗了一些，現在大概有牙簽大小。
拿出來放在一邊晾著，接著將擺滿麵果的蒸籠端到蒸鍋上方，開始蒸製。
“蒸幾分鐘？”
“八分鐘，蒸八分鐘就可以出鍋了。”
蒸的時候謝保民也沒閒著，他拿著帶過來的紅菜頭，麻利的削掉外皮，接著切成細絲放進盆裡。
剛放進去，盆底就逐漸有紅色的汁水慢慢滲出。
“師兄這是乾嘛用的？上色嗎？”
“對，給麵果上色用的，高端麵點是禁止使用人工色素的，得用天然色素，這樣做出來的顏色才更漂亮。”
拍到這裡，大家總算可以暫停歇口氣了。
甄文生端著兩杯茶送了過來：
“之前看林老板做菜看多了，讓我們有種自己也是烹飪高手的錯覺，誰知今天謝總廚一來，直接將我們打回了原形。”
林旭拍的視頻比較偏重家常，考慮到觀眾的接受程度，做法也相對簡化。
這會兒謝保民一做麵果，差距就立馬凸顯了出來。
其實剛開始看著還行，跟家裡做餃子一樣。
但從包餡的步驟開始，他看到謝保民用虎口部位，一點點將20克的麵皮把20克的餡料包起來時，就覺得這不是自己能夠挑戰的美食。
而且做這一步的時候，一直饒有興趣盯著看的耿立山，還給甄文生科普了一下謝保民包餡的手法。
這種手法被稱為“掐桃子”，是用虎口部位一點點把麵皮收上來，收緊，而且正好能把麵皮收成一個尖。
看起來就跟桃子一樣。
謝保民接過茶水喝了一口：
“我其實也想做家常菜，但領導發話了，讓前幾期視頻拍出釣魚台的專業性和高端性，還點名讓做麵果，我也隻能儘力而為。”
林旭和曾曉琪聽得直樂。
要不是我們參加了會議還真信了你的話。
廖主任確實點名了，但點的是人家邱總廚的名字啊，你擱這兒瞎起什麼哄呢？
林旭在心裡為邱振華鞠了一把同情淚。
不知道他知道被師兄截胡了菜品會是什麼反應。