把“無誌者常立誌”這句話詮釋得淋漓儘致。
下午三點半，林旭將醃了六七小時的雞端了出來。
按照謝保民的吩咐，他提著雞腿，把雞身上的蔥薑醃料抖一下，隨即將這些蔥薑全鋪在蒸盤上。
接著把雞一隻隻倒扣著擺在上麵，雞皮朝上，雞的腹腔蓋著蔥薑醃料。
二十隻嫩公雞全都擺好後，放進蒸櫃裡進行蒸製。
之所以這麼擺放，是方便蔥薑的味道能夠更好滲入到雞肉中。
快四點的時候，謝保民開車回來。
謝宇飛下車問道：
“爸，你做的炸雞真的比肯德基好吃嗎？要是不好吃，那下次我們周末休息，你得給我們做麻辣火鍋。”
“想吃火鍋還不容易，隨時都能做。”
父子三人來到店裡，見耿樂樂在，謝保民說道：
“樂樂，指點一下他倆的作業，我進去做炸雞了。”
耿樂樂一聽炸雞，當即來了興趣：
“沒問題，包我身上啦！”
來到廚房，謝保民問道：
“雞蒸多久了？”
“將近半小時，27分鐘。”
“那就再蒸一會兒，蒸夠四十分鐘。”
說話的時候，謝保民架上炒鍋，往裡麵放入兩炒勺花椒和一炒勺麻椒，放好後開微火，慢慢焙出香味。
“師兄你這是要乾嘛？”
“焙點花椒麵，等會兒當蘸料吃，順便再往雞身上撒點。”
香酥雞起源於魯菜，這道菜最講究的吃法就是蘸著椒鹽食用，而椒鹽最好還是現焙的，這樣味道才更好。
花椒焙得出香味後，放入一些食鹽也焙一下。
等花椒用手一捏就酥得粉碎時，說明已經焙好，從鍋裡盛出來，稍稍晾一下就放在案板上碾碎。
接著用小篩子過一下，篩出來那些質地均勻的碎末做蘸料，剩下的花椒殼則倒進盆裡，準備做二次醃製用的醃料。
洗一些小香蔥，隻要蔥白部分，切成小段放進盆裡。
跟花椒殼攪拌均勻，會成了蔥椒料，這是一些老菜才會用到的調味品。
蔥椒料調好，謝保民又拿來一個小盆，按照2：1的比例放入低筋麵粉和土豆澱粉，放入一小勺食鹽，打入雞蛋，再淋入半勺食用油。
攪拌到粘稠狀就行。
忙完這些，鍋裡的雞也差不多已經蒸好。
稍稍燜一下，從蒸櫃裡端出來。
剛打開蒸櫃門，一股濃鬱的香味就從裡麵飄出。
魏乾笑著說道：
“要是我做的話，香酥雞就直接改成手撕雞了。”
鮮香味濃鬱，讓人忍不住就想擰下一根雞大腿嘗嘗味道。
謝保民笑著說道：
“等會兒炸一下味道比這香十倍。”
他拿著一個盤子擺在工作台上，裡麵灑滿土豆澱粉，接著將蒸盤中的雞小心取出來，雞皮朝下放在盤中。
稍稍整理一下造型後，開始拆骨。
林旭有樣學樣的跟著做，蒸之前已經將脊骨去了下來，這會兒隻需要將細碎的肋排抽下來，順便去掉腿骨和雞翅根的骨頭就行。
所有骨頭全都去掉後，抓一大把蔥椒料灑在雞肉表麵，鋪均勻，接著放上調好的全蛋糊。
把麵糊完全抹到雞肉上，再拿一個大點兒的盤子扣上去，接著翻一下，把雞皮那一麵翻到上麵。
將原來盤子裡的乾澱粉放上去，沾滿雞皮全身。
油溫六成熱，端著盤子把整隻雞小心滑到鍋裡，開始炸製。
這時候麵糊全在雞身上掛著，稍稍一動麵糊就會和雞肉分離，所以千萬不能動，一直炸到整隻雞變得像一張油餅似的，再小心的翻麵。
翻到正麵，再炸一會兒，約莫外殼炸硬，就可以出鍋了。
將炸好的雞從鍋裡撈出來，放在切熟食的案板上，香味直往鼻孔裡鑽。
整隻雞成了一張金黃色的大餅，謝保民拿著菜刀往上一切，“哢嚓”一聲酥響，一下子把大家的注意力給吸引了過來。
“聽聲音就好酥。”
“是啊，哢哢酥，等會兒得多嘗兩塊。”
“謝總廚，老雞能這麼做嗎？”
謝保民先把整隻雞對半切開，再分成條，每切一下，眾人心中就一蕩漾，這哢哢酥的聲音，太撩人了。
切好後他一邊裝盤一邊說道：
“老雞也行，但就不能蒸了，而是先煮一小時，再浸泡兩小時，讓雞肉變嫩，這樣吃起來也更美味。”
放盤子裡擺好，他沒有立即上桌，而是拿著西紅柿三兩下雕成了一朵玫瑰花點綴在了盤子上。
再搭配一碟花椒鹽，這道菜就算是做好了。
“下一個給你們吃哈，我得先去樹立起父親的形象。”
謝保民端著炸雞，匆匆離開了廚房，很快，外麵便響起了謝宇飛和謝宇航的驚呼聲。
顯然，這炸雞讓兄弟倆大開眼界。
“這可比肯德基的炸雞好吃多了。”
“爸，你手藝真棒！”
兄弟倆的驚呼聲中還夾雜著耿樂樂搖人的聲音：
“快來快來，哢哢酥，裡麵的肉還軟爛入味，第一次吃這麼香的炸雞，我宣布，香酥雞以後就是我的本命雞了！”
廚房裡，林旭聽著外麵的驚叫，笑著將自己擺弄好的雞滑進油鍋中開始炸製。
等謝保民滿臉欣慰的走進來，鍋裡的炸雞已經炸好了一麵，正在炸雞皮那一麵。
“師弟學得挺快啊。”
“是師兄教得細致，我就是比葫蘆畫瓢。”
林旭守在油鍋前麵，邊舀著鍋裡的熱油往雞身上淋邊問道：
“師兄，除了雞之外，鴨子是不是也能這麼炸啊？”
“可以，香酥鴨就是這麼做的嘛。不過鴨子最好煮，因為鴨肉不容易蒸透，煮出來的鴨肉更加軟爛。”
既然鴨子可以，林旭打算試試。
謝保民說道：
“其實鴨子的話，還是做成八寶葫蘆鴨更好，將鴨子脫骨，往腹腔裡塞入八寶餡料，做成葫蘆造型，先炸定型再上鍋蒸製，做出來的鴨子酥香美味。當然也可以先蒸再炸，那樣外皮香酥裡麵軟糯。”
炸而蒸，蒸而炸，兩種做法順序相反，口感也完全不同。
林旭一聽，打算挨個兒試試。
冬日漫長，是時候做一些比較費工夫的菜品打發時間了。
沒多久，第二隻雞已經炸好，林旭從鍋裡撈出來，鹵味控油後放在案板上，學著謝保民的樣子先對邊切開，再分成條。
整齊的擺在盤子裡，用青蘿卜隨便雕刻一朵花在旁邊點綴一下。
忙完這些，他剛要捏一塊嘗嘗，係統的提示音便在腦海中響了起來：
“宿主成功做出卓越級以上的酥雞，支線任務【複刻經典】進度+1，宿主隻需將酥海帶做出來，就能完成任務獲得獎勵。”
喲，這是卓越級？
林旭有些詫異，他用鑒彆之眼看了看，還真是卓越級。
捏一塊雞肉送進嘴裡，咬一口，哢嚓作響。
香酥的口感特彆解壓，雞肉兩麵的口感略有不同，一麵是酥糊，一麵是脆皮，而裡麵的雞肉則是軟爛多汁，滋味鮮香。
幾種口感混在一起，不僅美味，還非常解壓。
吃的時候再蘸一下碟子裡的椒鹽，麻香味和食鹽的鹹鮮味把雞肉的鮮味襯托得更加完美，更加鮮嫩。
“好吃，怪不得宇航和宇飛喜歡呢，像我這種成年人都受不了，更彆說小孩子了。”
林旭又吃了一塊，越吃越覺得美味。
“都來嘗嘗，這隻不往外端，咱自己吃。”
彆的雞肉最好吃的是雞腿雞翅，但這道菜因為一麵糊一麵粉的緣故，口感最好的部位居然是雞背的部位。
香酥和香脆中間夾著一層薄薄的肉，吃起來彆提多帶勁了。
“這做法就是好吃。”
“太酥了，簡直讓人不敢相信。”
“謝總廚，這種雞去骨有些麻煩，不去骨的話，炸出來味道咋樣？”
“也好吃，等會兒我炸兩隻不去骨的給你們嘗嘗。”
大家正吃著的時候，今天下早班的李強從理發店出來，打算到林記買點吃的喝的，再買兩杯熱飲，打車前往戚經理家裡，上門修電腦！
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本章完