林旭夾起一筷子嘗了嘗，味道確實不錯，菠菜剛剛斷生，脆生生的，嚼起來清新鮮甜，非常過癮。
而粉絲則爽滑開胃，芥末的味道稍稍有些重，但又不至於嗆鼻子，吃到嘴裡隻覺得渾身舒爽。
“好吃，冬天內火大，來上兩口真是酸辣過癮。”
戴建利笑著說道：
“你要喜歡吃這種的，那回頭我教你芥末墩兒的做法，絕對更酸爽開胃，更過癮，一片白菜葉足夠下一大杯白酒。”
這麼厲害嗎？
林旭光聽過芥末墩兒的大名，據說也是京城眾多黑暗料理中的一位，沒想到老戴能給出這麼高的評價。
他笑著說道：
“那回頭我可等著學了啊。”
“沒問題，要不是你這裡沒有黃芥末，咱現在就能開始。”
做了一道涼拌菜，戴建利剛要坐下來和林旭喝杯酒，突然覺得一道菜太少了，看到有新鮮豬肝，便動了心思：
“要不我再做一道菜吧，咱又不是大力水手，光吃菠菜有點寡淡。”
林旭把碗中的米飯扒拉乾淨，笑著說道：
“哪能老讓你動手呢，我來吧，用這道新鮮豬肝做一道溜肝尖，也算是檢查一下自己的魯菜功底。”
溜肝尖一向都是魯菜考驗廚師基本功的菜品。
因為這道菜涉及到刀工、火候、調味、醃製、調色等方方麵麵的烹飪因素，一不小心就能把肝尖炒老。
而且跟爆炒不同，這道菜還需要有汁，所以在快速翻炒的同時，還得考慮到掛汁方麵的因素，難度較高。
戴建利一聽便掏出了手機：
“你要做彆的，咱哥倆兒坐下來一塊兒喝一杯就行了，但既然是溜肝尖，等著，我把你師兄喊過來。”
平時說說鬨鬨都無所謂，但既然做考驗廚藝菜品，自然也得喊幾個高手過來。
大家一塊兒給林兄弟做個參謀，看烹飪技法上有什麼欠缺沒。
電話接通，謝保民沒好氣的問道：
“乾嘛呢？我和小賈好不容易排到宜賓招待所的號，準備探探宜賓菜。”
“老謝，林兄弟打算做溜肝尖呢。”
話還沒說完，謝保民便說道：
“等著，我馬上開車去……小賈，今兒不探店了，咱去探點兒彆的。”
一聽師弟要做溜肝尖，老謝當即放棄拍攝探店視頻。
接著，戴建利又打給了郭衛東、邱振華、宋大海等人，大家都不約而同的趕到了林記美食，郭衛東和宋大海甚至連廚師服都沒換。
等所有人都到齊後，林旭看著這麼多總廚圍攏到廚房裡，便說道：
“乾脆去小廚房算了，那裡不影響後廚的工作。”
謝保民一聽當即衝外麵正要跟著車仔吃晚飯的小賈說道：
“來來來，彆吃了，今天的探店繼續拍，不過拍點不一樣的，拍我師弟做菜。這可是考驗火候和經驗的大菜，越是在烹飪圈乾時間長的人，越懂得這道菜的難度。”
溜肝尖雖然看似平平無奇，食材也隻用到豬肝、水發竹筍、木耳和蒜苗，配料也隻有蔥薑蒜，但從改刀開始，每一步都很考驗廚師的技藝。
小廚房裡，所有食材都準備妥當後，林旭開始製作。
他將發好的竹筍切成片，做高湯用到的玉蘭片，就是這種乾製竹筍。
竹筍切好放在一邊，再把泡發好的木耳一片片撕開，不能一大朵聚在一起。
蒜苗隻用蒜苗梗下麵的嫩葉，切成寸段，同樣放在一邊備用。
等開始切蔥時，原本還在小聲的聊天的眾總廚，全都不再說話。
蔥薑蒜雖然都是小料，但在切法上也比較講究。
中餐烹飪中有“絲配絲、片配片”的說法，主料是什麼造型，配料輔料全都要一致，這樣菜端到桌上，還沒吃，首先就讓人心裡舒服。
要是亂搭亂配，且不說味道如何，光視覺上就會失分不少。
林旭拿著一段蔥白，順著切開，把裡麵的蔥芯完整的取出來。
蔥白壓扁，用刀尖先劃成七毫米左右的長條，用斜刀切成棱形。
切好抖散，一片片黃豆大小的蔥花就切成了，這樣的蔥因為經常會搭配黃豆醬來用，所以被稱為豆瓣蔥。
意思是跟黃豆豆瓣大小一樣的蔥。
切好蔥白，林旭又將蔥芯也切成類似的蔥粒，不過沒跟蔥白放在一起，因為這是等會兒爆料頭用的，而蔥白則是往碗汁中放的。
接下來，林旭又把薑蒜同樣切成相同大小，一半蔥薑跟蔥白放一塊，一半跟蔥芯放一塊兒。
小料準備妥當，他沒著急切豬肝，而是先燒水。
鍋裡放入一點食用油和一點食鹽，大火燒開，將切好的玉蘭片和木耳放進鍋裡進行焯水。
焯水妥當後撈出，過冷水。
林旭這才將豬肝擺在案板上，開始改刀。
郭衛東他們一臉微笑的看著這一幕，從準備工作方麵來說，這些步驟非常正確，說明林師傅平時沒少下功夫啊。
這道菜的名字叫溜肝尖，而不是溜豬肝，所以在選材上就比較講究了。
隻用豬肝沒有筋膜的下半部分，也就是最頭部，一套豬肝差不多能剔下來一盤的量。
剔的時候要避開筋膜和血管，還要繞開挨著苦膽的那塊苦肝，最終將幾個長條形的肝尖給切了下來。
在很多人的印象中，考驗刀工的菜品一般是文思豆腐、平橋豆腐、獅子頭，還有麥穗花刀蓑衣花刀之類的。
但事實上，切豬肝一樣考驗廚師的刀工。
因為生豬肝是軟的，跟一團史萊姆一樣，切的時候手上的力道稍稍有些變化，切成的豬肝形狀、厚薄等方麵就會發生變化。
這一改變，整道菜基本上就約等於翻車了。
林旭把豬肝的平麵朝下，儘量貼近案板，然後順著剛剛切的刀口，很輕快的開始切片。
一片片細長的豬肝切出來，仿佛柳葉一樣。
這是豬肝的標準切法，不管什麼類型的豬肝菜品，切成柳葉狀是絕對沒錯的。
謝保民拿著手機，認真拍了段小視頻發給了高大爺：
“師父，我師弟在做溜肝尖，看這刀工，絕了嘿！”
剛發過去不到一分鐘，對方回了條消息：
“開視頻，我看看做得如何。”
謝保民沒想到師父居然想來個突然襲擊，便悄悄打開視頻通話功能，連通後舉著手機對準了師弟。
豬肝切好，林旭不慌不忙的架上油鍋，倒入半鍋油，大火燒著。
趁這個功夫，他拿來一個碗，開始調碗汁。
基本上所有的爆炒類菜品，都需要提前把料汁調好，這樣才能在幾秒鐘內出鍋。
林旭往碗中放入一小勺食鹽、一小勺白胡椒粉、半小勺白糖、一點點香醋、一湯勺生抽、一湯勺黃酒、半湯勺上色用的老抽、半小勺香油……
看到林旭調汁，幾位總廚全都露出了輕鬆的笑容。
這道菜講究放醋不見酸，放糖不見甜，所以量一定要掌握好。
現在林旭做的就很完美，可以說是恰到好處。
接著他又放入了一點土豆澱粉，一大勺用花椒八角等料汁煮出來的料水，這個水的量要比之前所有料汁的量都要多一些。
溜嘛，就得有湯汁才行。
沒有湯汁的，那是炒肝尖或者爆肝尖。
最後把蔥白那份蔥薑蒜倒進去，交攪拌均勻，這大半碗料汁就全是齊活了。
做完這些，林旭用手放在油鍋上麵。
感受一下油溫後，端著切好的肝尖，另一隻手抓起一把乾澱粉放進去，抓拌均勻，讓乾粉全都裹在豬肝表麵。
拌勻再淋上一些香油，繼續抓拌兩下，這樣容易散開，同時也能利用香油的不穩定性去掉豬肝中的異味。
抓拌均勻，一手端著豬肝，一手拿著勺子，將豬肝一股腦倒進八成熱的油鍋中，一手倒著，另一手就要抓著勺子，將鍋裡的豬肝快速滑散。
左手放下碗，隨即端著炒鍋，將鍋裡的油和豬肝一股腦倒進旁邊油鼓的漏勺中。
豬肝過油三秒就得倒出，否則就會老。
在場的都是行業翹楚，看到這一步，就知道今天這豬肝錯不了。
而此時，正在蘭州一家酒店中進行修整的高大爺，衝負責整理行李的羅珊說道：
“今晚我想喝酒。”
羅珊一愣，平時這家夥是滴酒不沾的，這次帶了好幾瓶名貴紅酒，他看都沒看過，今天咋突然想喝酒了？
“怎麼了？”
“我徒弟出息了，值得痛飲一杯！”
視頻那頭，林旭還在緊張的忙碌著。
倒完油後把鍋重新放在熊熊燃燒著的灶頭上，剩餘的熱油很快就再次燒熱。
林旭將剩餘的蔥薑蒜丟進去，把料頭爆香，接著將木耳和玉蘭片丟進去，翻炒後下入漏勺中剛剛控完油的豬肝。
再次翻炒，端著調好的碗汁順著鍋邊倒進去。
這一步就不能動了，得讓澱粉水凝固一下。
約莫五六秒鐘後，再次翻炒兩下，淋入香油，再順著鍋邊烹一點點香醋，隨即端著炒鍋離開灶頭，將裡麵被濃鬱醬汁包裹著的豬肝盛進了盤裡。
整個過程行雲流水一般，完全沒有任何遲滯和停留。
從給豬肝過油到豬肝炒好出鍋，滿打滿算也不到一分鐘，隻有這樣，才能將豬肝這道普通食材，做出不一樣的味道。
林旭放下炒鍋，剛準備鬆一口氣，旁邊謝保民舉著的手機中，突然傳來了師父高大爺的聲音：
“保民，用筷子夾一片豬肝看看。”
嗯？
什麼情況？
我就做一道溜肝尖而已，連師父他老人家都驚動了嗎？
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說實話，還沒吃過好吃的溜肝尖呢，吃過幾次都是老的，有機會我得自己做一次解解饞。本章6100字，求月票兄弟們！