“滋滋啦啦……”
鍋裡的鵝肝被煎出了不少黃色油脂，香味濃鬱。
齊思明對西餐多少有些陌生，好奇的問道：
“可以翻麵了嗎？”
林旭笑著說道：
“還不行，還得繼續煎著。”
說著，他拿來一個盤子，裡麵倒入一些紅酒，將案板上的生鵝肝拿著放進去，用紅酒進行浸泡。
鵝肝的第二種做法是裹麵，直接生煎。
為了讓味道更好，一般都會用紅酒把鵝肝醃製一下，這樣煎出來的鵝肝，會有種淡淡的酒香，讓人吃起來仿佛吃紅酒冰淇淋。
另外鵝肝品質一般的話，會有些許異味，通過紅酒醃製，能把這種異味清理乾淨。
放進去翻一下麵，讓鵝肝兩麵都沾上紅酒。
做完這邊的準備工作，林旭再次回到灶台前，鍋裡的鵝肝滲出了更多的油脂，看火候，應該可以翻麵了。
不過在翻之前，還要放點西餐煎烤類菜品必不可少的調味品——黑胡椒和大粒鹽。
林旭拿著胡椒研磨器，往鵝肝上撒了一些胡椒碎和大粒海鹽。
很快，鵝肝油就把胡椒的香味給煎了出來。
“嗯，香味更濃鬱了。”
邱振華笑著說道：
“黑胡椒真是西餐的靈魂所在，凡是肉類，幾乎都離不開這道調味品。”
林旭一手拿著鍋鏟，另一手扶著鍋裡的鵝肝，快速翻動一下，給鵝肝進行翻麵。
煎好的那一麵鵝肝色澤焦黃，散發著濃鬱的鮮味。
根本不用嘗，光味道和賣相就讓人饞得直流口水。
尤其是鵝肝煎過之後，散發著的那種鮮美香味，簡直撩人心弦。
全部翻完，他麵對著鏡頭說道：
“鵝肝在四五十度的溫度中很容易融化，所以煎的時候，鍋裡的溫度稍稍熱一點，讓表麵快速被煎焦，這樣才能防止鵝肝融化。”
這其實跟中餐給肉過油是一樣的道理。
過油時，肉的表麵會在熱油中快速脫水變焦，而肉裡麵的水分則會被牢牢鎖住。
飯店做小炒肉之類的菜品，之所以吃起來口感更嫩，就是因為多了過油的步驟。
林旭又往這一麵撒了一些胡椒和大粒海鹽。
有一說一，胡椒和食鹽並不是必須要放的，因為醬汁的味道，足夠把鵝肝的味道給襯托出來了。
但放了之後，味道確實會有明顯的提高。
尤其是對於品質一般的鵝肝，胡椒能將異味清理得乾乾淨淨。
不得不說，當年大嚶帝國為了胡椒打遍全世界是有原因的，隻是大嚶帝國本身的烹飪水平……
真白瞎了搶過去的胡椒。
這一麵也煎好，林旭用鏟子鏟起兩麵焦黃的鵝肝，小心擺在了盤中的麵包片上，再往鵝肝上擺一片煎過的蘋果片。
水果、鵝肝、麵包片，三種食材疊壓在一起，整齊中還帶著一點點錯亂，看起來還挺有美感。
舀一勺最開始熬好的醬汁，先往蘋果片上淋一些，這既是做點綴，同時也是給這道美食增添味道。
接著將剩餘醬汁倒在盤子的另一側。
倒的時候勺子快速一畫，讓醬汁散落形成一個弧度，整道菜立馬顯得“西式”了很多，潔白的盤子也不顯得那麼單調了。
“米其林的範兒一下子就出來了，林老板研究過西餐嗎？”
齊思明很好奇，嘴上說著不擅長做西餐，但上來就這麼專業，彆的不說，就這個用勺子把料汁拉成漂亮弧線的做法，就不是新手能做成的。
林旭笑著說道：
“沒，我就是看影視劇中的西餐是這麼擺盤的，就跟著來了這麼一下。”
實際上，他這一手跟西餐沒什麼關係，這是擺盤的技能在發揮作用。
不管中餐還是西餐，哪怕隻是把一個饅頭放在盤中呢，擺盤技能也會發揮作用，讓饅頭擺在盤子中能提升美感的地方。
說話的時候，林旭捏了兩根迷迭香放在蘋果上做點綴，這道香煎鵝肝就算是做好了。
不管做法還是賣相，都無可挑剔。
不遠處坐著的耿立山笑嗬嗬的說道：
“原本以為林小友隻會中餐，沒想到西餐也這麼在行，真是讓人眼界大開，不知道接下來還有什麼驚喜。”
林旭擺盤完畢，放在一邊的工作台上讓攝影師拍特寫。
而他自己沒做任何停留，開始用第二種方法做鵝肝。
這種方法就是不裹麵包糠粉的。
煎的時候裹上麵包糠，做出來的鵝肝表麵是酥的，這種香酥的質感，能將鵝肝的軟嫩和入口即化襯托得更加完美。
但對於不喜歡酥皮的人來說，這種鵝肝多少有些不夠純粹。
想要體驗鵝肝純粹的口感，那就是紅酒浸泡醃製一下，隨即放進平底鍋裡進行煎製。
很快，鍋燒熱。
林旭拿著廚房紙，把鵝肝表麵多餘的紅酒擦掉，隨即放進了平底鍋中。
之所以要擦拭，主要是擔心紅酒多了，從煎變成煮，那樣容易讓鵝肝融化掉。
接下來的步驟跟剛剛差不多，兩麵煎好拿出去，擺在麵包片上。
鵝肝跟其它食材不一樣，柔嫩，易化，所以不能多翻麵，下鍋後基本上翻一次就可以出鍋了。
要是頻繁的翻動，有可能讓鵝肝碎掉，收獲一盤猶如豆腐渣一樣的鵝肝渣。
兩種香煎鵝肝做好，林旭對著鏡頭說道：
“鵝肝的經典做法就是這兩款，說白了就是裹粉和不裹粉的區彆，三層時會搭配蘋果、菠蘿等水果，兩層時隻有鵝肝和麵包，沒有水果……接下來我給大家展示一下鵝肝的第三種做法。”
他將一個生鵝肝擺在盤子裡，接著拿來一個手持噴槍，點火後用藍色火焰對著鵝肝炙烤起來。
火焰的溫度很高，鵝肝的表麵立馬變得焦黃起來，香味也隨之開始散發。
相對於煎，高溫炙烤的溫度來得更直接，讓鵝肝表麵成熟得更快，香味和油脂也更多的被鎖進了鵝肝裡麵。
邱振華知道林旭今天是為了跟電視台較勁，所以沒說太多的話，這樣後期剪輯時，能將更多的鏡頭給林旭。
但現在看到這種高溫炙烤的烹飪方式，忍不住說道：
“這一手厲害，比剛剛煎的難度可大了去了，因為火焰升溫更快，可能差幾秒的功夫，做出來的鵝肝就會天差地彆。”
這有點像是日料中烹製烏魚子的吃法。
也是這樣用火焰灼燒一下就開始吃，灼燒的距離、溫度、時間等等，全都有著嚴格的要求，差之毫厘謬以千裡。
一麵烤好，林旭直接翻到另一麵繼續烤製。
兩麵全都烤好，重新拿一個乾淨盤子，擺上一片煎過的麵包，再擺上烤好的鵝肝。
這次就不放煎好的蘋果了，因為這種用火炙出來的鵝肝比較嫩，跟蘋果的口感不是很搭配。
除了蘋果之外，之前熬的醬汁也不能再用了。
因為這種炙烤出來的鵝肝，最適合搭配的食材是另一種西餐珍饈——魚子醬。
林旭拿出一小罐魚子醬，打開後用小勺子舀出一些擺在鵝肝上。
彆的什麼都不用搭配，光這些小珍珠一樣的魚子醬，就已經將這道餐品的格調給展現了出來。
“前兩種大家可以在家試試，這種本就是家常菜式，難度並不大，而且醬汁的多寡可以根據各自的口味調整，醬汁的選擇也比較多樣，基本上是水果類的醬就行。”
林旭說完，端著剛剛做好的炙烤版鵝肝說道：
“至於這種做法，一般都是創意類的高端西餐廳才會這麼做，非專業人士不要貿然嘗試，因為太危險，很容易灼傷自己，而且烤製不當，做出來的鵝肝口感也不一定好吃。”
他講解完畢，三種鵝肝就到了試吃的環節。
曾曉琪拿著刀叉坐在攝像機前，雙眼直勾勾盯著盤中的鵝肝，忍不住咽著口水：
“原本還想著減肥呢，現在看來，隻能先吃飽再說了……回頭得問問陳總，胖了算不算工傷，要不算我就罷工了。”
一旁的耿立山說道：
“林小友騙網友們就算了，連我都騙，連米其林三星餐廳都不一定能做好的炙烤鵝肝，你這麼輕鬆做出來，還說不擅長西餐……”
他拿起刀叉，先嘗試酥皮的鵝肝。
用叉子摁著蘋果、鵝肝以及麵包片，接著在旁邊的醬汁上抹一下，再送到嘴裡。
這樣能最大限度品嘗出幾種食材的口感和味道。