“我靠，這味兒可真夠香的！”
掀開鍋蓋，一股濃鬱的香味從鍋裡飄散出來，饒是在場的廚師聞慣了各種菜品的香味，依然被這味道給吸引住了。
香味濃鬱，但不濃烈，聞起來讓人很舒服，嘴裡不自覺就會開始分泌口水。
而鍋裡的豬頭，從下鍋時的白色變成了棗紅色，原本能沒過豬頭的鹵湯，此時甚至連豬頭的一半都沒蓋住。
經過五小時的小火煨製，豬肉也變得軟爛。
隨著鍋底鹵湯的小火咕都，整塊豬頭變得顫巍巍的，甚至有波紋出來，這是由內而外變軟的標誌，也是火候達到極致才會出現的情況。
一般情況下，隻要豬肉做到了這種程度，不管紅燒肉東坡肉還是豬頭肉，就等著享受美味吧。
再挑剔的嘴巴，碰到這樣的豬肉也會啞口無言。
魏乾都囔道：
“怪不得做的時候需要肉皮朝下放在鍋裡呢，這要是肉皮朝上，沒了鹵湯的浸潤，豬皮怕是會蒸得收縮。”
戴建利笑了笑：
“不僅會收縮，還會發乾開裂，滲出油脂，變得跟皮帶一樣難嚼。”
這會兒豬頭明顯已經做好，林旭用快子小心挑去豬頭上麵的各種香料渣子，然後和謝保民提著竹篦的四角，將豬頭從鍋裡提了出來。
出鍋的時候，濃稠的鹵湯居然有拉絲的感覺，這是豬肉中膠質被燉了出來。
把豬頭放在一個大盤子上，在口腔等肉比較薄的部位墊上一些生菜葉，接著拿一個大盤子扣在上麵。
快速翻轉過來，豬頭就正麵朝上扣在了盤中。
拿掉上麵的盤子和竹篦，再將已經煮爛的蔥薑挑去，整個豬頭這才正式出現在了大家麵前。
豬頭很大，個頭完整，加上口腔部位被生菜撐起來的緣故，看上去很飽滿圓潤。
而豬嘴兩端自然形成的向上弧度，配上眯著眼的豬眼睛，仿佛在微笑。
一道菜居然做出了微笑的表情，這對當年吃這道菜文人來說，自然是要吟詩作對讚歎一番的。
淮揚菜有三大特點，平中出奇，澹中顯味，怪中見雅。
而三頭宴，正好符合這三個特點。
拆燴鰱魚頭代表著平中出奇，鰱魚頭並不名貴，但卻因為多了拆燴的步驟，變得美觀大氣，在平澹中凸顯驚奇。
蟹粉獅子頭代表著澹中顯味，看似清澈見底，澹而無味，入口卻味道濃鬱，齒頰留香，看似無味，卻有著說不儘的美味。
至於扒燒整豬頭，則是怪中見雅的代表菜。
豬頭，人人棄之不用的賤貨，甚至還夾雜著尿盆烹煮的名氣，但卻被這複雜的烹製方式，做到了大俗之中見大雅，從而登上大雅之堂。
淮揚菜中，隻要上扒燒整豬頭，就絕對是整個餐桌上的主菜、軸菜、大菜，彆的菜品再好，也隻能淪為配角。
這就是俗中見雅的妙處。
也是對這道扒燒整豬頭的最大褒獎。
唯一可惜的是，做法太複雜，普通人想一嘗究竟難度挺高。
自己動手做的話，做不來，拿錢去飯店裡吃，也不一定能吃著。
謝保民拿快子把豬臉調整好，隨即吩咐道：
“魏乾，用高湯燙點小油菜給豬頭做個圍邊。”
“好嘞！”
豬頭雖然已經出鍋，但這道菜還沒做好。
還差長征路上的最後一步——澆汁。
林旭用漏勺將鍋裡的料渣全都打出來，接著把火調大，等湯汁燒開，用勺子不斷在鍋裡攪拌。
通過這樣的方式，把鹵湯中的水分熬出來。
豬頭富含膠質，在燉煮的過程中，無數膠質已經融進了湯裡，所以根本不用勾欠，直接大火燒就行。
隨著水分的蒸發，鍋裡的鹵湯變得越來越粘稠，顏色也越來越紅亮。
馬誌強看著這一幕，好奇的問道：
“這鹵湯，跟冰糖肘子的湯挺像，都是原湯收緊，都放了好多冰糖，都是顏色紅潤……這倆菜是不是有啥聯係啊？”
誒？
這個問題很值得討論。
在場的雖然都是廚師，不太清楚烹飪的變遷史，但有人懂啊。
戴建利拿著手機，拍了下豬頭，又拍了下鍋裡熬製的鹵湯，隨即發給了耿立山：
“立山先生，店裡今天做扒燒整豬頭，最後收尾的方法跟冰糖肘子很相似，這兩道菜有什麼聯係嗎？”
很快，耿立山就回了條消息：
“彆說，還真有聯係，淮揚菜中的扒燒整豬頭，大概率是源自魯菜，因為《金瓶梅》那本書中，出現過一道名叫冰糖燉豬頭的菜品，這應該就是扒燒整豬頭的前身。”
金瓶梅成書的時期，也是京杭大運河蓬勃發展的時期，南北方交流頻繁，有烹飪技法流傳也正常。
古代的烹飪文化傳播，基本上就是隨著商業發展和官員升遷。
比如著名的宮保雞丁，魯菜有，川菜有，貴州菜也有，原因就是當事人在這幾個地方為官。
而東坡肉，也隨著蘇東坡的工作調動傳播開來的。
耿立山說完又發了一句：
“具體的等我到店裡再說吧，林小友做好吃的居然不喊我，這得連罰他三杯！”
戴建利笑著對林旭說道：
“得，你把兄弟不高興了。”
“我擔心做不好，所以沒通知太多人，沒想到還得罪人了呢……”
林旭笑了笑，繼續用勺子在鍋裡攪動著。
等到鹵湯跟膠一樣粘稠，舀起一勺，鹵湯在勺中仿佛一大團熬化的鬆膠一樣粘稠。
可以了，可以澆汁了。
他盛著鍋裡的鹵湯，均勻的澆在豬頭身上。
這些鹵湯富含油脂，同時又有糖液、高湯、膠質等等，色澤油潤紅亮，香氣濃鬱綿長，澆在用油菜圍邊的豬頭上，原本棗紅色的豬頭頓時像鍍了一層琥珀。
紅潤的顏色泛著油光，可太吸引人了！
“我去，這賣相也太好了吧？”
“看起來就饞得慌。”
“太完美了，趕緊拍照，外麵還有一撥人等著拍呢。”
“就是，老板娘從中午開始就問啥時候能好，趕緊趕緊！”
“……”
大家拿著手機，七手八腳的拍著照片。
而林旭腦海中，則響起了係統的提示音：
“恭喜宿主做出淮揚三頭宴之首的扒燒整豬頭，正式開啟淮揚菜分支任務，該任務由若乾任務組成，詳情可在任務列表中查詢，所有任務完成後，宿主可獲得整套的淮揚菜技法傳承。”
謔，全套技法傳承？
這個有點東西啊。
正想著，係統的提示音再次響起：
“宿主完成支線任務，並在第一次嘗試中做出卓越級扒燒整豬頭，額外獎勵卓越級淮揚經典名菜——醋溜鱖魚，恭喜宿主。”
喲嗬！還有額外獎勵呢？
林旭有點喜出望外，完全沒想到會有額外獎勵。
不過醋溜？
這不是魯菜中的技法嗎？
記得小時候每到冬天老媽就喜歡做醋溜白菜，淮揚菜也有類似的菜品嗎？
正想著，海量經驗湧入腦海中。
讀取完林旭才發現，這裡的醋溜，跟自己理解的醋溜不是一碼事。
醋溜鱖魚這道菜跟鬆鼠鱖魚有點相似，都是掛湖炸酥後，澆上現做的澆汁，跟糖醋鯉魚、珊瑚魚等菜品很相似，而且澆汁也是複合型的酸甜味型。
不過跟其它類型的菜不同，醋溜鱖魚這道菜在烹製過程中需要複炸，而且要複炸三次，炸到魚骨都是酥的。
至於澆的糖醋汁，也不是傳統的紅汁，而是類似老醋花生用的老醋一樣，是黑色的，醋味濃鬱。
這做法，有點東西啊……林旭讀取完經驗，打算回頭做一次試試，要是好吃，今年過年時給全家人露一手！
想著這些，他將鍋具洗刷乾淨，勺子擺放整齊，擦擦手，端起碩大的圓盤子從廚房中走了出來。
剛出門，才發現廚房門口已經站滿了人。
沉佳悅、曾曉琪、陳燕、舒雲、竇雯靜、沉國富、韓淑珍、陳美娟、耿樂樂……
減肥和不減肥的人，全都被盤中的豬頭給驚住了。
“哇，這豬頭的色澤也太漂亮了吧？”
“就是，好紅啊，又紅又潤。”
“在盤子裡還顫巍巍的，跟豆腐一樣，這肉好嫩啊。”
“旭寶辛苦了，為了不辜負你的付出，等會兒我多吃點。”
“悅悅你不減肥了？”
“去去去，現在誰提減肥我跟誰急。”
林旭把盤子擺在餐桌上，剛放好，一群人就圍了過來。
盤中那紅潤的豬頭和微笑的表情，讓每個人都覺得很有意思，大家紛紛拿出手機開始拍照。
正拍著，沉國富催促道：
“聽說扒燒整豬頭需要趁熱吃，一涼腥味就會返出來，趕緊趕緊，等會兒涼了可就不好吃了。”
這時候牛闖端著一筐空心饅頭也湊了過來。
吃豬頭肉，還是配著空心饅頭比較好，這樣直接夾進去，在唇齒間品味豬頭的軟嫩，吃完後，正好讓饅頭中和一下豬肉的油膩感。
“拍完了吧？拍完我開始分肉了啊！”
林旭雙手各拿起一根快子，左手把快子插到豬鼻拱的位置，右手用快子在整個豬頭上橫著一劃。
做這一步的時候，右手的快子要貼著左手的快子，這樣劃出來才是一條直線。
而左手的快子要立穩，這樣右手的快子才能把盤中的肉完全劃開。
他劃開豬嘴，左手的快子往前挪三四厘米，繼續劃，一直把整個豬頭從下到上全部橫著劃開，再調轉一下方向，把豬頭豎著劃開。
全部搞定後，林旭把手中的快子合在一起，拿起一個空心饅頭，將豬鼻拱的位置夾到饅頭中，遞給了沉佳悅：
“你不是想吃嗎？幫我嘗嘗鹹澹咋樣。”
有長輩在，沉佳悅哪敢吃啊，直接遞給了旁邊的韓淑珍：
“媽您嘗嘗，要是沒上次的好吃，我幫你教訓旭寶！”
韓淑珍說道：
“你婆婆在呢，給我乾什麼？這丫頭真不懂事。”
不過雖然嘴上說著不懂事，但臉上卻帶著笑容。
臭丫頭，總算懂點禮貌了。
哪知沉佳悅立馬將手中的饅頭塞到了陳美娟手中：
“哈，我就是虛讓一下，不過你也彆難過，下一下就是你的。”
韓淑珍：“……”
看來是時候給閨女講一下，出嫁前打閨女的習俗了。
林旭將盤中的肉一塊塊夾到饅頭中，等大家都拿起饅頭，他也給自己夾了一塊耳根部位的豬肉。
這個部位有脆骨，有肉皮，有肥肉，有瘦肉，算是除了豬鼻拱之外，整個豬頭最好吃的地方了。
捧著饅頭咬一口，豬肉特有的濃香便湧入口中。
肉帶著甜味，但不濃烈，正好壓住了鹵料的香味，讓肉吃進嘴裡，隻剩下了本身的濃香。
而外麵掛著的鹵湯，不僅鮮香怡人，同時還讓豬肉的口感變得更加美味，那種富含膠質的口感吃進嘴裡，仿佛能把嘴唇黏住一樣。
太美味了！
怪不得這道菜能登大雅之堂呢。
拋開賣相什麼不說，就憑這香味和口感，也應該有一席之地。
果然，地位高的菜品，或許賣相等因素有加成，但歸根結底，還得是好吃，這才是美食的根基。
謝保民吃的是豬臉上的一塊肉，半肥半瘦：
“師弟這道菜做得不錯，哪怕跟邱邱相比，也僅差一線而已。”
差一線？
師兄你彆安慰我了。
這才是卓越級而已，人家邱振華出手，絕對是完美級。