脆哨？
林旭皺了皺眉，沒想到居然抽中了大貴州的省魂。
祖國幅員遼闊，各地都有當地人割舍不斷的美味食材，比如川渝人心中的花椒，廣西人心中的酸筍，湘西人的剁椒，廣東人的燒臘等等。
而貴州人獨愛的，是一款名叫脆哨的食材。
這是一款很多國人都沒聽說、就算聽說也沒吃過的一種美味。
按照正確發音，實際上應該叫脆臊，是臊子的一種，就是魯智深喝令鎮關西取十斤寸金軟骨細細剁成臊子的“臊”。
西南人口音方麵“S”和“SH”分不太清，所以臊這個字，往往讀作shào，然後就有了脆紹和脆哨的兩個衍生名字。
所謂的脆哨，指的是把肉按照熬豬油的方式，熬乾油脂做成的一種口感發脆的肉粒。
過去的脆哨都是賣不上價格的槽頭肉來做，但現在，隨著人們的生活水平提高，脆哨的製作也大多用純肥肉來做。
除此之外，也衍生出了用五花肉做成的軟哨、用純瘦肉做成的精哨以及稍帶肥肉熬成的瘦肉哨子等等。
物質生活提高，食材加工自然會衍生出不同的做法，這是自然發展的規律。
既然獲得了脆哨的做法，那回頭就做一次吧。
有了脆哨，不管吃麵還是吃粉，撒上一勺，都會讓味道和口感更上一層樓。
“旭寶，我們回來啦！”
正愣神時，樓梯方向傳來了沉佳悅的說話聲。
林旭扭過頭，剛要問漁獲怎麼樣，就看到這丫頭提著好幾隻大公雞走了進來，這些公雞身上的雞毛還沒褪，不過脖子的地方已經剌開。
顯然已經放過血了。
這？？？？？？
你們不是釣魚去了嗎，咋提了好幾隻雞回來了？
是買的嗎？
就算空軍，也應該買魚才對啊。
再說墩墩也去了，空軍是不可能的，除非池塘裡連個小白條都沒有，純粹是塘主在騙人坑錢。
“這些雞，是今天的漁獲嗎？”
林旭接過來，一共有六隻大公雞，重量在四十五斤左右，每隻將近八斤，這體格在公雞中，算是膘肥體壯了。
“對啊，厲害吧？”
沉佳悅拿著旁邊桌上的茶壺給自己倒了杯茶水，然後一仰頭噸噸噸的全喝下去，這才意識到自己的話有問題：
“哎呀這些雞是拿漁獲換的啦，你那是啥眼神？懷疑我釣魚的能力？”
林旭提著雞放進廚房裡的水池中，這才來到廚房門口問道：
“咋回事啊？跟誰換的啊？”
沉佳悅笑嘻嘻的說道：
“魚塘老板啊，我們去了之後，剛坐下就中魚，大魚小魚就沒斷過，我和燕寶全都爆護，最後把我們累得胳膊都酸了。”
林旭問道：
“那咋變成雞了？”
“人家做個生意不容易，咱不能直接連窩端啊，而且那老板很實在，超過四小時沒中魚的，都會送一隻散養雞，不讓人家空手回去……”
“所以你們就心軟了，沒要那些漁獲？”
“不是沒要，是拿來交換的，塘主下午捕捉他們在附近養的雞，這幾隻大公雞看著最威武雄壯，我們就拿漁獲換了一下，原本想換四隻的，但塘主覺得我們太吃虧，就多給了兩隻。”
沉佳悅又累又餓，喝過水後便拿起桌上的點心開始吃，順便讓車仔給她拿兩個銀絲卷。
又累又餓的時候，還是吃碳水比較有飽腹感。
林旭笑著問道：
“你是不是在那拍視頻被認出了，所以才這麼送？”
“好像不是，塘主不怎麼玩手機，又是種菜又是養雞養魚，挺忙的……不過今天生意不錯，我們剛過去沒多久，人就快坐滿了。”
從市場價格來說，沉寶寶和大姨子的漁獲換這幾隻大公雞倒也不虧，真是還有些賺，因為這幾隻大公雞，就算去市場買，每隻也得一百元以上。
要是純散養雞的話，價格甚至還會更貴。
因為農家散養雞的味道，是三黃雞白條雞白羽雞等食材完全無法比擬的，不僅香，而且肉質緊實，口感勁道。
靠一個魚塘，救活一家養雞場……林旭覺得回頭可以去看看，這種釣不上魚就送雞，絕不讓人空軍的做法，太讓釣魚老們感動了。
釣魚最怕的就是空軍，所以沒釣上魚的時候，大家或者挖點野菜，或者摘點野果，儘量不讓自己空手回去。
但那個魚塘空軍就送雞的做法，保住了釣魚老的臉麵。
這種情況下，大家肯定喜歡去啊。
“下次不忙了我跟你一塊兒去，感受一下冬天釣魚的快樂。”
沉佳悅一聽便滿臉欣喜的說道：
“好呀好呀，那老板還說，雞送完了就送鴨子，還要把他們自己養的豬宰殺了，要是咱趕巧的話，還能吃上殺豬菜呢。”
喲？
這是不過了嗎？
林旭覺得那位魚塘老板真挺有意思的。
“林旭，這幾隻雞準備怎麼做啊？”
郭星海從廚房出來，臉上帶著好奇的表情。
雞很肥，很壯，讓每個廚師見到都有種烹製菜肴的衝動，但具體怎麼做，還得讓老板決定，畢竟這不是後廚采購的食材，而是老板娘帶來的。
林旭說道：
“宰殺了你們看著擺弄吧，反正這種散養雞怎麼吃都好吃……對了，收拾出來的雞雜彆扔，等會兒我用剁椒做成酸辣雞雜。”
“行，那我們可就發揮了啊。”
郭星海進去後，沉佳悅問道：
“旭寶，你不是打算教我用空氣炸鍋做炸雞嗎？這大公雞行不行啊？”
行不行？
這肯定是行的啊，隻不過這麼大的雞，想做熟估計挺有難度。
不過想想沉寶寶新買的那個超大號空氣、電熱兩用烤箱，覺得可以試試，反正就算不熟，大不了剁成雞塊重新烤嘛。
隻要把雞肉醃透，剩下的事情就好辦多了。
林旭說道：
“你要想學那我就教你，反正也不難。”
“學呀，肯定學！”
“那今天下午就沒法吃了，估計得晚上才行。”
要做炸雞，得先進行醃製，把雞醃透了才能放進鍋裡用空氣炸鍋炸製，而醃製的時間，至少得四小時以上。
“行呀，正好晚上讓咱媽嘗嘗我做的炸雞。”
林旭來到廚房，看到車仔正和兩個幫廚忙著給公雞去毛。
這些公雞已經宰殺放血，不過雞毛還沒褪，內臟也沒清理出來，需要重新進行收拾。
他對車仔說道：
“給我留一隻，等會兒要用，剩下的你們練手藝就行了，覺得吃不完就剩著明天再做，反正冰鮮一夜也沒事。”
“好的老板，都安排好了。”
莊一舟要做花孤雞湯，魏乾要做熏雞，朱勇要做口水雞，郭星海要做砂煲燜雞，馬誌強打算做清燉雞……這麼好的食材，每個人都想做道不一樣的菜品。
對於員工們的這種行為，林旭是舉雙手讚成的，因為他們越是在練習方麵投入熱情，廚藝就越高，而店裡的收獲也更大。
雖然他們的工資也會水漲船高，但這些付出是值得的。
而且形成良好的學些氛圍後，後廚的風氣也會越來越好，大家把精力都用在了提升廚藝方麵，那些勾心鬥角的事情自然就會少了。
畢竟工作之外的空閒時間是有限的，用來切磋廚藝就沒時間勾心鬥角。
沒多久，公雞宰殺完畢，林旭提著雞來到旁邊的小廚房，開始教沉佳悅醃製雞肉。
“都需要做什麼呀旭寶？”
“也不用做什麼，首先用食鹽把雞身上搓洗一遍，這個挺重要的，食鹽有著強大的清潔功能和吸附功能，能吸毛孔中的臟東西。”
這樣的搓洗不僅能有效去除雞皮中的臟東西，同時也會給雞進行一個簡單的入味。
沉佳悅看著一碗臟兮兮的鹽，在雞身上搓洗一遍，感覺也沒怎麼用力，但這些鹽卻已經變了顏色，而雞皮則變得好看起來。
不僅一些毛孔看起來乾淨了不少，就連雞皮上的一些類似於粘膜的東西，也已經被搓洗了下來。
把雞肉用鹽搓一遍，拿一大把洗淨的小蔥和香菜，在盆裡揉搓出汁水，再將生薑用刀背拍散，小米辣剁碎，戴手套揉搓出汁水。
接著搭配上花椒、八角、香葉、桂皮、沙薑、良薑、香茅草等香料攪拌均勻。
最後放生抽、黃酒和食鹽，將這些料均勻塗抹在雞的裡裡外外，順便用肉針在肉厚的部位刺幾下，方便味道進入。
全都塗抹後，將香料和食材塞進雞的腹腔中。