“這牧馬人是新版的嗎？咋看起來醜醜的？”
沉佳悅抱著墩墩在4S店裡看著麵前的幾台車，感覺跟記憶中那種棱角分明、鉚釘外露的威猛造型出入很大。
現在的牧馬人線條柔和，雖然前臉依舊威猛，但卻像是畫著濃妝的肌肉猛男，看起來不倫不類的。
陳燕說道：
“現在流行這種線條嘛，所有的SUV中，也就奔馳G級的還是硬線條，其它車都迫於市場壓力往柔和線條轉變，哪怕路虎也沒過去硬朗了。”
確實是這個理兒，但沉佳悅卻總有種理想破滅的感覺。
牧馬人分為羅賓漢和撒哈拉兩種配置，撒哈拉擅長沙漠穿行，羅賓漢適合山地，兩款車的各種配置不太相同。
陳燕本著老爸的錢不是錢的原則，直接買了牧馬人的紀念版車型。
至於車子的顏色，要按照她的本意，肯定是白色或者亮黃色，這樣才符合越野車張揚的個性。
但既然是給任傑上下班代步，這種亮眼的顏色還是算了。
她選擇了很低調的深灰色，各種配置也直接拉滿，一些選配的部件全部加上。
反正老陳掏錢，不花白不花。
薅老爹的羊毛就得利索點，不然後悔三年。
車子挑好，陳躍進公司的財務過來付了錢，開始辦理手續。
沒多久，陳燕就開著上了臨時牌照的牧馬人，跟著沉佳悅開的歐陸GT離開了4S店。
來到路邊，沉佳悅衝陳燕揮了揮手：
“燕寶，你開著新車你先走。”
誰知陳總連連拒絕：
“不了，這兩天我開車老遇到紅燈，倒黴死了，完全沒把訂婚那天的好運氣延續下來。”
沉佳悅聽得哈哈一笑：
“說明那天你透支了運氣，可惜你把好運氣全浪費在了抓娃娃和刮彩票上，沒抓住翻身的機會。”
說完，她關閉車窗，拉著趴在副駕上睡覺的墩墩，先上高架，然後前往北四環迎春街。
店裡，鍋裡原本又乾又硬的魚肚，經過將近兩小時的溫油浸泡後，已經變得軟綿綿的了。
這是因為在低溫油脂中，魚肚中的膠原纖維結晶融化，導致魚肚從有序結晶結構變成了無序非結晶的結構。
這能把魚肚內部的水分逼出來，同時還會出現體積收縮的情況。
乾製廣肚，或者類似富含膠質的食材，在整個發製過程中會發生三種變化，第一種是溫水或者溫油浸泡，融化掉膠原纖維結晶，導致食材變軟。
等油溫超過100度，食材中的膠原蛋白開始轉變為彈性蛋白，也就是從膠質結構變成了疏鬆的結構。
一般情況，粵菜中的花膠類菜品，吃的就是第二種形態的質感。
柔軟，爽滑，脆嫩，非常適合用鮑汁、高湯等食材烹製。
而溫度達到180度，膨脹變得更加劇烈，原本的疏鬆結構會迅速膨脹，裡麵也會出現很多氣孔，變成蜂窩狀或者海綿狀。
廣肚要的就是這種效果。
林旭用漏勺在油鍋裡攪動一下，查看魚膠的柔軟程度。
一定要確定魚膠中完全沒有了硬芯，才能進行下一步的操作，否則魚膠的漲發就會以失敗告終。
觀察一會兒，確定沒有硬芯後，他在旁邊的灶上架上炒鍋。
鍋裡倒入豬油，大火燒到六成油溫，隨即轉中火，讓油溫儘可能的保持恒定。
接著用漏勺把旁邊鍋裡的魚膠全都撈出來，略微控油後，一股腦倒進六成熱的熱油中。
剛放進去，鍋裡的魚膠就像是炸的蝦片一樣，迅速膨脹起來，林旭一邊用漏勺在鍋裡攪動，讓魚膠完全被熱油浸著，一邊將旁邊灶上的火開到最大。
漲發好的廣肚是需要在八九成的熱油中過一下的，這樣既能避免裡麵有沒完全脹開的膠質，同時也能將多餘的油脂炸出來。
廣肚雖然是通過油發的方式製作而成，但做菜時候，廣肚中是不允許有油脂存在的。
否則就會失去爽口綿軟又不失脆嫩的口感，變得又膩又難吃。
沒多久，鍋裡原本還不顯眼的魚膠，體積迅速漲發三四倍，約莫差不多的時候，林旭用漏勺撈出來，放進旁邊的油鍋裡。
八九成的油溫，是不能炸製太長時間的。
把已經膨脹的廣肚下進去七八秒左右，就得撈出來，並迅速投入到冷水中降溫，防止廣肚因為受熱而變色。
而且這會兒放入冷水中，也能讓廣肚的口感發脆。
廣肚是一道很有意思的食材，軟嫩，但又脆爽，蓬鬆，但又勁道，讓所有吃過的人都印象深刻。
中原高端宴席將這道菜當成開席的頭菜，自然也是為了讓食客第一時間激發出食欲，進入飲食狀態。
馬誌強湊過來看了一眼，好奇的問道：
“過去老家做廣肚的時候，會專門用麵粉抓洗一下，咱這自己炸的，就不需要了吧？”
廣肚想要好吃，是需要清洗的，否則不僅會有異味，而且還會有油汙等各種雜質。
那種袋裝的成品廣肚，因為是工業化製作的緣故，每次吃之前都要用麵粉抓洗一到兩次，這樣廣肚才不會有雜質和異味。
林旭說道：
“也需要抓洗的，因為用麵粉抓洗不僅能去汙，同時還能讓廣肚更加白嫩，不光廣肚，皮肚之類蓬鬆的食材，也都最好用麵粉或者澱粉進行抓洗。”
等盆裡的廣肚泡透，林旭從盆裡撈出來，加入一大把麵粉，隨即抓洗起來。
剛剛浸泡時候，覺得水麵上並沒多少油花，但這一抓洗，裡麵藏著的油脂全出來了，就衝這一點，清洗這一步就不能少。
用麵粉抓洗過後，再將廣肚放進清水中淘洗幾遍，去掉廣肚內部的麵粉，這樣口感會更加柔軟爽脆。
這會兒已經臨近中午，林旭把所有廣肚全都清洗乾淨，隨即將多餘的廣肚撈出來，擠乾水分後用高湯泡著。
這是廣肚短時間保存的一種方法。
要是想長時間保存，那就得帶水一塊兒冷凍，把廣肚封存到冰塊中，以後想吃的時候再自然化凍就行，廣肚的口感會依然軟嫩爽脆。
把廣肚泡上，林旭開始做中午要吃的菜品。
首先是酸辣廣肚，這是中原很有名的一道菜品，做法相對來說比較簡單，沒有扒廣肚那麼高大上，但酸辣的味道，卻開胃爽口，百吃不厭。
林旭把要用的廣肚從水中撈出來，擠乾水分，接著斜刀切成大片。
發製好的廣肚有的地方厚約半寸，直接做菜的話，味道很難浸入，而且塊頭太大也不容易吃。
所以最好的辦法，就是把廣肚改刀，斜刀片成半厘米左右的片，片越大越好，因為這樣吃起來才更紮實，更過癮。
廣肚片好，再清洗幾根嫩一點的小油菜。
把根部修整一下，切掉多餘的葉子，再準備點拍扁的大蒜蔥薑末，這樣，烹製酸辣廣肚的食材就準備妥當。
鍋裡加水，水中放一點點食鹽，淋入一點食用油。
大火燒開，將小油菜倒進去進行焯水，菜斷生撈出來，投入到冷水中過涼。
一旁的馬誌強趕緊過來幫忙，將投涼的小油菜撈出來，擠乾水分，接著用快子擺在盤子中，做個簡單的圍邊。
林旭把鍋裡的水重新燒開，將廣肚倒進去繼續焯水，這能去除廣肚內部殘留的麵粉和油脂。
等水再次燒開，撇去浮沫，用漏勺將鍋裡的廣肚撈出來，再用勺子反複摁壓，去掉廣肚中的水分。
接下來，就正式開始烹製。
鍋燒熱，加入植物油，先滑鍋，將油倒出來，再重新放入一些油脂，重新燒熱後將蔥薑放進去爆香，煸炒出香味，撈出不用，再將大蒜放進去爆一下。
接著往鍋裡加入一碗豬骨高湯。
湯裡加入一勺香醋，再放入兩小勺胡椒粉，一小勺食鹽，半小勺白糖，一點點提鮮用的雞汁。
全都放好，鍋裡的湯也已經燒開。
大火熬一下，把所有味道都熬出來，接著倒入焯過水的廣肚，轉中小火慢慢煨製，把湯汁收粘稠。
林旭見馬誌強和齊思亮在邊上看，便主動說道：
“要是想增加賣相，或者覺得廣肚的品質不夠高，想遮掩一下，可以往裡麵加點藏紅花浸泡過的水，把廣肚做成黃中帶紅的顏色，看起來會很高級。”
馬誌強一聽，好奇的問道：
“平時吃的金色廣肚，都是用藏紅花的水嗎？”
“這個倒未必，想要增加色澤，可以炒一些南瓜泥放進去，也可以專門加一點鮑汁或者把廣肚用蛋黃拌一下。不過這些不重要……”
林旭端著炒鍋晃動一下，讓鍋裡的廣肚和逐漸粘稠的湯汁轉動起來，接著說道：