酸梅醬做好，林旭來到烤爐邊，把爐溫調到了250度。
燒鵝的烤製過程中，爐溫不是一成不變的，而是根據烤製的進度進行調整。
一般情況下，都是剛放進時溫度略低，烤一會兒之後再升高，等燒鵝幾乎定型，再降下來，一直到出爐前後，再重新把溫度升高。
這樣做的好處是鵝肉足夠嫩，皮下脂肪更香，鵝皮也更加酥脆。
除了這種常規的變溫方式之外，也有前期爐溫低於一百度的低溫烘烤法。
所謂的低溫烘烤法，就是先用幾十度的爐溫把鵝的外皮烤到乾爽，然後再升高爐溫進行烤製。
這種烤法往往用於鵝坯晾製不夠，為了趕時間而采取的折中方式。
“哇，我看到滴油了欸！”
沉佳悅拿著相機，從烤爐的透明觀察窗前拍特寫，見到已經變成金黃色的鵝身，居然被烤得滋滋冒油，下意識的咽了下口水。
看起來真的好誘人啊。
可惜還要等待，真想撕下一塊拿在手中直接開吃。
等她拍完特寫，林旭這才說道：
“你剛剛不是做了一堆薯條嘛，要是餓的話可以先吃薯條啊，正好嘗嘗我做的酸梅醬，看看有沒有什麼缺點。”
酸梅醬是沒什麼缺點的，畢竟這是完美級做法。
林旭之所以這麼說，是想給沉佳悅一個吃薯條的理由而已，省得她一直賊溜溜盯著爐裡的燒鵝被燙到。
現在不管爐口還是爐壁溫度都很高，儘量遠離為好。
“馬上要吃燒鵝了，你讓我吃薯條這是什麼居心？哼哼，你是不是想背著我偷偷吃。”
沉佳悅豐富的聯想能力讓林旭很無奈：
“烤製時間需要五十分鐘以上，估計快五點的時候才能吃，早著呢，你一直守在這裡我怕燙著……”
“那我就把薯條拿過來跟你一起吃，反正要跟你在一起。”
碰到這種粘人精，林旭也隻能選擇繼續寵著：
“行，你去拿吧，咱倆今天就這兒守著了。”
就這樣，聞著烤爐中飄出來的荔枝木香味，小兩口就著酸梅醬吃著剛做出不久的薯條，很是愜意。
快五點的時候，燒鵝已經做好。
燒鵝成熟的標誌很明顯，當鵝胸胸腹的外皮中間，出現一條明顯的凹線，就說明肉已經熟透。
林旭打開爐門，一股濃鬱的香味就噴湧而出。
“哇，好香啊！”
香味彌漫中，一隻色澤紅潤個頭飽滿的燒鵝出現在眼前，林旭拿起專門從烤架上取食材用的挑叉，將烤爐中掛著的燒鵝一隻隻挑出來，掛在一旁的晾架上。
每隻燒鵝都顏色明亮，仿佛掛了一層琉璃，沉佳悅掏出手機就是卡卡一陣猛拍，隨即發到了群裡：
“v我50，給你們吃最正宗的廣式脆皮燒鵝。”
剛發出來，粉絲群裡的人就激動起來：
“五十就行嗎？這也太便宜了吧老板娘，能不能給我來一百塊錢的？”
“給我斬一份上莊，太饞了！”
“老板娘在開玩笑吧？這麼好的燒鵝，定價五十就太虧了。”
“隻求嗦一口骨頭解解饞。”
“看起來好誘人，林老板終於知道他還修了烤爐啊。”
“雖然林記一直沒說上烤鴨，但我知道總有這麼一天的，希望快點上，讓我們也見識一下林記的烤鴨，看跟燕京彆家的烤鴨有什麼不同。”
“……”
群裡的討論很熱烈，而廚房外麵的卡座上，減脂小分隊的成員已經到位，為了不耽誤吃燒鵝，陳燕還特意取消了《人間風味》最後一道菜的拍攝。
她們這會兒一邊聊著健身方麵的話題，一邊忍不住往烤爐的方向看，希望早點吃到心心念著的燒鵝。
而在旁邊那張桌前，耿立山正跟過來湊熱鬨的謝保民、沉國富、崔清遠、老黃、老孫頭等人介紹著鵝在餐桌上的發展史：
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“明朝時期，凡是大宴，頭道菜必須是鵝，鵝的地位是豬牛羊等肉類都不能比擬的，《金瓶梅》中，大大小小的宴席數十場，所有正式宴席，鵝都必不可少，從燒鵝、蒸鵝、水晶鵝到鹵鵝，全都有。”
老孫頭接過了話茬：
“明朝吃鵝肉印象最深刻的是徐達，背上長那麼大的瘡，卻被明太祖賜吃蒸鵝，好多人就是通過這件事知道，原來鵝肉是發物，吃了會讓毒瘡迸發。”
崔清遠對曆史不感興趣，反而好奇美食的變遷：
“那為什麼現在沒這種傳統了？除了廣東之外，彆的地方的鵝甚至給人一種難登大雅的感覺，就連東北的燉大鵝，也隻是當成了普通家禽而已。”
耿立山搖了搖頭：
“我對這件事也挺好奇的，曾經試著查過資料，但史料太片麵，一些美食家說的又太主觀，不太好判定。”
正說著，沉佳悅提著一隻燒鵝從烤爐那邊跑了過來：
“想拍照的趕緊了，等會兒旭寶就要斬件了，這鵝看起來真漂亮，快先給我拍一張，我先發朋友圈裝一波。”
陳燕原本想拍的，但一聽這話，立馬收起了手機：
“你趕緊拿回去吧，鵝肚子裡可全是湯，你拿來拿去可彆漏了。”
哼哼，你要讓大家輪流合影，那我還配合一下，你要想自己發朋友圈，對不起，表姐我不同意！
沉佳悅一聽裡麵全都是湯，也顧不上調皮了，小心翼翼的提著鵝去了小廚房。
那裡，林旭已經把其它鵝全都掛在了工作台的晾架上，見沉佳悅進來，便接過那隻鵝，同樣掛了起來。
他拿著盆放在一隻鵝下麵，先把屁股上的燒鵝針抽出來，然後用菜刀對著縫針的地方砍一刀。
“卡察”一聲脆響，鵝肚子就被砍開了。
一股冒著濃鬱香味的湯汁從裡麵湧出，正好流進下麵的盆裡。
這些湯就是鵝肉的鹵湯，裡麵有之前往鵝肚子裡塞的調料，也有鵝腹腔中被烤出來油脂和水分。
一般情況下，給鵝肉斬件後，會淋上一勺原湯料汁，增加鵝肉的鮮香味道。
哪怕蘸酸梅醬呢，這勺原湯鹵料也不能少。
腹腔中的鹵湯放完，將這隻鵝從架子上取下來，先去掉脖子和鵝頭，把鵝脖按照擺盤的造型，剁成小段放進盤子裡。
至於鵝頭，則從中間破開，同樣斬開。
脖子和頭去掉，接下來把鵝身放在切熟食的菜墩上，從中間一分為二，這是廣式燒臘的標準斬法。
斬開的半片鵝會按照翅根和大腿的位置分成兩半，翅根所在的上半截，被稱為上莊，大腿所在地方，被稱為下莊。
一般情況下，下莊肉多，更適合下飯，上莊味好，適合下酒。
林旭把上下莊分開，沒有著急改刀，而是一刀切進翅根部位，隨即拿著翅根放在盛鹵湯的盆上。
被砍開的地方，流出了一股散發著香味的肉汁。
這是翅根中的湯汁，切的時候需要放出來，不然會淌得四處都是。
而且放出來的湯汁跟鹵湯混合在一起，能夠提升鹵湯的鮮味，再淋在鵝肉上，會讓鵝肉的鮮香味更濃鬱。
湯汁放出來後，林旭開始斬件。
先把上莊部分切開，翅根連帶著周圍的肉算一塊，翅根上的部位算一塊，翅根下的部位算一塊。
分成三部分後，把肥油多的地方刮一下，接著斬切成大小均勻的塊。
切的時候，遇到多餘的骨頭需要剔掉，儘可能讓擺盤乾淨整潔。
剁骨頭的時候，要將翅根關節烤得稍稍有些發黑的部位切掉，棄之不用，另外翅根肉中的淋巴組織也得刮出來，免得影響擺盤的賣相。
將上莊改刀裝盤後，林旭又將下莊同樣改刀裝到盤子裡。
接著用勺子將盆裡的鹵湯攪動幾下，再舀起一勺，均勻淋在鵝肉上。
兩盤全都切好，讓沉佳悅端著給大家品嘗，他則是繼續改刀斬件。
“哇，這燒鵝也太香了吧！”
“還以為光外麵的酥皮誘人呢，沒想到裡麵的肉也這麼讓人饞得慌。”
“你們拍不拍照了？不拍我可先吃了啊！”
“等等我給肖晴拍一下，她這會兒陪著嚴總，肯定還沒吃飯呢。”
“哈，你真壞……”
拍照完畢，大家夾起盤子裡的鵝肉，在提前端上桌的酸梅醬中蘸一下，然後送進嘴裡一咬。