“旭寶，羊雜湯適合配什麼吃呀？”
剛用麵粉把羊腸、羊肚等內臟清洗乾淨，沈佳悅就顛顛兒的來到了廚房裡，她手中拿著一串夾著核桃的糖葫蘆。
林旭擦擦手說道：
“一般都是配大餅，將就點的也可以配死麵鍋盔或者饢，你想吃什麼？”
沈佳悅把糖葫蘆湊過來，讓林旭咬了一顆，這才說道：
“我無所謂，還不餓呢，媛媛姐喊我去劃船，說有助於消化，我們倆準備試試，這樣下午可以多吃點羊雜。”
“注意安全，彆掉水裡。”
“不會噠，前些年不是老有發大水的傳聞嘛，我爸就請人教我皮劃艇，我水上水下都很精通。”
她又喂了林旭一顆糖葫蘆，便跟陳媛媛劃船去了。
林旭把洗好的羊肚羊腸放進冷水鍋裡，下入高度白酒和蔥薑進行焯水，儘可能的去除掉內臟的異味。
院子裡，陳美娟把中午用的油鍋再次打開，準備炸一些過年吃的炸物。
上午其實炸了一批，比如豆腐乾，比如大塊的燒肉，還有排骨、魚塊什麼的，但一些丸子還是需要單獨炸的。
老太太喜歡吃粉條丸子，林紅旗喜歡吃綠豆麵丸子，林旭喜歡吃肉丸子，另外還有紅薯丸子、蘿卜丸子、豆腐丸子等等。
過年嘛，就得把吃的準備得足足的。
焯水的羊雜煮開，先用勺子撇去浮沫，再撈出來，用溫水清洗乾淨。
經過焯水後，異味小了很多。
林旭重新換了一鍋水，把羊腸羊肚放進去，放入蔥薑，再放入胡椒粒、花椒粒、白芷、良薑、草果，開始燉煮。
做羊雜，需要先把羊雜煮熟，然後再放進羊肉湯中二次煮製。
要是直接把生的羊雜放進羊肉湯裡煮，會讓湯裡有異味的。
羊雜中，羊肺和羊肝都不耐煮，需要最後放，一般情況下，等羊腸和羊肚煮透再放入羊肝羊肺，然後再烹煮十五分鐘左右，就可以出鍋了。
趁著煮羊雜的功夫，林旭提著上午砍掉的兩個羊頭來到院子裡，用噴槍開始燒羊毛。
傳統的羊雜湯中，是有羊頭肉的，但林旭覺得直接熬到湯裡有些浪費，所以便打算收拾出來，做一道京城傳統美食——白水羊頭。
這是一種跟沾汁羊肉很相似的菜品，不過沾汁羊肉是切片蘸著料汁食用，而白水羊頭則是切片撒椒鹽食用。
因為羊頭是帶皮吃的緣故，口感筋道，鮮香味美，是很多人念念不忘的美食。
羊頭完全燒黑，放進溫水中泡一會兒，這樣才能把外表的黑灰徹底洗淨。
這會兒紅薯丸子已經炸好，林旭洗洗手，捏起一顆嘗了嘗，忍不住說道：
“還是這種現炸出來的丸子好吃。”
陳美娟邊忙活邊說道：
“彆光顧著自己吃，喊悅悅一塊兒來吃，結婚了，就得想著點媳婦兒，彆老一副自己吃飽全家不餓的架勢。”
林旭笑了笑：
“她跟媛媛姐劃船去了，中午本來就吃得很飽，又吃了棗糕和糖葫蘆，現在什麼都吃不下去。”
“這會兒劃船？那可得注意安全，冬天穿衣服厚，就算會遊泳的人，掉水裡也不一定能遊得動。”
冬裝都有著很好的吸水性，掉進水裡，衣服能迅速吸收幾十斤的水。
這些重量會增加身體的負擔，再加上驚慌、失溫等情況，哪怕水性不錯的人，也有可能的陰溝翻船。
陳美娟的提醒讓林旭回過神來，他剛要去水庫邊提醒兩句，才發現墩墩不見了蹤影。
正好這會兒韓淑珍陪著沈老太太從外麵轉了一圈回來，剛進農家菜的院子就說道：
“正抱著墩墩轉悠呢，悅悅非得抱著它去劃船，這丫頭結婚後，真是越來越膽大妄為了。”
林旭：？？？？？？
有墩墩參與？
那我就放心了。
墩墩在船上，翻船的幾率將無限趨近於零。
自家乖寶寶真是學聰明了，懂得挾墩墩以增加氣運。
不錯，比大姨子強！
他拿著一個空碗，盛了幾樣現炸出來的丸子給嶽母和沈老太太品嘗，然後便清洗羊頭去了。
把羊頭表麵的黑灰清洗乾淨，再用小刷子把耳朵、嘴巴甚至鼻腔等部位全都清洗乾淨。
洗淨後拿起刀，從羊腦袋入刀，一直劃到羊鼻尖的部位。
這樣做一來是方便成熟，二來則是讓羊皮在煮製的時候收縮，主動把羊顱骨暴露出來，更方便脫骨。
全部收拾乾淨，林旭沒有立即開始製作。
而是把羊頭放進清水中開始浸泡，儘可能的去除羊頭中的血水，讓羊頭的口感更好。
白水羊頭在煮製的過程中什麼調料都不放，所以要多浸泡，否則肉中有異味，那整道菜就毀了。
半小時後，鍋裡的羊肚羊腸已經煮得差不多的時候，他將已經反複清洗乾淨的羊肝羊肺放進去，又煮了十五分鐘，從鍋裡撈出，放在一邊晾著。
晾涼後開始改刀。
羊肚切條，羊腸切滾刀段，羊肝羊肺切片，再將羊血拿過來切成條，羊雜湯的食材已經準備妥當。
等會兒隻要用熬好的羊肉湯再燴一下，同時用食鹽和胡椒粉進行調味，就可以享用美味了。
羊雜改刀完畢，林旭這才撈出浸泡得發白的羊頭，放到清水中開始燉煮。
趁著燉羊頭，他又用小火焙的方式，炒了一些花椒鹽，炒好磨成粉末，再加入少許砂仁粉和一點點丁香粉，增加肉的香味。
羊頭煮了差不多一小時，羊頭正麵的皮已經完全裂開收縮，白生生的顱骨暴露出來。
林旭趁熱將肉皮往外扒，將羊的顱骨扒拉出來，再順便去掉下頜的骨頭和羊的舌頭。
這樣，整個羊頭肉就變成了由下巴連起來一整塊肉，這塊肉就是京城幾代人都念念不忘的白水羊頭。
除了羊頭肉之外，去掉的顱骨中，還有白水羊頭的精華。
將顱骨拆開，把裡麵已經完全煮熟的羊腦取出來，這會兒溫度還高，羊腦有點豆腐的質感，等晾涼後，羊腦變得稍稍有些硬，切成片享用，口感綿軟，風味十足。
取完羊腦要把羊眼也取出來，等會兒晾一下切片，口感嫩滑美味。
而羊口腔的上頜部位，也能完整拆下來，這個部位的肉被稱為天梯，口感脆嫩，有種吃脆骨的感覺。
至於羊舌頭，撕掉表麵的舌苔，斜刀切成片，同樣也是讓人念念不忘的美味。
把羊頭肉拆下來後，要放進冰箱冷藏一下，把溫度徹底降下來，隻有這樣，羊頭的口感才好。
這會兒羊肉湯也已經熬好，陳美娟也在外麵用大號平底鍋烙了死麵鍋盔和蔥油餅，大家想吃什麼就吃什麼。
林旭在廚房裡開始做羊雜湯。
鍋裡倒入一些羊油，燒熱後把切好的羊雜倒進去翻炒一下。
晾涼的羊雜通過煸炒，能把肉中的鮮香味再次激發出來，煸炒出香味加入熬好的羊肉湯，奶白色的湯汁瞬間讓整道湯都變得高大上起來。
羊雜要稍稍熬一下再吃，這樣才更美味。
熬羊雜用的羊肉林旭也沒浪費，直接切成厚片裝進盤子裡，肋排則是單獨分開，配上蘸汁和椒鹽，一份完美的沾汁羊肉和手把羊肉就製作完成。
兩道羊肉類的菜品安排妥當，林旭端到餐桌上，接著將冰箱裡已經晾涼的羊頭肉端出來，開始改刀。
羊頭肉比較薄，而白水羊頭則要求把羊頭切成大片，這給廚師的刀工提出了很高的要求。
林旭把一整塊羊頭肉平放在案板上，接著將菜刀完全傾斜著片，刀和案板的夾角隻有二十度。
這樣的刀工被稱為坡刀。