“這鴨肉真好吃！”
餐桌前，大家用勺子舀起盆裡的香米鴨送進嘴裡，有鴨肉，有米飯，有蔬菜，還有一顆顆顏色金黃的玉米粒。
一口下去，嚼起來那叫一個香。
大舅陳美德笑嗬嗬的說道：
“真沒想到鴨子還能這麼吃，真是長見識了。”
大伯林紅軍嘗了一大口，對這道菜倒是不太陌生：
“以前在飯店吃過，但沒有小旭做的好吃，米香，肉香，啥都是香的，這頓吃飽了，估計大半天都不知道餓。”
這種油脂多又比較紮實的美食是非常頂餓的。
按理說消化不好的人不能多吃，但現在，連三位老人也吃得停不下來，讓沈佳悅更堅定了學習的想法。
等學到手了，悄悄做一大盆，冷不防端到餐桌上，絕對會驚豔所有人。
不，光驚豔身邊的人還不行，到時候還得拍成視頻，讓網友們也看看，廚藝方麵，我沈佳悅不弱於任何人！
林旭吃了幾口香米鴨，往碗裡夾了一顆四喜丸子，配著米飯慢慢吃著。
丸子是待客那天做的，裡麵放了馬蹄碎，先炸定型，再放進高湯中慢慢煨製，做出來的四喜丸子跟獅子頭一樣軟爛入味，用舌頭輕輕一抿就會化開。
除夕那天做了一小盆，但沒有吃完，現在重新熱一下，整個丸子顫巍巍的，軟爛的感覺更加明顯。
用勺子舀起一塊送進嘴裡，根本不是吃下去的，仿佛直接融化進了肚子裡。
大舅家的小蕾見林旭吃獅子頭，她也往自己碗裡夾了一顆，嘗了嘗，隨即說道：
“我哥這四喜丸子做得真好吃，比我媽做得強多了，她做的總感覺有股怪味，不好吃。”
大舅媽齊香芝除夕那天沒顧上吃，聽閨女這麼一說，便從她碗中夾了一塊，送進嘴裡一嘗，覺得除夕夜錯過了美味。
“就是好好吃，小旭你咋做的？為啥我做的四喜丸子有點怪味呢？”
林旭好奇的問道；
“放料酒了？”
得益於網上那些不專業的美食博主的科普，普通大眾做什麼美食都喜歡放點料酒，但很多菜品，是不允許放的。
齊香芝點了點頭：
“放了，不能放嗎？”
“不能，所有丸子和餡料，凡是包裹起來的食材，都不適合放料酒，因為異味揮發不出去，全滲透到了肉中。”
二舅媽姚麗娜問道：
“那要是肉不太新鮮，想去除異味咋辦啊？”
這個問題，讓其他幾位長輩全看了過來，顯然，大家都遇到過類似的問題。
買到的肉不新鮮，不放料酒擔心有異味，放了又不好吃。
林旭說道：
“想給肉提鮮很簡單，把青蘋果去皮去核切成小丁摻到肉中，青蘋果的酸味能去腥，甜味能提鮮，比放料酒效果更好。”
青蘋果？
大家都有些意外，總覺得做丸子放水果有點異類。
倒是沈佳悅，突然想到了上次煎鵝肝的事情，她詫異的說道：
“這跟煎鵝肝配蘋果是一樣的道理吧？”
林旭點點頭：
“差不多，但鵝肝配蘋果主要是增加口感，肉餡中放蘋果，是為了提鮮去腥……當然了，最好還是買新鮮肉，肉不新鮮買回來先用冷水浸泡倆小時，異味能消除大半。”
陳美娟是個行動派，打算明天試試。
林旭說道：
“先把剩菜吃完吧，今天還有網友艾特我，問這兩天不發新菜是不是除夕夜的剩菜還沒吃完……”
大家都笑了，彆說，還真沒吃完。
不過明天過後，除夕夜剩下的菜就全都消滅乾淨。
吃過晚飯，林旭來到廚房，先把鍋碗瓢盆收拾一下，接著將水中浸泡的鴨子再清洗一遍，鼻腔、口腔、腋下、腿根等容易藏汙納垢的地方，全都清理一遍。
接著拿出來，控水。
鴨肉表麵水分多的時候不適合搓鹽，一來是鹽更容易融化，二來是達不到潔淨皮膚的目的。
用廚房紙把鴨子表麵和腹腔中的水分擦乾。
接著將鴨子放在一個大號托盤上，抓一把炒好的花椒鹽，慢慢在鴨身上揉搓，外麵搓乾淨後，再把腹腔裡麵也搓洗一遍。
這其實跟風乾鴨、醬油鴨、臘鴨等做法一樣，說不定還出自同一源頭呢，隻是在各地發展的過程中，有了新做法而已。
把所有鴨子全都搓洗一遍，整齊碼放在盆裡，蒙上保鮮膜，放到冰箱冷藏室進行醃製。
“這需要醃多久呀？”
沈佳悅有些想吃，湊在一邊忍不住問道。
林旭打開水龍頭，認真衝洗著手上沾染的食鹽：
“最低也得一天一夜，跟風乾鴨醬油鴨一樣，彆急，慢慢等。”
醃製類菜品最大的成本就是時間，時間不夠，再好的食材也會大打折扣。
隻有完全按照製作流程一步步來，才能收獲美味。
沈佳悅張了張嘴：
“那醃製後就能吃了嗎？”
“不行，還得用鹽鹵浸泡，浸泡倆小時，拿出來晾乾，再浸泡倆小時，繼續晾乾，三醃三晾後，才能放進鍋裡用低溫慢煮的方式做出來。”
鹽水鴨的製作講究熟鹽搓、老鹵複、吹得乾、煮得足。
所謂的老鹵複，就是反複在鹽鹵中浸泡的意思。
而煮得足，則要在低溫水中把鴨肉完全煮透，這不僅可以煮出多餘的鹽分，還能讓鴨肉在勁道的同時，也足夠鮮嫩。
金陵人之所以對這道美食念念不忘，哪怕出國都恨不得帶兩隻，就是因為這繁瑣的做法，把鴨肉極致的鮮美給完全激發了出來。
導致幾天不吃，就饞得慌。
沈佳悅沒想到還要這麼久，無奈的歎息一聲，起碼到後天甚至大後天才能吃上。
林旭把手擦乾，抬手捏了捏這丫頭的臉蛋：
“鹽水鴨暫時吃不上，但等會兒可以先讓你嘗嘗肘花。”
這話讓沈佳悅頓時眼前一亮：
“對喲，還有肘花可以吃呢……那明天咱們吃什麼？”
肘花還沒吃到嘴裡就開始饞彆的了？
林旭說道：
“明天用野菜包餃子吧，我再做一道如今花錢也吃不著的高端孔府菜——一品豆腐。”
沈佳悅眨了眨眼：
“一品豆腐？我在一家網紅餐廳吃過，就是把炒好的海參蝦仁等食材用豆腐包起來再蒸的，上麵還點綴著香菇和胡蘿卜做成的臘梅花……不好吃。”
“那種的不算一品，明天等我做了，才讓你知道什麼叫官居一品，什麼才叫豆腐中的王者。”
豆腐類的高端菜品其實並不少。
中外聞名的文思豆腐，刀工見長的平橋豆腐，還有把肉餡釀在豆腐塊中的鏡箱豆腐等等，種類很多。
能在在這些豆腐名菜中殺出一條血路，並命名為一品豆腐，這不僅是自信，同時也是實力的體現。
要是味道口感達不到極致，是斷然不會取這個名字的。
沈佳悅一聽林旭的描述，對明天的午飯充滿了期待。
晚上八點，林旭拿著漏勺，將鹵湯中一個個包得比粽子還嚴實的肘花撈出來，放在托盤中。
剛剛打麻將輸得一塌糊塗的沈國富，循著香味來到廚房，看到那些肘花激動的問道：
“可以吃了嗎小旭？”
“可以了，等會兒我切一盤跟伱嘗嘗。”
其實這會兒還不能吃，還要給肘花塑形。
肉在煮熟後，體積會收縮，所以要趁著溫度高，將繩子解開，用籠布重新將肘花包裹結實，再重新纏上繩子。
不過這次纏就不用那麼密了，得稍稍有點間隔，這能加速降溫。
溫度降下來，肘花自然也就定型了。
沈國富一聽，當即說道：
“那我可就等著吃了。”
所有肘花全都撈出來，林旭拿著兩個放進冰箱冷凍室，接著開始給那些肘花重新纏繩子。
等忙完後，將冰箱裡的兩個肘花拿出來，還有些溫熱，但已經不燙手了。
林旭剪開繩子，將外麵裹著的籠布打開，肉皮微紅的肘花就出現在了眾人眼前。
“哇，好漂亮！”
“香味挺濃的，不知道裡麵的肉咋樣。”
這會兒因為溫度降下來的緣故，肉皮已經定型凝固。
林旭拿著菜刀切開，斷麵處能看到紅潤的豬肉纖維以及遍布肉周圍的筋膜，一些原本是空腔的地方，這會兒也被皮凍充滿。
沈佳悅有些詫異，忍不住說道：
“看起來真的跟花朵一樣，怪不得叫肘花呢。”
林旭把肘花一片片切開，因為這會兒還沒徹底冷卻下來，所以沒敢切太薄。