“這景區真的好漂亮！”
羅珊站在龍首峰上，眺望著周圍的景色，雖然這座小山不高，但景色卻不錯，看起來很秀氣。
尤其是拆掉了一些礙眼的網紅項目後，整個景區看起來就更加精致了。
相對於高樓林立的都市，進山後讓人不自覺就變得心曠神怡起來。
她環顧一周，指著後麵的山問道：
“這也是景區的範圍吧？”
“是，但開發難度大，所以一直沒有著手開發。”
“那水庫對岸的山呢？”
陳美娟笑著說道：
“那就不是了，是隔壁鎮的範圍，過去我們沒想到景區能起來，沒敢承包，年前去談過一次，他們坐地起價，就沒包。”
羅珊一聽，當即做出了決定：
“得包下來，否則對麵有人開發景區，那不是搶生意嘛？這樣吧，我再注資一千萬，你們把對麵的山包下來，讓景區連成一片……一千萬能包下來吧？”
她不懂景區，不知道報價怎麼算的。
林紅旗被這個數字給驚住了：
“這太多了吧？一千萬絕對是夠的，甚至後期還能在那邊再開一個山門，不過這要是賠了咋辦？”
羅珊笑了笑：
“賠就賠了，錢你們隻管用，等春暖花開我再來一趟，到時候希望沉總、嚴總還有小旭都過來，把景區係統的規劃一下。”
她原本想現在就開個投資人會議的，把景區重新調整規劃一下。
但這會兒嚴琳在國外，老沉也跑到羊城出差去了，羅珊和高大爺下午也準備飛到春城，暫時湊不齊。
昨天他們來到殷州，在景區住了一晚上。
去馬場看了看，隨即決定往飛馬集團注資一千萬，順便跟沉國富和嚴琳在微信群裡聊了聊。
林紅旗原本覺得這位女老板投資一千萬已經可以了，沒想到又想投資景區。
要知道，之前嚴琳投資的錢還沒花完呢，這再投資一千萬，那整個景區確實需要好好建設建設了。
到時候得請專業的設計師過來，而不是東一榔頭西一棒槌的瞎搗鼓。
看完山頂的景色，幾人順著後山的登山路往下走，順便到山另一側的山穀裡看看。
釣魚台八號樓。
袁德彪用打蛋器將蛋清打成了細膩的泡沫狀，看起來跟奶油很相似。
這就是蛋清湖製作中的“打發”。
所謂的打發，指的就是將蛋清打成乳白色的泡沫狀。
林旭好奇的問道：
“袁總廚，打發的程度怎麼判斷啊？”
蛋清湖的打發是有階段性的，比如剛開始的起沫狀，比如上麵是泡沫下麵是液體蛋清的半打發狀態等等，不同的階段針對著不同的菜品。
“插快子不倒就行，這個階段的蛋清炸出來綿軟好吃，要是繼續打，炸出來的蛋清發硬，口感就會差點意思。”
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蛋清打好，將打蛋器放在一邊。
接著開始準備蛋清湖中需要放的麵粉和澱粉。
“雪綿豆沙這道甜品要求做出來潔白如雪，所以得用土豆澱粉，也就是太白粉，這種粉白淨，不容易上色。”
袁德彪用篩子把太白粉過一下篩子，又取來等量的中筋麵粉，同樣過一遍篩子，讓兩種粉更加細膩。
過好篩子，把澱粉和麵粉倒進打發的蛋清中，用快子順著同一個方向攪拌。
“蛋清湖裡加點澱粉和麵粉，炸的時候才不會塌陷，但不能加太多，加多了會膨脹，得把握這之間的度。”
中餐比西餐難就在這裡，烹製過程中需要靈活調整，而不是死板的死守一個數值。
這個靈活調整的度量，廚師們往往會用“適量”這個詞來代替。
所謂的適量，就是根據自己的需求酌情添加，口味重就多放點鹽，喜歡清澹就少用點油，不吃辣就把尖椒換成菜椒……
中餐變化多的原因也在這裡，明明是同一道菜，但隻要稍稍調整一下火候、調味以及配料的量，就成了兩道菜。
比如肝尖，做的時候加湯汁少一些，就是爆肝尖，湯汁多點就是溜肝尖，再多點就是湯爆肝尖、紅燴肝尖等等。
做法幾乎一樣的菜品，就因為湯汁不同，最終呈現出來的菜品也各不相同。
這就是中餐烹飪的神奇所在，也是中餐師傅們不斷追求的。
袁德彪用快子順著同一個方向將澱粉和麵粉攪到蛋清中，直到所有蛋清變得細膩順滑，同時沒任何麵疙瘩為止。
一旁的戴建利看著這一幕，對林旭說道：
“用蛋清湖的時候，不管加不加調料，其實都應該這麼攪一下，讓蛋清湖裡的細密的氣泡，從無序變成有序的狀態，這種狀態的蛋清湖，入口才會有那種絲滑綿密的口感。”
從無序變成有序？
林旭明白了，打算以後做彆的蛋清類菜品，也這麼試一下。
蛋清湖攪拌好，接下來就可以炸製了。
不過炸也有要求，首先是油，不能用任何上色的油脂，比如上色第一號的菜籽油，第一個要排除出去。
植物油中，也就玉米油好一點。
但玉米油也有輕微上色的效果，最好的選擇，依然是豬油。
熟豬油顏色雪白，低油溫下不會有任何上色作用。
袁德彪往鍋裡放了半鍋豬油，打開灶頭，開大火。
接著他將蛋清湖和裹上澱粉的紅豆沙餡料端過來，做好了炸製的準備。
這一步，是雪綿豆沙製作中最關鍵的一步，也是很多人嘗試最終翻車的步驟。
打蛋清的步驟雖然也難，但隻要付出時間和體力，基本上就能做到，但低溫油炸的步驟，沒有一定的經驗和老師傅帶著，大概率會翻車。
這可不是體力好精力旺盛就行了，從燒油的油溫控製，到掛湖的手法，以及往鍋裡放的力道和抽快子的手法等等，都很講究。
好的雪綿豆沙講究顏色雪白，體型飽滿，個頭圓潤。
但在炸的過程中，一個不慎就會造成這三個要求翻車，甚至同時翻車。
鍋裡油溫四成熱的時候，袁德彪將火調小，開始炸製。
他拿了雙長一點的快子，夾起一顆紅豆沙餡心，放到蛋清湖中蘸幾下，讓潔白的蛋清湖均勻掛在紅豆沙表麵。
蘸的時候還要在盆裡轉動幾下，讓紅豆沙表麵的蛋清儘可能的變成一個圓球。
接著將圓球輕輕放進油鍋中。
放的時候不能用力，否則油脂表麵的浮力會將蛋清擠壓變形。
把圓球放在油麵上，再小心鬆開快子，並緩緩抽出來，讓蛋清保持圓球的形狀。
袁德彪對林旭說道：
“很多人前麵都做得很好，但就這一步的時候，抽快子沒抽好，導致做好的圓球被快子帶出一個尖，影響賣相。”
林旭覺得自己貿然動手做的話，大概率也會這樣。
畢竟蛋清輕飄飄的，又極為細膩，抽快子的時候確實很容易將蛋清帶出一個尖兒。
他好奇的問道：
“這具體有什麼技巧嗎？”
“技巧肯定是有的，比如用表麵光滑的快子，越光滑越容易抽出來，另外抽的時候，順著快子的方向往後拉，儘量減少接觸麵。”
對於會的人，這一步完全不用考慮，怎麼做都非常簡單。
林旭想了想，還是用烹飪學習卡學到手吧，單靠自己練習的話，雖然也能摸索出來，但太耗費時間。
而他現在最缺的，就是時間了。
袁德彪經驗豐富，很快就下了一鍋白色的圓球。
他抓著勺子，舀起鍋裡的熱油緩緩淋在雪綿豆沙上，讓豆沙表麵的蛋清受熱均勻，邊忙活邊說道：
“我看網上一些人用勺子做，先舀一平勺蛋清湖，中間放入餡心，再放一些蛋清，跟勺子裡的蛋清組成圓球，這樣一個個往油鍋裡下，好像也可以。”
這種手法跟蛋皮餃子一樣，借助勺子來塑造外形。
做法自然是沒問題的，就是效率低，而且顯得手法很外行，一般情況下，廚師是不怎麼選擇的，也就那些沒廚藝功底的網紅有大把時間這麼搞。
沒多久，當鍋裡的蛋清湖已經凝固時，袁德彪用勺推著轉動幾下，感覺到輕飄飄的，便用漏勺盛出來。
炸好的雪綿豆沙依然保持著潔白的顏色，看起來像是孩童在大雪天滾的雪球。