“好漂亮，這就是火夾菜嗎？”
林旭端著做好的火腿夾乳餅從廚房走出來，沉佳悅立馬湊過來，用手機連著拍了好幾張照片。
下班了的曾曉琪說道：
“正常來講，這道菜應該叫火腿夾乳餅，因為除了乳餅之外，宣威火腿還能夾芋頭、夾南瓜、夾紅薯、夾冬瓜等食材，這種用火腿夾著蒸製的菜，統稱火夾菜。”
她畢竟去滇南拍過美食，對這道菜很了解。
沉佳悅一聽，趕緊給剛剛拍到的照片做了個備注。
菜品上桌，馬誌強又端來了一小盆燴菜和一份油雞樅蒸蛋。
油雞樅價格昂貴比較難得，哪怕拌麵也有些奢侈，所以更多人喜歡用來蒸蛋，正好也讓油雞樅的那種鮮香，將蛋的鮮味襯托得更加美妙。
具體做法挺簡單的，按照正常蒸蛋的方式，把雞蛋和水按照1：1.5的比例打散，打的時候加一點點食鹽，過濾掉氣泡後上鍋蒸製。
等到蛋羹凝固，端出來，先淋點油雞樅裡的油脂，將蛋羹橫著豎著多劃幾刀，最後夾一撮油雞樅擺在正中間。
彆看做法簡單，但鮮香味卻格外濃鬱。
老沉看著桌牌上的蛋羹，有些激動的搓搓手：
“這就是用雞樅菌做成的油雞樅嗎？鮮味就是濃鬱。”
現在桌上有三道菜了，莊一舟又端來一份帶皮白水羊肉，菜上齊，可以吃了。
沉佳悅先嘗了嘗火腿夾乳餅。
一片乳餅一片火腿夾在一起，吃的時候需要三層一起疊著夾，喜歡吃肉的就兩片火腿夾著乳餅吃，喜歡奶香味的就兩片乳餅夾著火腿。
沉佳悅選擇的是兩片乳餅夾一片火腿，她送到嘴邊咬了一口，入口首先感受到琉璃欠的嫩滑，接著才是乳餅那軟嫩細膩的口感。
濃鬱的奶香味，讓人莫名就會生出一種幸福感。
至於中間那片鹹鮮十足的火腿片，不僅增加了菜品的層次感。
同時火腿的鹹鮮，也中和了乳餅因為奶香味過於濃鬱而產生的膩。
而且乳餅是軟嫩細膩，火腿則是密實耐嚼，除了味道上的衝突之外，口感上的對比也很強烈。
“哇，這道菜好好吃！”
吃之前還以為是扣肉那種肥膩的口感呢，沒想到乳餅和火腿這麼一結合，硬生生的變成了爽口型。
這種反差感，讓人心裡莫名很舒服。
林旭嘗了嘗，點頭說道：
“確實挺好吃的，真沒想到乳餅還有這種吃法，不過也隻能用宣威火腿來做了，要是用金華火腿，估計能把人鹹哭。”
不同地方的火腿味道是不一樣的。
金華火腿質地硬，鹹味重，還有著濃濃的發酵味，所以一般都用來吊湯或者作為調味料使用。
而宣威火腿鹹味輕，口感軟嫩，吃法更多一些。
韓淑珍來的時候就惦記著乳餅美容養顏的功效，這會兒也夾著吃了起來，一邊吃一邊感歎這種搭配的美妙。
陳燕嘗了嘗味道，沒敢多吃。
這種高脂肪菜品是催肥利器，吃多的話絕對會長肉肉。
見沒人吃油雞樅蒸蛋，她用勺子挖了一塊送進嘴裡，臉上隨即浮現出了震驚的表情：
“這個蛋羹好好吃，油雞樅真是百搭神器！”
作為林記美食曾經的行政總廚，陳燕雖然不懂怎麼做菜，但蛋羹還是會的，而且蒸出來的蛋細膩嫩滑，鮮美無比。
不過越是會做，越是覺得油雞樅的厲害。
平平無奇的蛋羹，淋上雞樅菌熬製的油脂，不管口感還是鮮味都躍升了一個台階，那種油潤的口感和鹹鮮的味道，讓陳燕有種重新認識了蛋羹的驚喜感。
哈！原本害怕變胖，所以湊合著選擇吃蛋羹，沒想到味道和口感居然這麼出眾，這算不算餐桌撿漏？
可惜她沒驚喜多久，曾曉琪和陳媛媛也跟著吃了起來。
一小盆蛋羹迅速被瓜分完畢。
老沉甚至有種沒吃過癮的感覺。
林旭沒跟著搶，而是夾著莊一舟做的帶皮白水羊肉嘗了嘗。
這道菜用的是羊肋部位，這個部位類似於豬的硬五花區域，皮下有脂肪層，脂肪層下麵才是瘦肉。
把羊肉連皮一塊兒煮到斷生，鍋裡不放調料，就放點蔥薑白止之類的配料。
煮好切成四五毫米厚的肉片，看起來有點像是東北版本的蒜泥白肉，切好肉皮朝上擺進盤子裡，蘸著特製的料汁食用。
夾起一片肉在料汁中蘸一下送進嘴裡，剛入口就能吃到生蒜特有的辣味，接著是生抽的鹹鮮和芝麻香油的潤澤感。
另外料汁中還有香菜、小米辣、小香蔥等輔料，香味濃鬱。
嚼一口，能吃到羊肉本身的鮮香，這種香味來自肉的本身，是白水煮肉的魅力所在。
各地好吃的肉類菜品，基本上都有類似的做法，比如蒜泥白肉、白切雞、口水雞、白切牛肉、白水羊頭、沾汁羊肉等等，都屬於白水煮肉的範疇。
沉國富又是幾天沒吃肉，吃完了火腿夾乳餅，當即夾起一塊白水羊肉嘗了嘗，臉上滿是吃到肉肉的幸福感：
“沒想到羊肉帶皮這麼美味，嚼起來真過癮。”
他本想說特適合配酒的，但想想韓主任就在一旁坐著，便沒提這茬。
彆沒喝上酒，反而連肉也吃不成了。
陳燕端著一碗三色糙米扒拉一口，看著林旭問道：
“妹夫，減肥適合吃什麼啊？”
林旭舀了一勺蛋羹送進嘴裡：
“牛肉吧，飽腹感強，也沒那麼多脂肪，吃兩三塊就能半飽，而且不容易消化掉，相對來說比較適合減肥人士。”
一聽這話，陳燕就想起了輕食中搭配的牛排了。
那種牛肉吃著確實很健康，但偶爾吃一頓還行，連著吃的話，就會難以下咽。
沉國富對此也深有體會：
“要是牛肉能多一些味道就好了，減肥餐裡的牛肉都一個味兒，不僅難以下咽，還容易上火。”
在座的都是減肥人士，雖然基本上都以失敗告終，但對牛肉的看法卻出奇的一致。
減肥時多吃牛肉是絕對沒任何問題的，但多吃的話，味道不行，還容易上火，所以大家才難以繼續堅持。
林旭自然知道這是減肥失敗的借口，他想了想說道：
“周末不是要做一頓滇南菜嘛，我特意研究了一下當地的菜，發現有一款牛肉挺適合你們，很有西南地區的風味。”
滇南風味的牛肉？
大家不約而同的看向了林旭，眼神中帶著期盼：
“能做給我們嘗嘗嗎？”
不一樣的牛肉，那肯定要嘗嘗呀！
林旭扭臉衝車仔問道：
“有煮好的牛腱子肉嗎？”
“有的。”
他一聽便站起來，對大家說了句稍等，便去了廚房。
林旭要做的，其實就是當年陳賡大軍解放滇南時，滇菜大師王富特意創作出來的一道菜——薄荷牛肉。
薄荷能疏散風熱、清利頭目、利咽理氣，吃完能有滿腹清涼之感，讓人心曠神怡，是滇南人的最愛。
用薄荷和牛肉一起製作菜品，能讓牛肉的香氣與薄荷的清爽完美地結合，特彆適合夏季食用。
這道菜的做法也挺簡單的。
林旭來到廚房，先抓了一些嫩薄荷葉放進清水中淘洗一下，接著將煮好的牛腱子肉拿過來，用菜刀切成三四毫米的薄片。
切好把牛肉平托在手中，上麵放兩三根薄荷葉，然後再小心的卷起來。
卷的時候薄荷葉要從兩頭露出來，這不僅能讓菜品看起來碧綠美觀，同時也能在淋料汁的時候，掛住更多料汁，吃起來更美味。
卷好的牛肉平放在盤子裡，然後卷下一個。
所有牛肉全都卷好，一層層擺在盤子裡，開始準備料汁。