“這一套下水不便宜吧？”
林旭提起兩個超大號的黑色塑料袋，和老黃一塊兒走進了店裡。
“不算貴，有人預定了沒去拿，屠宰場那邊就半賣半送的給了我，可惜驢皮已經被人拿走熬膠了，不然驢皮也能做菜。”
驢皮吃起來光滑有韌勁，清新爽口，但一般情況下沒人吃，因為驢皮富含膠原蛋白，護膚養顏，是製作阿膠的主要原材料。
一張驢皮做菜的話，隻值幾百塊錢，但賣給阿膠企業，起碼也得上千塊。
宰殺驢肉的屠宰場，過去都是直接把驢皮賣掉。
這幾年阿膠市場良莠不齊，很多以次充好的劣質阿膠充斥其中，所以一些人就買驢皮自己熬製，或者委托加工作坊熬製。
雖然熬做阿膠聽起來很高大上，但實際上就是把驢皮去毛清理，配上一些滋補類的藥材和紅糖進行熬製。
全都熬成湖湖，再冷卻凝固後分割成小塊。
說白了，阿膠就是用驢皮熬製的糖，隻要操作得當，基本上不會難吃了。
來到樓上，林旭衝車仔吩咐道：
“把洗腸子用的大盆拿過來，大工程來了。”
驢下水收拾起來是非常麻煩的，比如大腸小腸以及驢肚等消化器官，需要反複清洗，而驢頭驢蹄，則需要進行細致繁瑣的燎毛，驢肝需要浸泡，驢肺需要灌水，至於驢板油，也需要浸泡後熬油。
哪怕在人多力量大的飯店後廚呢，做起來依然會費勁。
好在林記後廚的工作氛圍好，雖然剛忙完，但一看林旭和老黃提來了驢下水，立馬過來幫忙。
先將驢頭驢蹄驢尾巴拿出來，放在燎豬毛專用的工作台上，打開頭頂上的大號煙機，朱勇和秦偉拿起手持噴槍，開始燎毛。
這是個很考驗耐心的過程，因為驢毛比較厚實，燎一遍可能根本不到位，需要燎兩次，而驢耳朵部位，在燎的時候還得注意溫度，不能燎湖了。
莊一舟將袋子裡的驢板油拿出來，放在水龍頭下麵先清洗，接著切塊，準備焯水去掉雜質，然後開始熬驢油。
驢油不是常見的食用油脂，但用處可不小。
隻要做驢肉類菜品，不管什麼肉，都可以
車仔拿著一個大盆，將大小腸以及驢肚全都倒進去。
腸和肚都經過了翻麵處理，但那隻是簡單的衝洗一遍，將裡麵的臟東西清理掉，真正想要沒有異味，還得反複細致的清洗。
吃驢是華北地區的傳統，在河北、山東、中原北部等地，各種驢肉的吃法非常普遍。
驢肉火燒、驢肉燴餅、驢肉鮮湯、驢肉蒸餃、驢肉包子、醬驢肉、醬板腸、甚至待客最高規格的全驢宴，應有儘有。
據說吃驢的習俗源自過去漕幫鹽幫爭奪地盤，相互屠宰對方負責運送貨物的毛驢，因而有了這種習俗。
車仔把驢腸淘洗一遍，然後將大腸拿出來放到一個小一點的盆裡，加入食鹽進行搓洗。
他一邊忙活一邊說道：
“我老家鎮上有吃驢肉的習慣，收拾板腸的時候，還會用一柄竹製小刀，將板腸表麵這些黏液全都刮掉，據說比洗的乾淨。”
魏乾跟車仔一樣，都是山東人，他說道：
“我們老家也那樣，刮得很乾淨，也很解壓……當時那個殺驢的說我命硬，想收我當乾兒子，但我爺爺沒同意，說那人是想讓我替他背殺孽，動機不純。”
民間自古以來就有殺豬匠背殺孽，到了陰曹地府一並拉清單的說法，所以這些屠夫們喜歡認乾兒子，用多子多福來抵消殺孽。
一些廚師喜歡認乾兒子，也有這方麵考慮。
現在倒是不用考慮這些了，現代化的屠宰場，一切都是自動化操作，不需要屠夫背負這種心理壓力了。
林旭說道：
“用竹片或者刀刮洗是古代傳下來的習俗，原因是過去洗腸子用的食鹽和麵粉、澱粉什麼的都非常貴，大家舍不得用來洗內臟這種臟東西，所以就用了刮的方式……聽說過去還有人用沙土洗腸子，也是舍不得食鹽和麵粉。”
車仔放鹽剛開始搓洗，盆裡就變得渾濁不堪，腸道上的黏液非常多，他揉搓一遍，用清水淘洗一遍，接著開始用麵粉洗第二遍。
洗腸子之類的食材，一般都是“一遍鹽，二遍麵，三遍菜油鍋裡見”的流程。
第一遍用食鹽洗掉大部分的黏液，第二遍用麵粉將褶皺深處和殘留的黏液粘下來，第三遍用菜籽油，不僅能清理掉殘留的汙垢，甚至連異味也能吸附下來。
三遍過後，腸子基本上會被洗淨，要不放心，用麵粉洗過後，再用玉米澱粉抓洗一遍，洗四遍。
今天的驢板腸是一整套的，林旭擔心太多不好清洗，便交代車仔洗四遍，徹底洗淨，不需要像九轉大腸那樣保留一部分氣味。
車仔洗大腸的時候，齊思亮開始洗小腸，而馬誌強則是拿起驢肚開始清洗。
林旭雖然沒動手，但也沒閒著。
他開始熬製鹵驢肉的鹵湯，這麼好的驢下水，要是鹵湯不好可就白瞎了。
做驢肉，講究點兒的店一般會選用老湯，老湯驢肉吃起來更香，滋味更足，但店裡沒做過驢肉，沒有老湯。
所以隻能儘可能把湯的味道調得重一些，再加入一些熬好的驢油進行熬煮，讓湯更香醇。
把鹵湯調好，莊一舟也將驢板油熬了出來。
林旭往鹵湯中加入一大碗驢油，大火熬製，讓鹵湯和油脂混合在一起。
忙完這些，他從廚房裡走出來，打算喝點水。
沉佳悅這會兒正閒著沒事玩手機，見到林旭出來，便問道：
“旭寶，今天還有時間拍蛋黃豆腐嗎？要是沒時間，今晚我就跟咱媽一塊兒拍了。”
“等會兒這些下水鹵上再說吧，拍那個簡單，十來分鐘就能完事兒。”
他給自己倒了杯茶水一飲而儘，接著說道：
“嶽父大人前些天一直想吃驢板腸來著，現在你可以跟他說，讓他做好大吃一頓的準備了。”
沉佳悅拿著手機在林旭麵前晃了晃：
“說過啦，給我轉了幾萬塊錢的辛苦費，還讓我幫他編個理由多喝兩杯，我正在考慮要不要給老媽打小報告。”
“這就沒必要彙報了吧，驢板腸又不常見，吃點就吃點吧……等會兒可以再做點火燒，夾著驢板腸一塊兒吃。”
驢板腸據說是一種名字粗俗，但味道卻鮮美到極致的食材。
很多人都稱驢板腸是下水屆的天花板，在下水中，比驢板腸口感好味道香的食材幾乎不存在。
上大學的時候，林旭經常去學校附近一個賣驢肉火燒的店裡吃火燒，剛開始都是夾驢肉吃，後來有一次老板放了一點驢板腸，那綿軟的口感讓林旭頓時喜歡上了。
從那之後，他每次吃驢肉火燒，都會特意讓老板夾一些驢板腸進去。
“旭寶，為什麼叫驢板腸啊？板腸的板字是什麼意思？”
“這是一種叫法而已，驢的大腸非常寬大，鹵好擺在桉板上，看起來就像是一塊木板一樣，所以有了板腸的稱號……類似的還有板油，板筋之類的，都是從字麵上形容塊頭大，讓人有食欲。”
小兩口在廚房門口聊天時，銀杏園那邊，一台黑色的帕拉梅拉緩緩駛入了大門。
從央視大樓出來後，陳燕和曾曉琪以及跟著一塊兒審核拍攝計劃的小唯和小穗，一路開車殺到了銀杏園，想看看今天新來的小動物們。
小唯對那匹紮著發髻的小白馬非常感興趣：
“看著就萌，完全符合二次元白馬的設定，還有這個發髻，看起來有點放浪不羈，這要是個活人，妥妥的大渣男！”
小穗見她喋喋不休的說個不停，忍不住提醒道：
“見都沒見過呢，就說人家是渣男，這可不好……對人犯花癡就算了，居然對一匹馬也這樣，小唯你趕緊找個男朋友吧，彆憋壞了身子。”
小唯得意的說道：
“我早就有男朋友了，一櫃子呢。”
車上另外三人立馬扭過臉，眼神中滿是熊熊燃燒著的八卦之火。
曾曉琪身為她們的小老大，輕咳一聲說道：
“小唯你……注意衛生啊，那些東西，材質不一定好。”
開車的陳總也旁敲側擊的提醒了一句：
“注意彆漏電……傳媒大學雖然男少女多，但該找對象還是要找的，彆老那個……自娛自樂。”
小穗有對象，感情穩定，此時見兩個大姐大發話，便跟風似的說道：
“對，小唯你年紀輕輕，不要沉迷在那方麵……”
小唯呆呆的看著三人，忍不住咆孝道：
“我……我說的是二次元的紙片人啊喂！你們想什麼呢？買噶！你們思想也太純潔了吧？陳總，我要下車，我要去幼兒園！”
陳燕乾笑兩聲，衝副駕上坐著的曾曉琪說道：
“都怪你，瞎聯想。”
“去去去，是你亂起頭的……不過二次元男朋友也能算嗎？趕緊找個男朋友吧小唯，趁著你嬰兒肥還在，你不知道現在有多少男孩子喜歡嬰兒肥的女生。”
小唯剛要表示拒絕，就看到了不遠處溜溜達達的墩墩，立馬放下車窗衝外麵招手：