沒嘗牡丹燕菜時，總覺得這道美味也就那樣。
但等吃到嘴裡，才會明白過來，為什麼二次蒸製的蘿卜絲，會被稱為素燕窩，因為口感實在過於美味。
蒸過兩次的蘿卜絲，看起來就給人一種晶瑩剔透的感覺，再加上在高湯裡浸泡了這麼久，吃到嘴裡有種入口即化的感覺。
剛吃下去，會讓人瞬間陷入自我懷疑中：
“這麼好吃的菜品，真是白蘿卜做成的？”
陳燕現在就是這種狀態，她明明看了直播，也確實看到了白蘿卜做成牡丹燕菜的過程，但依然被完美的口感和味道，震驚得說不出話來。
“這就是牡丹燕菜的魅力，用一根白蘿卜就做到了媲美燕窩的口感，這也是中原人的生活智慧。”
為了給這道菜鍍金，中原人給編了很多故事。
什麼武則天賜名、報恩寺活命之類的，其實都不用，單獨白蘿卜廉價食材做出高檔燕窩的手藝，就值得大吹特吹。
中原人的生活智慧，不需要編造一些虛無的曆史故事來證明，這樣反而給人一種心虛不自信的感覺。
大江東去，曆史人物早晚會湮滅在曆史中。
唯有美食和類似的生活智慧，才會一代代的傳遞下去。
多年前，受不了戰亂的中原人選擇向東南、嶺南等地進發，遠離中原躲清靜，開創了人口遷徙的新族群——客家人。
在遷徙的過程中，也將中原人的生活智慧在外地生根發芽。
那個時候，顛沛流離的中原人沒靠編造的虛無故事來給自己的生活添色，而是一步一個腳印，踏實努力，最終在陌生的地方安頓下來，一住就是好幾百年。
現在生活條件好了，人民生活富足，就更沒必要杜撰名人軼事來抬高自己的飲食了。
“真好吃，之前花那麼多錢買燕窩，沒想到卻敗給了幾毛錢一斤的白蘿卜。”
蘿卜熱量低，所以陳燕吃得很開心。
林旭說道：
“蘿卜也就在口感上接近燕窩，但跟真正的燕窩相比，多少還是差點意思的，畢竟燕窩富含膠原蛋白，而蘿卜可補充不了什麼。”
說完，他將麵前的燉盅蓋子打開，這是之前蒸櫃裡蒸的菊花豆腐。
此時，猶如繡球一樣的豆腐，像是藝術品一樣靜靜的懸浮在湯裡，看起來既飄逸又雅致。
而旁邊點綴著的兩顆紅色枸杞，不僅讓色澤更漂亮，而且更襯托出豆腐的潔白和湯的清冽。
“哇，好漂亮的菊花豆腐！”
沉佳悅對這道菜不陌生，京城好幾家飯店都有這道菜，老沉曾不止一次點過。
但一般飯店裡的菊花豆腐不是刀切出來的，而是用模具壓出來的，表麵的豆腐絲更粗，看起來也有模具留下的粗糙感。
不像眼前這款菊花豆腐，豆腐絲不僅更細，而且切口光滑平整，明顯是用刀切出來的。
剛剛林旭打開蓋子的時候，蒸氣在蓋子底部凝結的水滴落在湯裡，讓湯麵有了波紋，而裡麵豆腐也隨著波紋飄蕩。
藝術品也不過如此了吧？
“彆光看，嘗嘗味道，看看咋樣。”
林旭笑著把燉盅放在了沉佳悅麵前，再漂亮的菜，最終也是讓人吃的，所以味道好不好，才是決定一道菜成功與否的最終因素。
今天的菜品雖然用的都是清湯，但味道卻不完全一樣。
比如牡丹燕菜，就是中原菜係最經典的酸辣味型，沉佳悅正在品嘗的菊花豆腐，雖然放了一點點胡椒粉，但卻是壓製豆腥味的，整體吃起來就是鹹鮮。
除了這兩種味型之外，還有鮮辣、鹹酸、清鮮、麻香等味型，種類還是很豐富的。
不過清湯類菜品，總體上是偏清澹的，比較符合傳統高端中式餐飲那種“中正平和”的烹飪思想。
這其實是各大菜係殊途同歸的追求，也是從黃帝內經開始，中醫養生所倡導的健康理念。
謝保民端著小湯碗喝了口清湯鮑魚的湯，笑著對林旭說道：
“師弟這桌菜，幾乎抹平了咱倆之間的差距，真是厲害，不服不行。”
林旭放下快子說道：
“差得遠呢，我現在最多就是個偏三輪。”
謝保民搖了搖頭：
“技術上的差距可以通過練習拉上來，但烹飪理念可不是那麼好扭轉的，我在三十多歲時才明白中餐的中正平和，但你現在就懂了，比我提早了十幾年。”
烹飪理念看不見摸不著，但卻能決定一個廚師的上限。
林旭覺得隻要研究透了烹飪發展規律，基本上就能認識到這一點。
整個中餐烹飪，從底層往上看，基本上就是一個回歸清澹的過程，去掉重口味，去掉怪味，最終達到中正平和。
直播間裡，網友們聽著這對師兄弟的討論，連桌上的飯菜都顧不上饞了：
“喂喂喂，這些理念什麼的，真的是允許公布的嗎？”
“高端烹飪拚的就是理念，你們這麼聊，整個師門還有秘密可言嗎？”
“高大爺在提著拖鞋趕來的路上，你們師兄弟倆快跑呀！”
“師父無情，人間有愛，本人願意收留被師父追殺的師兄弟，助他們渡過難關，希望大家幫忙轉發，讓某對師兄弟看到。”
“你真是為了收留嗎？算盤珠子都崩我臉上了。”
“我在珠峰大本營都聽到了算盤的啪啪聲。”
大家正調侃著，師母蝶戀花的彈幕再次飄過：
“隨便聊，隨便說，師門沒有秘密……要是有幸能讓業內人士受到啟發，那就更好不過了。”
發完這條消息，蝶戀花又刷了一堆打賞。
網友們沸騰起來。
什麼叫格局啊？這就是了。
釣魚台第一人的格局，真不是凡夫俗子能比擬的。
東三環外的一幢彆墅中，邱耀祖看著彈幕上飄過的內容，忍不住歎了口氣：
“也難怪老高能在烹飪上走那麼遠，他真是太純粹了，也隻有真正熱愛中餐烹飪，希望中餐烹飪好的人，才會說出這種話吧？”
想了想，邱耀祖拿著手機，點開微信上一個名叫【老驥伏櫪】的群組，又艾特一下裡麵的陽光彩虹小少年：
“老高，你真舍得讓倆孩子把那些高端烹飪理念透露出去？”
發完消息，他看著昵稱皺了皺眉：
“一天改八個微信名，真把自己當小孩子了？”
很快，頂著蠟筆小新頭像的高大爺就回了條消息：
“不透露出去，難道還跟著我進火葬場不成？我覺得中餐發展有瓶頸，原因就是大家各掃門前雪，把一些稍微一琢磨就明白的理念當成傳家寶，這本身就是不對的。”
邱耀祖：“……”
你不妨把話講得明白些，擱這兒含沙射影的罵誰呢？
但他沒有把這話發出來，而是認真思索著老高這條消息背後蘊含著的想法。
就在這時，郭繼昌在群裡說道：
“等我把粵菜博物館弄好，也開始宣傳粵菜的烹飪理念了，到時候要是透了誰家的立身之本，先說句得罪。另外，粵菜博物館的所有資料免費對外開放，任何人都可以查看借閱，不受限製。”
邱耀祖皺了皺眉：
“這是你倆商量好的？”
他心裡有些不爽，自己一直在努力振興邱家，振興淮揚菜，為了這個信念，哪怕退休了也沒懈怠過。
沒想到跟老高和老郭相比，倒顯得小家子氣了。
何廣昌也悄悄冒泡：
“老夥計們，過幾天《國宴》紀錄片開始拍攝，你們都到了京城，咱們要不坐一塊兒聊聊咋樣？咱肚子裡那點東西，彆真帶到了棺材裡，還是得想辦法傳出去，不管自己人還是外人，有人學，就不會後繼無人。”
這句有人學就不會後繼無人，讓邱耀祖有些破防。
他這輩子不斷的收徒，振興邱家一門，跟幾位老夥計的格局一比，多少有些差距。
他回複道：
“那就等你們到京城了再說。”
這邊群裡商量時，謝保民那邊的直播也差不多到了尾聲：
“時間不早了，今天這場直播就先到這兒吧，下次再有什麼好事兒再跟你們直播……彆忘了點讚啊，直播間裡人氣這麼高，點讚量咋就這麼一點？來來來，都點一下，點讚高了下次我師弟做吃的，還給你們直播。”
謝保民話音未落，直播間的點讚數量就瘋狂起來。