他盯著旁邊若無其事擦拭汗水的邱耀祖，很想采訪一下他此刻的心情，但又怕這老東西惱羞成怒。
要是老高在這兒就好了，可以舉著話筒追著采訪，不回答都不行的那種。Z.br
邱耀祖佯裝淡定的看著林旭問道：
「小旭，這個版本的荔枝魚是誰教你的？」
「是我自己琢磨出來的，做法很簡單，很適合網友們在家秀技術用。」
他將魚肉和魚皮砸成泥，再大致切一下，把魚皮切斷。
接著盛到盆裡，裡麵加入蔥薑水，認真攪打一遍，再放入蛋清、生抽、食鹽，攪拌均勻放在一邊醃製。
接著他把剔掉魚肉的魚頭魚尾收拾一下，魚頭上的胸鰭稍稍展開，魚嘴張開，用蔥薑鹽水醃製一下。
再將魚尾切一下，讓魚尾變得能直立起來，同樣用蔥薑鹽水進行醃製。
約莫差不多的時候，他架上油鍋，挑去魚肉中的蔥薑，撒上乾澱粉，讓乾粉充滿所有花刀中。
等油燒熱，先把魚頭魚尾掛粉下鍋炸製，再將一個個圓形的帶皮魚肉下進油鍋裡進行炸製。
魚肉剛下鍋，就在熱力的作用下曲卷起來。
而魚肉表麵細密的刀花也逐漸張開，看起來真的跟荔枝的表皮一樣。
林旭用漏勺攪動一下，讓魚肉受熱更加均勻。
邱耀祖此時已經從震驚中恢複了過來，他提醒道：
「這些魚肉炸的時候看似簡單，但也有需要注意的地方，魚肉中間是空心的，會有很多油被裹進去，等會兒出鍋要多顛簸幾下，防止油脂過多掛不上漿。」
林旭配合著說了一句：
「謝謝邱伯提醒。」
魚肉很薄，所以很容易就能把魚肉炸成一個個小圓球。
等魚肉表麵變成金黃色，並漂浮在油麵上，就說明魚肉已經炸透。
林旭用漏勺將魚肉撈出來，按照邱耀祖的吩咐顛簸了好幾下，盛到了旁邊的控油筐裡，接著開始炸下一鍋。
所有魚肉全都炸好，將油鍋端到一邊，重新換一口炒鍋。
把鍋潤一下，加入一點點底油，燒熱後將蔥薑炸一下撈出來，再把準備好的番茄醬倒進去。
翻炒起沙，加入白糖、白醋以及一點點提鮮用的食鹽，繼續翻炒，等番茄醬炒成糊糊，淋入一些老抽，讓顏色更加紅潤。
這一步其實放糖色也行，但長三角地區的菜品，
用糖色的機會少，大部分都是用老抽調色。
所以林旭也根據傳統用了老抽。
等鍋裡的番茄醬炒好，顏色變成棗紅，將炸好的魚肉連帶著魚頭魚尾一塊兒倒進去，在鍋裡翻動幾下，讓魚肉表麵掛滿番茄醬。
全部掛好，出鍋裝盤。
跟荔枝毫無區彆的荔枝魚擺在中間，堆成一小堆，前麵擺上魚頭，後麵擺上魚尾，魚眼部位按照慣例用櫻桃塞著，整道荔枝魚就正式製作完成。
沈佳悅看著這道菜，嘴巴張得能塞下雞蛋了。
她一直盼著吃葡萄魚，沒想到葡萄魚還沒見到，就被這道荔枝魚給圈粉了。
這哪是魚啊，這簡直就是一小堆熟透了的荔枝擺到了盤子裡。
怪不得當年的徽菜大師能根據這道菜創作出葡萄魚呢，這道菜對「形」的運用和研究，真是到了極致。
邱耀祖歎息一聲：
「真有種回到小時候，看家裡的長輩做這道菜時的情形，一模一樣的手法，也是炸完掛料汁的，這賣相真是絕了。」
圓球一樣的魚肉表麵掛著棗紅色的糖醋汁，細密的花紋若隱若現，跟真的荔枝彆無二致。
郭繼昌此時也沒心情調侃老邱了，因為林旭能把淮揚菜中的冷門菜品做得這麼惟妙惟肖，回頭做起粵菜，應該也會非常得心應手。
早知道能在迎春街碰到這麼一個徒弟，當時貸款也應該去迎春街買商鋪的，可惜，便宜老高那個王八蛋了。
怪不得他連拜師儀式都不舉行，肯定怕大家搶徒弟。
看著這道菜，大家都感慨連連。
但當事人林旭，卻完全沒停下來。
把鍋刷好，他便將之前砸好的魚肉泥端過來，開始做簡化版的荔枝魚。
這會兒魚肉已經醃製入味，他切了點馬蹄碎加進去，又加了點泡透了的紅薯澱粉。
抓拌均勻，讓魚肉徹底上勁兒。
做完這些，從櫥櫃裡拿出一包紅脆粒。
這是一種用紅曲米粉和麵粉做成的發酵顆粒，作用跟麵包糠一樣，是給油炸食物上色用的。
看到林旭拿出了紅脆粒，邱耀祖當即明白了：
「原來是準備炸成丸子啊，怪不得說簡單呢，什麼肉餡都可以裹上這些紅脆粒放進鍋裡炸製。」
在廚房忙活一輩子的人，看到林旭這一步就瞬間反應了過來。
郭繼昌笑著說道：
「小旭這麼一調整，確實能降低荔枝魚的難度，而且想用什麼肉做餡就用什麼肉做餡，隻要表麵裹上這些紅脆粒就行，多簡單啊。」
對大多數人來說，嘗試做菜的動機不是菜有多好吃，而是菜品足夠好看。
周末閒暇之餘，稍稍動手就做出一道賣相絕佳的菜品，不僅引得家人稱讚連連，甚至還能發到網上收獲一大票點讚。
這樣的菜品，相信很多人都願意嘗試的。
更何況這種做法的菜品，味道都不會差，畢竟裡麵可是新鮮的鱖魚肉。
林旭用手擠了個丸子出來，放進紅脆粒中滾一下，接著擺在盤子裡。
這會兒雖然還是生的，但因為紅脆粒的色澤比較正，所以看上去，甚至比剛做好的荔枝魚更接近真荔枝。
沈佳悅和陳燕一看這做法，當即決定要學。
賣相這麼好的菜品，這要學到手，還不得讓姐妹群變成舔狗群呀！
全都做好，林旭架上油鍋，重新燒到五成熱，開始炸製。
這些步驟雖然看似很複雜，但實際上就是普通的炸丸子，根本不用考慮太多。
假如想要吃水果味兒也簡單，把馬蹄換成
青蘋果或者雪梨就行，炸出來的魚肉就酸酸甜甜的，有種吃水果的感覺。
這道菜的炸製也簡單，漂浮起來就算熟了。
盛出來往盤子裡一擺，立馬將正版荔枝魚比成了盜版。
「哇，這個紅脆粒我得買一大包，簡直是我廚藝增長的原動力！」
沈佳悅直勾勾的盯著炸好的簡略版荔枝魚，滿腦子都是做好後家人朋友誇獎的畫麵。
這要是用空氣炸鍋做出來，哼哼，那不就等於開創了空氣炸鍋菜品的新流派了嘛！
「兩道荔枝魚都已經做好，邱伯郭伯，還請兩位幫忙品評一下，指出缺點和不足。」
製作完成，接下來就是試吃了。
林旭拿來一包番茄沙司擠到一小碟子裡，跟簡略版荔枝魚搭配到一起。
邱耀祖坐下來，用筷子夾起一顆正版荔枝魚，先觀察了一下表麵的花刀，再送到嘴裡嘗了嘗。
入口首先是糖醋汁的酸甜，再一咬，則是香酥的口感。
荔枝魚是空心的，裡麵是鮮嫩的魚肉和軟糯中帶著柔韌的魚皮，嚼起來吃很過癮，也很美味。
「真不錯，非常完美……老郭你這仿冒的咋樣？」
郭繼昌說道：
「原本以為徒有其表呢，沒想到配著番茄沙司吃，味道還真不錯，裡麵的魚肉也足夠鮮嫩，好吃，我覺得這道菜還真挺適合新手的，小旭這點子太絕了。」
林旭笑了笑，便收拾廚房邊說道：
「這都是雕蟲小技，討巧而已。」
雖然是這麼說，但試吃拍完，沈佳悅和陳燕，卻不約而同的衝過來，開始品嘗簡略版的荔枝魚。
正版的做法太複雜，讓人一看都勸退。
相對來說，還是這種賣相漂亮的荔枝丸子更適合新手。
沈佳悅仿佛看到了大家崇拜的目光，而陳燕，也像是聽到了婆婆的誇獎……
嗯，一定要學到手！
————————
本章5300字，求月票啊兄弟們！