“哇，終於捶好了，總用時三小時四十三分鐘，胳膊好酸……請把‘利害了沈總廚’打在彈幕上！”
沈佳悅揉著發酸的胳膊，看著砸好的肉泥，有種不真實的感覺。
呼呼……真沒想到我這麼厲害，居然是個隱藏的烹飪高手，早知道這麼不容易，拍片頭時應該再嘚瑟點兒才對的。
案板上的肉泥蓬鬆、細膩，看起來跟膠一樣。
這其實就是捶到極致的表現，肉中的膠質被一下下敲擊出來，而肉中的纖維則讓肉泥變得蓬鬆無比。
這種肉泥，單從視覺上看就很享受。
但此時還不是欣賞的時候，沈佳悅用菜刀將肉刮成一堆，看著鏡頭說道：
“肉泥捶好雖然值得高興，但這才完成了肉燕製作的一半工作而已，接下來就該另一道工序了，擀皮兒！”
說完，她將林旭剛剛研磨好的澱粉端過來，差不多有一小盆，做肉燕是足夠了，甚至還用不完。
“這是我那個不具名的助手剛剛幫我研磨的，就喜歡這種眼裡有活兒的年輕人，衝這機靈勁兒，他老婆絕對是個一等一的大美女。”
相機後麵的陳燕一撇嘴，忍不住在心裡嘟囔一句：
“呸，不要臉……”
見過自誇的，但這種形式的自誇還是頭一次見到，果然熊越大臉皮就越厚！
沈佳悅嘚瑟完畢，抓著澱粉灑在肉泥旁邊的案板上，撒了厚厚一層。
接著用菜刀托著肉泥扣上去，這樣肉泥底部就多了一層澱粉，擀皮的時候，就不用擔心肉泥黏在案板上了。
接著在肉泥正上方也撒一層澱粉。
撒好她拿起一根擀麵杖，沒有直接擀，而是按照林旭教的方式，雙手抓著擀麵杖在肉泥上一點一點的摁。
這樣做是先把肉泥摁扁一些，方便擀製。
排著摁了一遍之後，那堆肉泥已經扁了很多，麵積也變大了。
沈佳悅不慌不忙的抓著乾澱粉重新撒上去，讓肉泥完全被乾澱粉蓋著，然後她拿起了從麵點部借來的滾輪杖。
這是做麵食用的一種工具，跟擀麵杖的用法一樣，但不同的是，這種擀麵杖中間是一截比較粗的滾軸，兩頭是握把。
雙手抓著握把在麵團上向前一推，中間的滾軸在轉動的同時，也會把麵團壓扁。
這種滾輪杖的用法比較簡單，適合廚房小白。
沈佳悅今天之所以敢挑戰擀皮的步驟，其實就是打算依仗這款“神器”。
雙手抓著握把，讓滾軸在肉泥上轉動起來，肉泥隨之就被壓得更扁了。
這丫頭其實不懂擀麵的手法，但她清楚一點，隻需要將這些肉泥擀得足夠薄就行了，至於形狀什麼的不用管。
所以她就在林旭和陳燕的注視下，用出了瘋魔杖法。
雙手撐著擀麵杖隻管推，隻管滾，像個玩泥巴的瘋丫頭一樣。
林旭原本以為會翻車，但沒想到的是，等肉泥延展到將整個案板占據，這些肉泥依然沒有四處粘黏，居然神奇的擀開了。
“哇，我果然有烹飪天賦在身上的，等這道肉燕做好，就正式向某人發起挑戰，希望大家給個三連助我一臂之力！”
身為一個UP主，沈佳悅很清楚該怎麼跟網友互動。
將肉泥完全擀開之後，這些肉泥依然挺厚，不適合做肉燕皮。
沈佳悅在肉泥上重新撒一層紅薯澱粉，撒好將攤開的肉泥小心的折疊在一起。
這會兒有很多乾澱粉已經跟肉泥合在了一起，成了厚厚的肉片，看起來跟做豬肉脯或者魚肉脯一樣。
用小刀將肉片折疊的地方切開，然後用滾輪杖繼續擀肉片。
擀到案板大小，重新撒粉，重新折疊，接著繼續擀製。
這麼重複兩次後，肉片的厚度快速降低，原本看起來跟花卷一樣的肉片，現在拿在手中，真的有種紙的感覺。
沈佳悅沒想到這也能成，高興得合不攏嘴：
“哈哈，感覺成功了啊，我不愧是百年不遇的烹飪天才！”
她又重複了一次，肉燕皮徹底擀好。
陳燕不敢相信自己的眼睛，林旭則有點懷疑是不是墩墩放水了，否則就憑這丫頭的廚藝，是萬萬不可能做到這一步的。
“接下來該咋做了？”
沈佳悅越看自己擀的肉燕皮就越高興，打算乘勝追擊，問林旭下一步該做什麼。
“先對折裁切，把肉燕皮對折兩次並裁切好，然後去掉多餘的邊角，再將其中一半切成邊長為七到九厘米的正方形，具體多少你自己決定。”
“那另一半呢？”
“另一半留著做燕絲，也就是這種肉做的手擀麵。”
既然已經成功，那自然要好好利用一下的。
沈佳悅先將案板上的肉片對折裁切，接著拿起小刀，用麵點部裁切沙琪瑪用的長尺，開始切肉燕皮。
切之前她特意算了一下間距，確定了肉燕皮的邊長為八厘米。
很快，一摞摞正方形就切好，捏起一張輕輕一抖，去掉多餘的澱粉，就是一張薄得透明的肉燕皮了。
沈佳悅拿起一片在手中，眼神中滿是得意：
“肉燕也沒什麼了不起嘛，看網上說得那麼玄乎，還以為真的好難呢。”
她將肉燕皮整理好，看著林旭問道：
“接下來該乾嘛了？是不是該做肉餡了？”
“對，調肉餡，然後開始包，你現在可以先用稍稍有些濕的紗布蓋在，免得等會兒包的時候肉燕皮風乾，完全捏不到一塊兒去。”
沈佳悅一聽，乖乖將廚用紗布打濕，然後擠出多餘的水分，小心蓋在了肉燕片上麵。
接下來該調餡兒了。
在彆的菜品上，調餡的步驟是重點。
但肉燕卻相反，重點在皮上，至於餡料，可以雞蛋韭菜、可以鮮肉蝦仁、可以牛肉大蔥、也可以豬肉蓮藕。
總之，餡料是沒什麼要求的，基本上想吃什麼就用什麼。
沈佳悅說道：
“我喜歡鮮肉玉米馬蹄餡兒的餛飩，今天就調這個餡兒吧。”
她去隔壁大廚房舀了點純瘦肉餡、兩根鮮玉米，幾個去皮了的馬蹄。
拿到廚房後美滋滋的說道：
“這是肉餡，熱心攤主幫我加工了一下，馬蹄也已經削了皮。”
她將肉餡放在盆裡，按照林旭教的方式，往裡麵加入蔥薑水、花椒水、生抽、蠔油、蛋清等配料，然後抓著肉餡往同一個方向攪拌。
攪拌到肉餡發黏，封上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製。
趁著這個功夫，她鮮玉米剝去外皮，清理掉玉米須，然後用削皮刀將上麵的玉米一排排刮下來。
玉米粒放進攪拌機中轉幾圈，讓完整的玉米粒變成顆粒狀。
“做這一步的時候要注意，攪拌的時間不要太長，否則玉米粒會被攪成糊糊，那樣吃起來就沒有口感了。”
玉米粒做好，再把馬蹄切碎，餡料的準備工作基本上就已經完成。
玉米有甜味兒，所以肉餡中不需要再放提鮮用的糖，免得甜味太濃，影響最終的口感。
將這些配料放進肉餡中，再加一點點食鹽，攪拌均勻，就可以包了。
“旭寶旭寶，肉燕該怎麼包呀？”
沈佳悅像個開卷考試的學生一樣，表麵看起來是在考試，卻四處查找正確答案，根本沒有鏡頭前那麼胸有成竹。
林旭拿著趁著相機暫停的功夫，捏起一片燕皮，用勺子挖了一點餡料放在中間，再將用手將多餘的邊角捏在一起，捏得有些鬆散，不過肉餡已經完全被包裹住了。
“看起來挺簡單的，我試試哈。”
沈佳悅先試了幾個，在林旭幫她糾正了幾處錯誤後，居然真的學會了包餛飩。