林旭開始調蛋黃餡。
先把蒸好的鹹蛋黃用勺子碾碎，碾的時候鹹蛋黃的香味也飄了出來，聞起來香香的很舒服。
全部碾碎後，開始往裡麵加雞蛋黃。
雞蛋黃是現成的，剛剛做肉糊用的全都是蛋清，現在工作台上的小盆裡有小半盆。
林旭拿著勺子，舀著倒入盛著鹹鴨蛋黃的盆裡，用筷子攪拌幾下，讓散碎的鹹鴨蛋黃再次粘合在一起。
鹹鴨蛋黃本身因為油脂的緣故就粘粘的，現在加了雞蛋黃之後，黏性變得更大。
林旭戴上一次性手套，像是揉麵一樣把蛋黃揉搓一下，讓雞蛋黃和鹹鴨蛋黃完美的摻在一起。
這一步得帶著一次性手套，不能直接用手，不光因為蛋黃黏性比較大，另外揉過蛋黃的手，不管怎麼洗都有股腥味，所以最好的辦法就是避免直接接觸。
把蛋黃搓一遍之後，捏一點在手中，揉搓一下，做成一個小小的餡心球，然後隨手在乾澱粉裡滾一下，讓蛋黃球表麵粘一層薄薄的澱粉。
澱粉能夠防止蛋黃粘連，比如黏在盤子上，或者一堆蛋黃球黏在一起。
而且有一層薄薄的澱粉，包的時候也會變得更加容易。
把一個個蛋黃球揉搓好，這會兒高大爺也將豆腐和蛋清給調好了，他放在案板上，像是揉麵團一樣揉了一遍，接著搓成長條，分成一個個小劑子。
這種麵劑子比餃子的劑子小很多，甚至比湯圓的還小，但高大爺卻一個個均勻分好，還一個個摁壓成圓餅，整套動作流暢得猶如行雲流水一樣，看得齊思明、邱振華等精通白案的師父讚歎連連。
誰能想到，這嫻熟的白案功夫是一個紅案師傅做的呢？
高大爺摁好的圓餅，林旭拿過來，把蛋黃球放在中間，用掐桃子的方式慢慢包起來，最後揪掉多餘的麵皮，輕輕揉搓，一個日本豆大小的圓球就做好了。
潔白的外表看起來像是剛打磨好的珍珠，郭繼昌忍不住讚歎一聲：
“老高和小旭這配合，真是賞心悅目啊。”
邱耀祖給齊思明使了個眼色：
“傻小子，這麼好的學習機會，還愣著乾啥呢？趕緊下手幫忙啊！”
他這話提醒了周圍的師傅們，大家洗洗手，立馬開始幫著包珍珠丸子。
林旭看著鄔春江問道：
“鄔伯，要是把蛋黃球換成黑芝麻豬油的餡心球，包出來就是珍珠湯圓了吧？”
“對對對，珍珠湯圓跟這做法幾乎一樣，不過外麵可不是豆腐蛋清調成的麵皮，而是糯米皮，這樣做出來的珍珠湯圓口感才好。”
沈佳悅看到這裡，小聲說道：
“我會包湯圓，還會包大黃米湯圓呢，燕寶你會嗎？”
陳燕張了張嘴，很想說我會吃，但覺得這沒啥值得炫耀的，便忍不住捂了捂還沒隆起的小腹說道：
“那我兒子以後有口福啦，可以吃姨姨包的湯圓。”
懷孕之前，總想著跟表妹一較高下，但現在有了身孕，處處都為肚子裡的小家夥考慮，姨姨會的越多，以後孩子就越沾光，這是好事兒來著。
很快，一個個珍珠丸子便包好了，高大爺拿來一個盤子，盤底抹一層豬油，然後將這些珍珠丸子擺進去，送到蒸鍋裡蒸製。
蒸一下能夠讓丸子定型，同時也能讓顏色更加白皙。
珍珠丸子比較好蒸，蒸氣上來五分鐘就可以關火了，再虛蒸一分鐘，讓鍋裡的溫度緩緩降下來，就可以從鍋裡端出來了。
掀開鍋蓋的一刹那，一股豆腐特有的香味從鍋裡飄了出來。
盤子裡的珍珠丸子一個個顏色潔白，表麵泛著光澤，漂亮得簡直讓人舍不得吃了。
高大爺拿著一個小碗，往裡麵盛了小半碗：
“悅丫頭，你們幾個小女孩兒嘗嘗吧，看喜不喜歡。”
沈佳悅一臉驚喜，吼吼，沒想到在一旁吃瓜看戲還有這種待遇呢，師父萬歲！
她接過碗，對不遠處圍著的曾曉琪和小唯小穗等人擺擺手，大家便湊到一旁品嘗去了。
“哇，這珍珠居然有點晶瑩剔透的感覺。”
“好漂亮，我都不舍得吃了咋辦？”
“好辦，你那份我來吃，吃完還免費衝你哈氣，讓你聞到味兒。”
“燕寶，你歲數大你先來吧。”
陳燕原本挺躍躍欲試的，但一聽這話，頓時想來一句“這珍珠丸子不吃也罷”，然後嘴一歪就大步離開。
但畢竟沒吃過，再加上要給孩子樹立正確的胎教，她便拿起勺子，舀起一顆放嘴邊吹吹，然後送進了嘴裡。
剛入口，能明顯感覺到外表的嫩滑和濃鬱的豆腐香味，輕輕一咬，鹹鴨蛋黃特有的香味便飄了出來，牙齒碰到蛋黃，明顯有種沙沙的感覺，仿佛在吃奶黃餡的月餅或者流沙包。
一顆珍珠丸子吃下去，陳燕感慨的說道：
“好吃好吃，像是在吃一種鹹味的湯圓，也像是吃奶黃餡的點心，反正就是很過癮，很美味。”
沈佳悅嘗了嘗，也點頭附和道：
“確實好好吃，不愧是師父，稍稍出手就能超越很多白案師傅。”
很快，碗中的珍珠丸子就被幾人吃了個乾淨。
這會兒蒸櫃裡的白玉翡翠糊也蒸得差不多了，高大爺打開蒸櫃，把裡麵的盆端出來，直接把盆放進了冷水中，隔水降溫。
這類食材剛蒸好不能倒出來，否則會碎一地。
得讓溫度往下降一降，這樣才能成型。
齊思明眼皮活泛，一看這情況，主動端著盆去了後廚的冷庫。
冷水雖然降溫挺快，但跟冷庫還是沒法比，那是全方位的降溫，而且還可以放在冰塊上，加速熱量傳遞。
這種情況下，就體現出了鋁盆的好處。
鋁導熱性更好，所以升溫降溫都很快，非常適合製作蒸製類菜品，或者給肉解凍，不過缺點也很明顯，要是盛一盆熱水的話，整個盆立馬變得燙手起來，根本沒法端。
大概過了十幾分鐘，齊思明端著盆走過來，裡麵的溫度已經降了下來，雖然還沒徹底降到冰手的地步，但至少不燙手了。
高大爺試了試溫度，把盆倒扣在案板上，輕輕拍一下盆底，裡麵已經凝固的肉糊就脫落下來。
因為倒扣的緣故，上半截是白玉一樣的色澤，而下半截則是翡翠色。
中間是明顯的漸變層，整體看起來還是很不錯的。
高大爺再次把這一大團涼粉似的肉糊翻過來，拿著一把小刀，在正麵每隔五厘米劃一刀，接著再橫著劃，同樣是五厘米間隔。
很快，一個棋盤就劃好了。
他將這些塊都分開，衝大家說道：
“覺得刀工還有進步空間的，現在跟著我做吧，我教你們雕刻翡翠白菜。”
在烹飪領域，一向有越小越難做的說法。
食材越小，容錯率就越低，對刀工的要求就越高，有時候手一抖，就有可能前功儘棄。
不過越是這樣，就越需要練習。
高大爺拿著雕花用的刻刀，從正麵開始雕刻，雕刻成白菜葉子微微向外綻放的形態，就像是白菜即將裹芯前的樣子，翡翠色的菜葉一片片向外綻放，中間是還沒長好的白菜心。
這些雕刻好，再將外表的邊角切掉，順帶著切出白菜幫。
他一邊麻利的做著，一邊提醒大家：
“白菜幫不要切到底，底部一定要留一點實心部分，這樣才能防止葉片因為重力完全張開，就像花束一樣，上麵不管蓬多大，下麵都得牢牢固定在一起，這樣花束才不會散開。”
林旭看了幾眼，就做出了一模一樣的翡翠白菜花，接著是謝保民，花刀一向都是他的強項，也跟著雕刻起來，甚至還發散了一下思維：
“我覺上麵可以做成紅色，下麵改成綠色，這樣就能雕刻成玫瑰花了，或者上麵改成黃色，做成黃牡丹……”
反正隻要掌握住了流程和套路，花和造型反而不重要了。
畢竟高大爺讓大家學，就是授人予漁而已，教會流程和做法，比單獨學一道菜更重要。
另外，大家缺的不是手藝，而是這種活學活用的思維方式，對於在場的廚師來說，這其實才是最值得學習的。
“臥槽，這白菜好漂亮啊！”
周圍的工作人員這會兒突然變得沒文化了，臥槽聲此起彼伏。
要不是看完了整個流程，大家真會懷疑廚師們是不是在做玉雕，跟網上賣的仿製版翡翠白菜一模一樣，甚至還更傳神，更像是一株真的白菜。
“感覺今天才是拍攝國宴以來的最大收獲。”
“確實是，以前覺得廚師不就是下力氣的嘛，沒想到下力氣的隻是我自己，人家是真正的藝術家。”
白菜雕好，一切就變得簡單了。
拿來國宴上用的單人湯品盛器，把翡翠白菜擺進去，再往菜心裡擺一兩顆珍珠丸子。