今天春來大哥來的也很早，在王麻子已經豬收拾的差不多時就來了。
“小郎君，晚上這頓怎麼搞？”張春來已經習慣了，隻要吃什麼必定先問問葛明。
葛明其實也在盤算，院子裡隻有兩口大鍋，難道肉一鍋，骨頭一鍋，內臟也是好東西，再說還要搞點豬油，所以一時也是難以下決斷。
“春來大哥，兩口鍋怎麼算都不夠用的，院子裡再搭兩口怕是來不及呀。”
“來得及，讓那幾個人幫把手，一會就弄出來。”張春來往王麻子那邊幾人一指。
果然眾人拾柴火焰高，一會功夫兩口大鍋就架了起來，雖然比較簡易，隻是大鍋用幾塊大石頭墊了起來，而且不怎麼攏火，蒸煮是足夠了，也就多費點劈柴而已。
等一切準備妥當了，原本幫忙殺豬的幾個人，跟張春來一起等著葛明吩咐。
分工是必須的，否則等莊戶下田回來肉還沒做好，再說這是老母豬，肉應該比較老，怎麼都需要更多火候。
先弄點肥膘，熬點豬油，不光是做點肥皂，以後炒菜也能用得上。讓其中一個去煉豬油，自己看火自己煉油。
豬頭是個好東西，但是處理起來非常費時間。安排其中一個莊戶去豬毛，燒紅的鐵棍燙一燙也就是了，不可能做的比後世精細。特彆提醒莊戶，鼻孔、嘴巴一定要弄乾淨。
葛明本來打算燉排骨，可看王麻子這貨刀工真不錯，肉剔的乾乾淨淨。算了，最愛的排骨是啃不上了，不過骨頭不能浪費，就讓王麻子做點體力活。大骨頭一定要砸開，然後上鍋開水煮就行了。隻需加點蔥薑去腥，熬煮一點時間就是一鍋好湯，加點蘿卜塊就是美味。
為了表示獎勵，豬大腸全送給了王麻子。不是葛明不吃這東西，隻是懶得處理，彆人處理還不大放心。
安排另外兩個莊戶把豬小腸清洗乾淨，豬血腸再不灌上就凝固了。豬血裡加點鹽，攪拌均勻，灌到小腸裡，一口大鍋的水已經燒開了，血腸丟進去，煮到竹簽插進去不冒血水就行了。血腸很快煮熟了，撈出來放涼等著切片就行了。
剩下的豬肉就簡單處理了，全部切成雞蛋大小的肉塊。大鍋加水，肉冷水下鍋，加蔥薑還有白酒，燒開之後再撈出來，目的是去血水。把水舀出去，刷洗淨之後備用。
葛明就從王麻子上午送過來的袋子裡找香料還有糖霜，最先開始煉豬油的那口鍋，已經開始出油了，這時候滿院子都是香味。
這不，袁老道和丁香也都出來看熱鬨了，美食的魅力是無窮的。
舀過來一點豬油，然後加入糖霜。這時候的糖霜其實就是紅糖，炒糖色是絕對可以的。好在炒糖色對溫度要求不高，否則這口大鍋肯定不行。
看著葛明打算親自下手，張春來趕緊把葛明攔住。
“小郎君，您還是不要親自動手了。”
“春來大哥，我來弄，你在旁邊看著，看明白了下次就不用本小郎君親自動手了。”
張春來尷尬一笑，說到：“小郎君，還是你指揮，小的來做吧。”
葛明感覺張春來說的有道理，因為葛明走到鍋邊的時候才發現自己比石塊墊起大大鍋高不了多少。
葛明隻好教張春來炒糖色，糖霜開始起泡，逐漸變成焦糖色，那就意味著差不多了。加入過了水的肉塊，翻炒上色，就可以加水燒開慢慢燉了。
不過還有一項重要步驟，就是加香料。葛明拿出八角，香葉，桂皮，剛打算丟進去，手就被袁老道捏住了。
“小子要下毒不成？”
“袁先生，此話怎講？”本小郎君花大價錢買回來的香料，怎麼成了要下毒呢？
“你手上拿的都是藥材，怎能隨便加入飯食中呢？弄不好要出人命的。”袁老道一臉嚴肅，看的葛明想哭，又不知道怎麼解釋。後世廚房用的各種香料，都可以在藥店買到，這東西確實最早是用來治病用的。
香料確實也是中藥，不過這年頭怕是沒有人比葛明更知道這些藥的最大作用了，就是去腥膻，提升香味而已。
“先生放心，這些都是提香去腥膻的東西，沒有任何毒性。”
袁老道有些不信，但是拗不過葛明。
“先生難道信不過小子？要不一會做熟了小子先吃，如何？”
“你這小子，老道不是為了你好嗎？放就放吧，也不知道是個什麼原理。”
看到袁老道沒了疑問，葛明再問問旁邊的張春來。
“春來大哥，可有山楂乾？”
這東西北方真是盛產，不用怎麼照看就能結不少果子出來，誰家都會弄點泡水喝，據說還有消食的效果。不過這年頭都吃不飽飯，消個什麼食呢？
“我家就有，我去拿點回來。”
張春來說完就跑回家，等回來的時候鍋裡的水已經燒開了，一把山楂乾丟進去，轉小火慢慢燉就是了。
這時候豬頭也處理好了，劈豬頭的事必須也是王麻子來做，誰讓他把骨頭處理的那麼乾淨的。
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豬頭用斧子劈開，跟肉塊處理步驟一樣，先去血水，然後炒糖上色，加水加香料慢慢煮就行了。葛明順便把豬心豬肝也丟了進去，內臟這東西如果不跟肥肉一起燉，吃起來就沒什麼油水，會少很多香味。
現在需要的就是時間，豬油已經煉製好了，灶裡的柴火抽了出來正在冷卻。骨頭湯已經轉了小火，等一會加點蘿卜進去就行了。豬肉也燉上了，豬頭也燉上了。至於血腸老早出了鍋，就等著放涼了切片了。