陸維禎把肉倒進盆中，順手就塞到水龍頭下，在流動的清水中衝洗，洗淨後撈出。
“陸維寧快把案板擦擦。”陸維禎手中還拿著剛擦去表麵水分的肉。
“不錯不錯，前腿五花，肥瘦三層分明。”姚以紀的手拍在陸維禎的肩膀上誇道。
陸維禎目光卻黏在那塊粉白相間的肉上：“舅舅我來切肉吧？上次我偷師了！斜刀切片，我還記得！“
“得，得，得。交給你。”姚以紀拿出了一個藍布圍裙係在對方腰間，利落地從刀架抽出菜刀，遞了過去。
陸維禎穩穩握著菜刀的手……
還是有些微微發顫。
盯著案板上的五花肉，深吸一口氣，刀刃輕輕抵在肉邊，試圖模仿舅舅行雲流水的動作，卻隻切出一塊歪歪扭扭、厚度不均的肉片。
“彆急，手腕用力要穩。”
重新調整姿勢，再次下刀，這次稍微順利了些，可切到一半，肉片突然打滑。
就是看起來還是參差不齊，但還是能看出是斜切的形狀。
“舅舅！”
“接下來還是交給你了！”
刀刀最終還是回到了姚大廚的手中！
“切肉講究‘橫切牛羊豎切豬,斜切雞順切魚’，你看看——”
刀刃貼著肉紋遊走，薄如蟬翼的肉片簌簌落在案板上。
“這樣切才不會塞牙。”
“舅！還有沒有其他的可以加……”
“沒有咯！”姚以紀眼皮都沒抬，手下刀速不減，“鹵麵配豆角才正宗，或者下次吃一次素鹵麵。”忽然頓住，刀尖輕點案板，“不過...可以切點雞蛋的就不錯。”
“豆芽！”
薄如蟬翼的肉片簌簌落在案板上，姚以紀提醒道：“豆芽最後放，不然一蒸就爛成泥了。”他忽然挑眉看了一眼清閒下來的陸維寧，“去把八角桂皮找出來，再拿三個乾辣椒。”
姚以紀往炒鍋裡倒油，油開始冒青煙時，他把切好的肉片滑入鍋中，滋啦聲響混著油脂迸濺的劈啪聲瞬間充滿在耳邊。
陸維禎舉著鍋蓋當盾牌湊過去：“肉要炒到什麼程度啊？”
“看！”姚以紀手腕翻轉，肉片在鐵鍋裡跳起圓圈舞，邊緣漸漸卷起金黃的邊，“炒到焦糖色就下香料，記住——”
八角桂皮落進油鍋的刹那，香氣像被點燃的煙花般炸開，“香料要在油溫七成熱的時候放，不然會發苦。”
豆角入鍋時發出歡快的爆裂聲，“維寧端一碗水來等下要用。”
姚以紀快速翻炒中。
翠綠的豆角在醬油色的湯汁裡上下沉浮，他將鍋蓋斜斜扣上，留條縫隙透氣。
失去禍害的陸維禎指著漏框：“豆芽什麼時候下？”
“豆芽要最後放！”姚以紀和陸維寧異口同聲。
“哥，你還是沒事出去轉轉比較好，都學僵了。”接著解釋：“豆芽太嬌氣。”
“對，等麵拌好鹵汁，鋪在最上層，借熱氣一蒸就行。”
蒸籠掀開的瞬間，白霧裹挾著麥香撲麵而來。
陸維寧在旁邊被熱氣熏得眯起眼，小心翼翼將大盆推到舅舅手跟前。蒸好的麵條倒在大盆裡，麵條根根分明，泛著溫潤的光澤。
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