福塵閣的一號包廂中，顧韻秋在做著總結。
她說道：“屠師傅的菜品是肯定沒有問題的，就算放眼中華，也是數一數二，這是福塵閣立於不敗的根本。但是，好的口味，在當今的餐飲行業也隻算作重要一環，依然有其他方麵能夠決定一家飯店的生死。”
顧韻秋嚴肅起來，繼續說道：“其中，服務就非常重要。今天一組、三組做的不錯，但其他幾組都有各自問題。比如，有些客人不愛用濕巾，那桌上的紙巾你們要時不時的放到靠近食客一些，方便拿取。另外，我今天特意讓郭廚、王廚模擬抽煙的食客。但是，你們有些組就沒有及時更換煙灰缸，和打開空氣淨化器。隻有一組的兩位想到了。還有，有些菜的最後一筷子，往往很多客人都不好意思去夾。那這個時候，我們的服務員就可以替他們去分一分，可以給最靠近的那位，也可以給主位上的人。”
顧韻秋頓了頓繼續補充：“另外，室溫的控製也很重要，屋內太熱要主動調整一下空調溫度，太涼了就要升溫。茶水要及時添加，尤其是飲酒的客人，儘量保證他們的杯中有充足的茶水。”
“這是就餐中服務方麵，還有比較重要的，就是餐前點餐環節。你們首先要熟悉所有菜品，目的是儘量幫食客合理搭配。同類食材最好不要超過兩樣，烹飪方式也儘量避免重複過多。餐前要幫助客人確定主位的明確位置，可以用直立餐巾表示。”
“最後我說一下，客訴怎麼辦。如果碰到客人有反應菜品問題，立刻要彙報包廂經理。經理要有一個客觀的判斷，一定要自己先嘗過後，確定屬實，再和廚房溝通。而不要直接甩給後廚。不是菜品的原因要弄清客人的真實目的，是不是忌口，口味偏好的原因。用語要禮貌婉轉，但該堅持的地方，我們要有自己的堅持。”
顧韻秋說完，大家熱烈鼓掌。林墨塵也認為，這顧韻秋雖然主業不在餐飲，但是卻能說出如此多直擊要害的關鍵點，確實不愧西子有名的女企業家。
顧韻秋問林墨塵：“林總，屠傅水平固然高超，但開門迎客百張嘴，不可能都讓屠師傅一人操刀。”
林墨塵敬了顧韻秋一杯說道：“你意思我明白。但情況是這樣，我們把屠夫這類的，稱為功夫菜。何為功夫菜，很難說明白，就讓屠夫來演示一下吧。”
於是，林墨塵對屠夫和在座的各位說：“菜吃的差不多了，就由屠大廚給大夥現場來製作一份主食。大家歡迎。”
大家拍手叫好，屠夫這些菜，早已征服他們的味蕾。個個都不敢相信，天下怎麼會有如此好吃的食物。
屠夫站起，說屋裡太小，請大家都去院中。不一會，屠夫就在院內擺好了桌案、廚具，拿起他那根粗壯的生鐵棍，舞動了起來。偌大的院中，瞬間呼嘯著一股股氣流，在場的人都被吹的睜不開眼。
屠夫好像熱身完畢，開始和麵。潔白的麵粉與水混合，靜靜躺在案板上。但是，還是屠夫的那根鐵棍，仿佛讓這團麵有了生命一般。
那根粗壯的鐵棍簡直比一般人的手，還要靈活。麵團在棍的一端變成各種形狀。隨著屠夫不斷的攪動，麵團好似變得像個皮球一般，具有彈性。
屠夫和麵，雖然場麵很是浩大，實則還不到兩分鐘就已經完成。
接著，他拿起一把亮白的菜刀，用肉眼難以捕捉的速度，開始對一塊碩大的牛肉劈砍起來。一塊立方體牛肉瞬間就變成了一攤肉丁。
屠夫再將鐵棍的一端抹上油和鹽，開始用棍法敲打著那灘肉丁。肉丁和之前那團麵粉一樣，在屠夫強有力的棍法麵前，也變成如同皮球一樣。
揉好了麵，活好了肉，屠夫又快速切了一盆小香蔥。
屠夫一手用一根擀麵杖，抹過一團麵就壓出一張皮。另一手，用一小勺挖過牛肉，再到蔥盆中一掠過，就扣到麵皮當中。屠夫隻需伸手一捏，一隻銀錠般的牛肉水餃便就展現在大夥眼前。
於是，屠夫開始快速重複著這樣的操作，快到在場所有人都驚掉了下巴。
慕靜妍雖然目睹過屠夫做菜，但那次屠夫根本沒施展開。今日得見，慕靜妍心中確定，這屠夫的武學造詣也不比這神乎其技的廚藝低啊。
和麵，剁餡，包餃子，整個過程都沒超過一刻鐘。這上百隻銀元寶便整齊的排列在案板上。
屠夫把其中的一半水餃放到一口煮沸了的大鍋中。而另一半，則是整齊碼放在一個圓形的平底鍋內。水餃和鍋貼，屠夫貼心的滿足了在場的南北兩方人。
顧韻秋拿著手中精美的瓷碟，上麵是一隻金色、一隻銀白的兩個元寶。顧韻秋從沒見過如此迅速，還能把平日常見的普通麵食，做成眼前這藝術品一般。
她咬在嘴裡，先是麵粉那淡淡的麥子香氣。隨之而來的，則是牛肉那熱烈、飽滿、濃鬱的香味，帶著滾燙的汁水，炸裂在整個口腔。
最點睛的，卻是那一點青蔥。屠夫巧妙的沒有讓它與肉餡混合在一起。所以沒有糊爛的味道。隻有精蔥那獨特的汁液，所帶來一絲刺激的香味，把整隻餃子升華到了前所未有的高度。不僅卸掉了牛油的膩味，更為這餃子帶來了一些綠色的清香。
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這簡簡單單的水餃和鍋貼，卻有著如此層次分明的味道，顧韻秋感覺自己以前的餃子都白吃了。
在場的所有人，無不對屠夫佩服的五體投地。幾個女服務員更是投去崇拜的目光。就連剛目睹過屠夫掌勺的幾位副廚，此刻也不得不對其頂禮膜拜。
林墨塵說道：“這就是功夫菜，他是將武學中獨有的一些招式、功法融入進飲食中。從本質上來說，是為了更能激發出食材本身的味道。比如這麵，若是常人來揉，定然沒有屠夫這棍棒底下的麵團，來得更具有麥香。”