南意房間擺的那些小木刀小木劍小木槍都是秦叔親手做的。
看起來普通,實則雕工精致細膩,木槍內部結構參考了真槍,可以扣動扳機,大小甚至參考到南意的手掌尺寸,說是私人訂製也不為過。
南意也很珍惜長輩的心意,對這些木頭玩具愛不釋手,每次玩過都要用小帕子擦得乾乾淨淨再放回架子。
這怎麼不讓秦叔更喜歡南意呢?
見到南枝,也是問她:“南意呢?怎麼不在店裡?”
“南意上幼兒園去了!”
搶著回答的錢大媽想走過來,結果一動,腿疼得她當場叫出聲。
南枝連忙扶住她:“腿傷得很重嗎?”
“不重不重!”錢大媽連連擺手,嗬嗬笑道,“小事兒!回去貼個膏藥就行!對了,我今天可是特地帶我的姐妹團來給你捧場的!現在可以吃飯……吧?”
錢大媽的語氣變得遲疑。
南枝悉心打理了四年的店鋪,今天被趙誠鬨這麼一出,桌椅滿地狼藉。
錢大媽試著扶起凳子,動手一拉,本就搖搖晃動的凳子嘩啦一聲,徹底散架。
“……”錢大媽麵露尷尬,又趕緊安慰南枝,“沒關係,收拾收拾就好!”
南枝點頭,看不出多少傷心,這部分損失早在她預料之中。
現在看來,情況比她預想中好很多。
大家紛紛幫著整理,特彆是秦叔親自出馬後,修理個木凳木桌還不手到擒來?
不出十來分鐘,店裡便恢複了整潔乾淨。
南枝說:“今天謝謝你們,不如中午這頓我請你們吧。”
錢大媽、薛琴、親手等人都在推脫,但南枝還是堅持要請。
她說著走到門口,掛上“暫停營業”的招牌。
廚房裡很快響起鍋碗瓢盆的輕快碰撞聲,冷清幾年的南家小館,再次被煙火氣所充盈。
今天這頓飯,目前唯一的招牌b級醃篤鮮必不可少,除此之外,南枝還準備做一道菜單上沒有的糖醋排骨。
糖醋排骨在華國名菜譜上,可以說是聲名赫赫,各大菜係都爭說這是自家招牌,數百年來都沒個定論。
不同菜係的糖醋排骨,做法和風味也都不一。到了家常飯桌,發揮就更加自由,加番茄醬,加可樂,加水果……聽起來很黑暗料理,但掌握好方法,做出來味道還真不賴。
中餐的偉大之處,往往就在於它的海納百川。
南枝的做法,算是標準的江南風味。
糖醋排骨在粵菜裡色淡味輕、酸甜開胃,在川菜裡則過油炸透,香脆濃鬱,且通常作涼菜。
而在江南風味裡,糖醋排骨的做法要精細許多——
新鮮排骨不焯水,而是過油翻炒,這步是為了鎖住骨頭汁水。
然後排骨入熱水,加生抽、陳醋、白糖、料酒以及香料燜煮至肉質軟爛、湯汁濃稠。
接下來一步,也是最重要的一步,即炒糖色。
南枝為什麼沒把糖醋排骨這道熱門家常菜掛上菜單,就是因為她經常在炒糖色這步翻車。
炒糖色在中餐是裡很重要的技法,看似簡單的炒糖上色,其實對火候和時間的把握要求很高。
火小了炒不成色,火大了容易糊,熬的時間短了糖不融油,熬的時間長了甜味就成了苦味。
另外炒糖色還分外油炒糖色、水炒糖色、水油混合炒糖色……總之,方法很多,沒有最好的,隻有最適合的。
糖醋排骨要求排骨顏色紅亮油潤,自然該選擇油炒糖色,難度也相應更大。
南枝以前十回裡就能成功一兩回,倒是今天,意外也不意外的順手。
前麵一應步驟輕車熟路,到了炒糖色時,她屏氣凝神,將糖下入油鍋。
用眼睛靜靜觀察油和糖的狀態,去精確把握它在每一秒的變化。
這瞬間,南枝腦中突然回憶起和爺爺學廚的場景——
她聲音稚嫩:“為什麼不能規定個準確時間?這樣不是簡單很多嗎?”