“刀工！”
這簡短有力的兩個字從主持人口中吐出，如同在平靜的湖麵投下了一顆石子，在台下眾多廚師心中蕩開了層層漣漪。有人下意識地鬆了口氣，緊繃的肩膀也隨之放鬆下來——刀工是每日與鍋碗瓢盆打交道的廚師們最熟悉的夥伴，是刻進肌肉裡的記憶，穩紮穩打，總不會出大錯。然而，更多人的眉頭卻緊緊鎖起，越是基礎的東西，想在行家麵前玩出花樣、做到極致，就越是艱難，尤其是在這彙聚了四方高手的擂台之上。基礎，往往意味著最殘酷的較量。
而被譽為“死亡之組”的c組，幾位主角的反應更是耐人尋味，仿佛一幅寫儘人間百態的浮世繪。
“味古軒”的張知味，嘴角始終噙著一絲若有若無的冷笑，眼神銳利地掃過台上的食材，那是一種獵手看到熟悉獵物時的自信，仿佛勝券在握。
“粵海樓”的趙永豐主廚，神色如古井無波。作為粵菜名廚，對食材的尊重和處理是刻在骨子裡的信條，從處理海鮮的精準下刀到製作點心的細膩雕琢，刀工於他而言，是每日的修行，此刻唯有沉靜以對。
“巴蜀人家”的陳老石老爺子，須發皆白，卻精神矍鑠，他輕撫長須，臉上掛著慈祥卻又高深莫測的微笑。川菜二十四味，味味離不開刀工輔佐，切、片、剞、砍，自有一番磅礴氣象，他心中自有丘壑。
“淮揚春”的周師傅，在聽到主題的刹那，眼中驟然爆發出明亮的光彩。淮揚菜，素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽，其精髓便在於極度講究的刀工和本味。三套鴨、燙乾絲、尤其是那能將豆腐切得細可穿針的文思豆腐，正是淮揚菜揚名立萬的根基！這個主題，簡直是為他量身定做的主場！
而站在角落的林小風，依舊是那副風輕雲淡、波瀾不驚的樣子。隻有他自己知道，內心深處湧動著的是絕對的自信。刀工？這曾是他前世作為米其林三星主廚安身立命的根本，是經過千錘百煉、融入靈魂的本能。而今生，上天賜予的“神之舌”所帶來的對食材、對力道、對平衡的極致掌控力，更讓他對這種精細操作有了超越常人的理解。再加上這段時間近乎自虐般的錘煉，他有信心，在這個領域，不懼任何人。
小組賽在同一場館的不同分區同步展開，數塊巨大的電子屏幕實時轉播著各組的比賽實況。毫無疑問，死亡之組c組吸引了最多的目光，主屏幕的鏡頭長時間鎖定在這片區域，所有人都想看看，這第一場龍爭虎鬥，會激烈到何種程度。
第一輪刀工比試，規則簡潔明了，卻更顯殘酷：三十分鐘內，現場處理組委會提供的統一食材，完成一道以展示刀工為核心的菜品。評委將從運刀手法是否嫻熟精準、成型效果是否完美、難度係數高低以及是否有創新等角度進行綜合評判。
當工作人員將c組的統一食材端上來時，現場響起了一片低低的驚呼。那竟然是——豆腐！而且是質地極致軟嫩、吹彈可破的內酯豆腐！
這無疑將難度瞬間拔高到了地獄級彆！普通的切塊尚且容易碎裂，更何況是要在上麵施展精妙絕倫的刀工？這極度考驗廚師手腕的穩定性、下刀的力度、角度和速度，任何一絲微小的顫抖或失誤，都將導致前功儘棄。
“限時三十分鐘，比賽——開始！”主持人話音落下，計時器數字跳動，c組的空氣瞬間凝固，又旋即被急促而富有節奏的切菜聲打破。
張知味動作最快，他一把取過一塊潔白如玉的內酯豆腐，動作流暢地將其在砧板上修整成規整的長方體。接著，他拿起一柄狹長輕薄的切片刀，深吸一口氣，眼神一凝，便開始了他的表演。刀光閃爍，速度快得讓人眼花繚亂，一片片薄如蟬翼的豆腐片應聲而落，被他用刀麵小心托起，放入盛滿清水的盤中浸潤。他的目標明確，是要製作極其考驗耐性和手細的“豆腐絲”。
趙永豐主廚則顯得氣定神閒。他選用的是一把厚重的桑刀，運刀速度並不快，但每一刀都沉穩有力，落點精準。他正將豆腐切成大小均勻的細小方塊，動作間帶著粵菜大廚特有的嚴謹，這顯然是製作“菊花豆腐”的起手式——在豆腐塊上橫豎切出密密的刀紋，入水即散，如菊綻放。
陳老石老爺子手法大開大合，與他年邁的外表截然不同。一把厚背菜刀在他手中輕若無物，舞動生風。他並非簡單的切剁，而是運用了片、削、刮等多種技法，似乎在塑造某種具體的形態，刀法狂放中透著細膩。
周師傅作為淮揚白案大師，處理起這軟嫩之物更是舉重若輕。他用的刀最為小巧精致，動作如繡花般細膩，全神貫注，仿佛眼前的不是一塊食材，而是等待他雕琢的美玉，要將其變成一件精妙的藝術品。
而林小風，他的動作在五人中反而顯得最“慢”，甚至有些格格不入。他沒有急於下刀，而是先用指尖極其輕柔地觸碰豆腐表麵，感受著那柔軟的觸感和內在的韌性，同時仔細觀察著豆腐內部可能存在的、會影響下刀的細微氣泡。然後，他才拿起組委會提供的、最普通不過的切片刀，在磨刀棒上“唰唰”蹭了兩下，刀刃閃過一道寒光。
這章沒有結束，請點擊下一頁繼續閱讀！
他選擇的，同樣是一塊完整的內酯豆腐。
隻見他左手五指微微張開，如清風拂柳般輕輕虛按在豆腐上，幾乎不施加任何壓力。右手穩穩定住刀柄，手腕懸空，整個人如同入定的老僧，屏息凝神。下一刻，刀尖以一種近乎垂直的角度，輕柔而又堅定地刺入豆腐光滑的表麵，緊接著，一場無聲的驚雷開始了——他的手腕開始以一種肉眼難以察覺的幅度、卻擁有極高頻率進行著極其細微、快速的震顫！
刀身並非直切而下，而是伴隨著這種高頻震顫，做著極其微小的往複運動，如同最精密的儀器在進行雕刻！刀刃就這樣靠著這種高頻率、小振幅的震動，平穩而緩慢地向著豆腐內部推進，整個過程，聽不到尋常切菜的“咄咄”聲，隻有一種細微的、幾乎不可聞的“沙沙”聲，像是春蠶在啃食桑葉。
“這……這是文思豆腐的切法？！他竟敢在比賽現場做文思豆腐？！”評委席上，一位見多識廣的老美食家猛地坐直了身體，失聲低呼。
文思豆腐！淮揚菜係中堪稱刀工極致的瑰寶！要求將軟嫩易碎的豆腐先片後切，切成細如發絲、綿而不斷的絲線，且粗細均勻，入口即化。成菜後，豆腐絲在清湯中根根分明、輕盈舒展，有如一幅意境悠遠的山水畫。這不僅是技術的比拚，更是心性、耐心和極致控製的體現。用統一提供的普通廚具和極易破碎的內酯豆腐來挑戰這道菜，其勇氣和自信，令人震驚！
一時間，越來越多人的目光被林小風這看似平靜、實則暗流洶湧、於無聲處聽驚雷的刀法所吸引。大屏幕的特寫鏡頭也牢牢鎖定在他那穩定得可怕的手腕和那緩緩沒入豆腐的刀鋒之上。
時間在緊張的空氣中流淌。其他幾位廚師的作品也逐漸顯露出雛形。
張知味的豆腐絲已然完成，細白的絲線浸泡在清水中，雖然偶爾能看到一兩處斷裂，但整體而言，已屬難得一見的精細之作，他嘴角難以抑製地揚起，瞥向林小風的方向，帶著一絲挑釁。
趙永豐主廚的“菊花豆腐”大功告成，將切好縱橫花刀的豆腐塊輕輕放入清澈的水中，那豆腐塊如同被施了魔法，緩緩綻放，花瓣舒展，形態優雅動人，引來一片讚歎。
陳老石老爺子手下，一隻憨態可掬、栩栩如生的“豆腐兔子”躍然盤中，雖然細節處略顯寫意，但神韻十足，顯示出深厚的造型功力，引得觀眾席上陣陣喝彩。