林小風的預判很快成為了現實。“百味樓”或者說其背後的“五味”組織，顯然沒有打算給“山海軒”太多平穩發展的機會。第一波打擊，來得迅速而精準，直指餐飲企業的命脈——供應鏈。
這天上午，天空陰沉，似乎預示著不平靜。“山海軒”的采購經理趙磊麵色焦急，腳步匆匆地穿過後院，找到了正在後廚仔細檢查午市食材準備工作的林小風。林小風正拈起一片剛送來的金華火腿，對著燈光查看其紋理和色澤，神情專注。
“林師傅，出大問題了！”趙磊甚至沒顧上平複呼吸，拿著手機，語氣急促，引得周圍幾位切配師傅也投來關注的目光。
林小風放下火腿，用毛巾擦了擦手，沉穩地道：“彆急，慢慢說，怎麼回事？”
“剛剛，‘江河鮮’的劉總親自打電話來，態度含糊，但意思很明確，說……說從下周起，無法再給我們獨家供應那份額的特選長江鰣魚了！幾乎是同時，‘山珍閣’的王老板也發來長信息，滿是歉意，說之前簽了協議的那批頂級鬆茸和羊肚菌，後續的貨……也供應不上了！”趙磊的聲音帶著壓抑不住的憤怒和擔憂。
長江鰣魚，時令性極強，對水質和捕撈時機要求極高，肉質鮮嫩無比，是“山海軒”幾道鎮店菜品，如“清蒸長江鰣魚”、“古法酒釀鰣魚”的核心食材，幾乎是不可替代的時令招牌。而那些頂級鬆茸和羊肚菌，則是支撐“山海軒”高端菌菇湯品和諸如“鬆茸焗飯”、“羊肚菌燜和牛”等高價菜肴的關鍵。這兩樣東西，共同構成了“山海軒”高端菜品體係的味覺巔峰。
這兩家供應商，是李默和林小風當初花了極大心血，動用了長青資本的部分人脈，加上多次親自帶著團隊上門品鑒、溝通理念，甚至林小風還露了一手鎮住了對方的老師傅，才最終建立起的深度合作關係。他們是省城內乃至周邊區域，能穩定提供最頂級相應食材的少數幾家。他們的突然斷供，無異於釜底抽薪，是對“山海軒”菜品體係和高端定位的沉重一擊。
“理由是什麼？合同方麵他們怎麼解釋？”林小風麵色不變，但眼神已然銳利起來，沉聲問道。
“理由都含糊其辭，擺明了是借口！”趙磊憤憤地揮了下手機，“‘江河鮮’的劉總支支吾吾，說是‘今年貨源異常緊張，被幾個合作多年的大客戶提前包圓了，實在調劑不出來’；‘山珍閣’的王老板則說得更模糊，什麼‘上遊產地渠道進行戰略性調整，未來一段時間無法穩定保證達到我們要求的頂級品質’。但是，”他上前一步，壓低聲音，“我掛了電話就立刻找相熟的朋友打聽了，反饋回來的信息很一致！都指向‘百味樓’！據說是陸鼎天親自出麵，要麼是施加了壓力，要麼就是開出了讓他們根本無法拒絕的、遠超市場行情的溢價條件，逼他們在我們和‘百味樓’之間二選一！”
果然如此！陸鼎天或者說“五味”出手了，直接、高效，打在了七寸上。
林小風眼神一冷。這是餐飲行業裡常見的、但極其有效的競爭手段——利用自身強大的市場地位、雄厚的資本和穩定的巨大采購量，對上遊稀缺供應鏈資源進行壟斷或擠壓。對於“江河鮮”和“山珍閣”這類供應商而言，“百味樓”是經營了幾十年、訂單穩定且量大的老主顧，是基本盤。而“山海軒”雖然是勢頭迅猛的新貴，備受矚目，但畢竟剛剛起步，高端食材的訂單量和對現金流的貢獻，短期內根本無法與“百味樓”相提並論。在“百味樓”的明確施壓和利益誘惑下，選擇犧牲掉“山海軒”這個“未來可期”但存在不確定性的合作夥伴，幾乎是必然的商業選擇。
“還有其他供應商有異常動靜嗎？特彆是那些提供特色食材的。”林小風追問，思路清晰。
“我正在緊急排查！”趙磊額頭已經冒出了細密的汗珠，“目前初步反饋，供應普通蔬菜、常規肉禽的幾家暫時還沒問題，這些貨源相對分散，‘百味樓’想完全控製也難。但那些需要特定小眾渠道、對品質要求極嚴、可替代性低的高端食材供應商，比如供應野生黃魚的那家、供應特定年份火腿的那家，我擔心……恐怕都會陸續受到影響！‘百味樓’這招太毒了，它就是看準了我們的定位，想直接掐斷我們的‘頂級食材’來源，讓我們空有手藝，卻無米下鍋！”
這一手確實毒辣。對於“山海軒”這樣立誌於打造頂級餐飲體驗的餐廳來說，頂級、稀有、時令的食材是構成其核心競爭力的重要基石，是吸引高端食客、建立口碑的關鍵一環。如果無法穩定獲得最優質的食材，即使林小風廚藝通神，巧婦也難為無米之炊，菜品的獨特性和極致體驗必然大打折扣。長此以往，那些追求極致味覺體驗的核心客戶會流失，口碑崩塌是遲早的事。
壞消息如同投入靜湖的石子，漣漪迅速擴散。後廚裡，幾位主廚和資深廚師很快得知了情況，切菜的聲音似乎都帶上了一絲焦躁；前廳的管理層也竊竊私語，氛圍一下子變得有些壓抑。大家都不是新手，都能清晰地感覺到，一股強大的、無形的壓力正從四麵八方湧來，山雨欲風滿樓。
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李默聞訊從辦公室趕了過來，聽到趙磊的詳細彙報後，氣得臉色鐵青，一拳砸在旁邊的料理台上：“欺人太甚！我這就打電話給劉胖子、王老五，問問他們還有沒有點契約精神！當初是怎麼拍胸脯保證的？！”說著就要掏出手機。
“默哥，冷靜！”林小風伸手按住了李默的手腕，聲音不大卻異常堅定，“現在打電話去質問，除了發泄情緒，毫無用處，反而會顯得我們沉不住氣，慌了陣腳。他們既然做出了商業選擇，就不會因為我們的幾句道德譴責而改變。在商言商，利益才是驅動行為的最核心因素。”
他環視了一圈明顯有些焦慮和不安的團隊成員——從廚師到領班，目光沉穩而有力，聲音清晰地傳到每個人耳中，帶著一種奇異的、安定人心的力量：
“大家不必慌張。這種情況，我早有預料，甚至可以說，在我們決定將‘山海軒’做到這個高度的那天起，我就知道，我們遲早要麵對來自傳統巨頭和既得利益者的各種擠壓。過度依賴外部、尤其是與競爭對手有重疊的供應鏈，就等於把自家的命脈交到了彆人手上。今天不斷，明天也可能斷。現在暴露問題，是壞事，也是好事！”
他首先看向采購經理趙磊，語速平穩地下達指令：
“第一，立刻啟動我們之前商討過的供應鏈應急預案a。名單上的那幾家備用供應商，你親自帶隊，立刻去聯係、拜訪、驗貨！不要怕價格暫時高一些，也不要嫌運輸麻煩，首要目標是確保我們核心菜品所需的關鍵食材供應不能斷檔，品質標準絕不能降低！”
“第二，雙線並進。直接聯係我們在雲南香格裡拉建立的直采合作社，詢問最近鬆茸的采收情況和品質，評估空運直送的時效和成本。同時，聯係我們在江蘇合作的那家生態鰣魚養殖基地，看看他們能否緊急調撥一批符合我們特選標準的貨，哪怕量少點，先應應急，維持菜單上的體現。”
“第三，菜單動態調整。通知前廳和傳菜部，暫時下架對長江鰣魚和頂級野生菌依賴度最高的那幾道菜品。同時，我們後廚立刻開會，我會牽頭，用其他同樣優質、但供應鏈更穩定、更可控的時令食材，比如東海的白鯧、現捕的活蝦、當季的鮮筍、精品禽肉等，緊急開發幾道替代菜式，今晚就要推出去！我們要讓客人看到，即使麵臨暫時的困難，‘山海軒’的創意、水準和對品質的追求，依然在線，甚至能化挑戰為驚喜！”
一條條指令清晰明確，邏輯縝密，瞬間驅散了迷茫，穩住了局麵。趙磊原本慌亂的眼神重新變得堅定，用力點頭：“明白了，林師傅！我馬上去辦！”說完立刻轉身，一邊打電話一邊快步離開。
林小風又轉向李默，眼神中閃爍著冷靜的光芒：
“默哥，危機危機，危中有機。你把我們部分高端供應鏈受挫的消息，有選擇性地、以我們‘主動尋求更穩定、更誌同道合的長期合作夥伴’的名義，巧妙地透露給一直想跟我們合作、但之前我們還在觀望的那幾家國內頂級食材貿易商，比如‘珍饈源’和‘四海通’。看看他們的反應、能給出的支持力度和報價。這正好是一次壓力測試，能幫我們篩選出哪些是真正有實力、有誠意，願意和我們共同成長的戰略夥伴。”
李默聞言，眼睛一亮，頓時明白了林小風的深意。這是要借力打力，利用這次被“卡脖子”的危機，反向操作，整合甚至升級供應鏈資源！他不由得佩服林小風在危機時刻還能如此冷靜地布局：“好主意！我親自去談，正好看看誰是雪中送炭的真朋友！”
“還有最重要的一點，”林小風的目光掃過在場每一位核心成員，語氣變得格外凝重，“這次事件給我們敲響了最響亮的警鐘！必須極大加快我們自有核心供應鏈的建設步伐！之前覺得資金和精力有限，可以循序漸進，現在看來，必須提速，甚至要作為最高優先級的戰略來推進！李默，你親自盯緊，我們在山東洽談的黑豬養殖基地入股項目，在雲南規劃的精品菌菇合作園區，在陽澄湖考察的專屬大閘蟹養殖區域，所有這些關乎我們未來命脈的核心食材基地，談判要加速，條件可以適當放寬，我們要儘快把最核心、最難以被替代的食材源頭，牢牢抓在自己手裡！”
臨危不亂，思路清晰，反擊迅速，布局長遠！
麵對“百味樓”或者說“五味”）這精準而凶狠的第一波打擊，林小風沒有抱怨，沒有退縮，更沒有意氣用事，而是在極短的時間內，展現出了超越年齡的沉穩和卓越的商業頭腦與執行力。他不僅迅速組織起了有效的應急應對，化解眼前的食材危機，更著眼於未來，將這次攻擊轉化為倒逼自身供應鏈升級和自主可控的契機。
一場圍繞食材命脈的供應鏈攻防戰，已然打響。而這，也標誌著“山海軒”與“百味樓”及其背後神秘組織“五味”的較量，從暗流湧動，正式升級到了明麵上的激烈博弈。序幕，才剛剛拉開。
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