全場目光如炬，空氣仿佛凝固成了琥珀，將每個人的表情都封存在驚疑與期待之中。陸子豪的河豚刺身如同一座由冰雪與鑽石雕琢的奢華豐碑，矗立在“鮮”味的險峰之巔，散發著致命誘惑的寒光。所有人都屏息凝神，等待著林小風的回應——是祭出那傳說中清如開水、實則蘊含百味的“開水白菜”，還是亮出某種同樣稀世罕見的頂級食材，上演一場龍爭虎鬥？
然而，林小風接下來的動作，讓所有期盼著“神仙打架”的看客們瞬間愣怔，仿佛蓄力已久的一拳打在了空處。
他並沒有去碰那個引人無限遐想、似乎能藏匿龍肝鳳髓的保溫箱，而是俯身，從操作台下方不起眼的儲物格裡，慢條斯理地取出了幾樣東西。當這些食材逐一暴露在燈光下時，現場響起了一片抑製不住的抽氣聲。
一塊去皮去刺、紋理分明的新鮮海鱸魚肉，在頂級廚房裡堪稱尋常；幾個沾著些許塵土的土雞蛋，質樸得近乎寒酸；一小塊表皮皺縮的老薑；一瓶標簽半舊的鎮江香醋；一小罐凝脂般的雪白豬油；以及鹽、糖、白胡椒粉等最基礎的調味料。
這是要做什麼？
簡單的蔥花炒蛋？還是鱸魚蒸水蛋？
用這些菜市場隨手可得的家常貨色，去抗衡極致奢華的河豚刺身？這簡直是天方夜譚！
台下壓抑的竊竊私語聲如同潮水般蔓延開來，疑惑、失望、乃至毫不掩飾的嘲弄目光，如同細針般紮向台上麵色平靜的林小風。
“他這是自暴自棄了？”
“拿這些玩意兒對陣河豚？是對交流會的侮辱還是對自己的放棄？”
“看來陸少主的河豚直接擊潰了他的信心，連像樣的抵抗都沒有了。”
“說好的開水白菜呢？難道隻是噱頭？”
就連主位上一直穩如泰山的陸鼎天，那雙閱儘千帆的眼睛裡也掠過一絲明顯的詫異，隨即化為一縷深藏於眼底的輕蔑。終究是野路子，底蘊淺薄，在真正代表權勢與資源的頂級食材麵前，那點小聰明便顯得如此蒼白無力，不堪一擊。
陸子豪幾乎要控製不住嘴角上揚的弧度，他強壓著心頭的狂喜，用一種刻意拔高、充滿虛偽關切的聲音問道：“林師傅，您準備的這些……是不是太過簡約了？若是食材準備不周，我們百味樓的庫房倒是還有些珍藏的吉品鮑、金山勾翅，或許可以借您一用，總不能……太失了體麵。”這話語裡的施舍與諷刺，幾乎要滿溢出來。
台下，李默和小劉急得額頭冒汗，雙手緊握，指甲幾乎掐進掌心。他們同樣懵了，這完全超出了他們所有的預案和想象，風哥這到底唱的是哪一出？
麵對四麵八方湧來的質疑和陸子豪那包裹著蜜糖的針刺，林小風隻是恍若未聞地淡淡一笑。他一手穩按鱸魚肉，另一手執刀，用厚實的刀背不輕不重、極有節奏地開始捶打魚肉。哆，哆，哆……每一次落下，都讓綿軟的魚肉纖維在鈍擊下變得更加鬆散、細嫩，逐漸化作一團粉白細膩的魚蓉。他一邊操作，一邊抬眸，目光清朗地掃過全場，聲音平和卻清晰地傳入每個人耳中：“多謝陸少主美意，心領了。我今日要做的這道菜，名為——賽螃蟹。”
賽螃蟹？
這三個字如同投入湖麵的石子，在不同年齡段的觀眾中激起了不同的漣漪。年長些的、尤其對傳統菜係有涉獵的老饕或老師傅，眼中先是閃過一絲恍然，隨即又被更濃的疑惑取代——難道真是那道菜？年輕一輩和大多媒體記者則是一臉茫然，交頭接耳地打聽。
“賽螃蟹？是什麼創新菜嗎？”
“聽名字，好像是模仿螃蟹的味道？”
“用雞蛋和魚肉模仿螃蟹？這可能嗎？太玄乎了吧！”
“沒錯，”林小風仿佛聽到了眾人的議論，他將捶打好的魚蓉放入碗中，又開始熟練地將雞蛋磕開，靈巧地將蛋黃與蛋清分離，蛋清落入另一個淨碗。“‘賽螃蟹’，是一道流傳已久、頗具巧思的仿膳菜。顧名思義，其追求的不是形似，而是神似，旨在用尋常之物，模擬出螃蟹肉那獨特鮮甜、細膩軟滑的風味神髓。”
用魚肉和雞蛋，模擬螃蟹的極致鮮美？
這下，連那些原本聽說過此菜的人也覺得林小風有些托大了。螃蟹之鮮，層次複雜，兼具甘甜與微腥，是自然造物的巧妙結合，豈是區區鱸魚和雞蛋能夠輕易企及的？這聽起來更像是一種美好的想象，或者資源匱乏年代的一種無奈替代品，怎能登此大雅之堂，與河豚這等“鮮中之王”爭鋒？
林小風內心波瀾不驚，甚至有一絲嘲諷：“河豚之鮮，是險中求奪，靠的是食材本身的稀缺性和處理不當即致命的刺激感，如同在刀尖上跳舞，美則美矣，卻與尋常百姓隔著天塹。我這賽螃蟹之鮮，是功夫深處自然甜。在於化腐朽為神奇，將最普通、最親民的食材，通過對火候、調味、手法近乎極致的掌控，點石成金，創造出堪比甚至超越頂級食材的味覺體驗。這才是紮根於生活、服務於大眾的‘鮮’，是烹飪藝術真正返璞歸真的魅力所在。”）
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現場的期待值，從最初的疑惑，徹底轉向了普遍的不看好，甚至有人已經麵露不耐，覺得林小風是在故弄玄虛，拖延時間。
陸子豪懸著的心徹底放下，嘴角勾起一抹真實的、毫不掩飾的譏誚。在他看來，勝負已分，林小風此舉無異於放棄掙紮，用這種難登大雅之堂的鄉下把戲來對抗他的藝術傑作，簡直是自取其辱，可笑至極！
然而，林小風對周遭的一切已然置若罔聞。他的眼神變得專注而深邃，所有的精神都灌注於眼前的方寸之地。此刻，他就是掌控味道魔法的法師。
他先將分離出的蛋清略微打散，加入少許鹽和少量化開的乾澱粉水，順著一個方向輕輕調勻，這能讓炒出的“蟹肉”口感更加滑嫩飽滿。接著，將細膩的魚蓉用少許料酒、細鹽、微量白胡椒粉輕輕抓勻，靜置片刻，去除可能的腥氣，隻留鮮味。
最關鍵的一步，在於那畫龍點睛的薑醋汁。他取過一個白瓷小碗，放入切得極細、幾乎成茸的薑末，倒入色澤清亮、酸香醇厚的鎮江香醋，再加入恰到好處的白糖、一撮細鹽，最後滴入幾滴提味的香油。筷子輕輕攪動，糖粒在深色的醋液中緩緩融化，薑的辛香、醋的酸冽、糖的甘甜、鹽的底味開始微妙地融合。多一分薑則過於辛辣，多一分糖則失之甜膩，醋多則衝，醋少則寡。林小風的手指穩定，眼神精準，仿佛不是在調味，而是在進行一場嚴謹的化學實驗，追求著那個完美的黃金比例。
準備工作就緒，點火，熱鍋。
他選用的是一口保養得極好的熟鐵小炒鍋，鍋底燒得微微泛起青煙，用少量清油滑鍋倒出，再下入一勺凝脂般的雪白豬油。豬油在熱力下迅速融化，滋滋作響，散發出一種質樸而濃鬱的葷香——這是模擬蟹黃那豐腴油脂香氣不可或缺的靈魂一筆。
待豬油燒至五成熱，油麵平靜，暗流湧動之時，林小風將醃好的魚蓉均勻撒入。手中筷子如穿花蝴蝶，快速輕盈地劃散，確保每一粒魚蓉都能均勻受熱，在熱油中迅速定型，變成一絲絲、一縷縷潔白細嫩的“蟹肉”狀，而非結成一團魚餅。見魚蓉變色斷生，他手腕一抖，迅速將其撈出瀝去多餘油分。
鍋中留那融合了魚鮮與豬油香的底油，倒入準備好的蛋清液。轉為中小火，用鍋鏟背部溫柔地、由外向內輕輕推炒。蛋清在溫和的熱力與油脂的浸潤下，慢慢凝固，形成一片片柔軟、滑嫩、形態自然，宛如飽滿蟹腿肉般的潔白塊狀。
此時，林小風將之前滑炒好的魚蓉重新回鍋，與蛋清簡單混合。緊接著，高潮來臨——他端起那碗精心調製的薑醋汁，沿著滾燙的鍋邊，畫圈淋入。
“刺啦——！！！”
一聲激昂悅耳的爆響！
滾燙的鍋壁與酸冽的香醋猛烈碰撞，瞬間激發出一股極具穿透力的複合香氣！蒸騰的熱氣裹挾著薑的辛香、醋的酸爽、焦化的糖香、以及一股難以言喻、卻讓所有熟悉螃蟹味道的人靈魂一顫的、仿佛剛剛剝開一隻肥美流黃大閘蟹時所聞到的、標誌性的鮮香！
這股香氣，不像河豚刺身那般帶著距離感的、清冷孤高的鮮，而是溫暖的、親切的、帶著鍋灶煙火氣的，卻又無比霸道、直擊靈魂的鮮香！它如同一位內力深厚的宗師，看似平淡無奇，一旦發力，則氣勢磅礴，瞬間席卷了整個“鼎和”廳，強勢地衝淡了之前河豚留下的清冷餘韻！
前一秒還充斥著竊竊私語和種種負麵情緒的大廳，在這一聲“刺啦”和隨之爆開的香氣中，霎時變得鴉雀無聲。
所有人的目光，如同被磁石吸引，死死地釘在了林小風手中那口不斷顛簸的小鐵鍋上。隻見鍋內，潔白的“蟹肉”與嫩滑的“蛋白”均勻地裹上了一層淡琥珀色的薑醋汁，油光潤澤，色澤誘人。那撲鼻的、幾乎以假亂真的“蟹”香，讓不少資深老饕下意識地聳動喉嚨，眼中充滿了難以置信的震驚。
這味道……這怎麼可能？簡直比真的清蒸螃蟹還要香得純粹，香得誘人！
從極度的質疑到極度的震驚，這巨大的轉變，隻發生在那一聲“刺啦”和香氣爆開的瞬間。
林小風手腕輕巧地一抖，鍋中的“賽螃蟹”精準無誤地滑入一個事先溫烤過的素白瓷盤中。他取過幾絲嫩黃的薑芽細絲和一小撮翠綠的香菜葉，輕輕點綴在菜肴頂端。
一盤看似質樸無華，卻凝聚了數十載調味功力、對食材特性深刻理解以及火候精準掌控的“賽螃蟹”，大功告成。
沒有令人眼花繚亂的炫技刀工，沒有處理不當便危及性命的刺激感，有的隻是最樸素無華的食材，和最考驗廚師內功的“味道魔法”。
林小風將這盤熱氣騰騰、香氣四溢的賽螃蟹輕輕放在操作台前，迎接著全場那複雜到極點的目光——震驚、困惑、難以置信，以及悄然升起的、強烈的好奇。他平靜地開口，聲音依舊不高，卻清晰地傳入每個人耳中：
“我的作品，‘賽螃蟹’。請各位品鑒，何為——功夫之鮮。”
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