末世小館！
漿水麵是陝甘地區傳統的麵食，流傳地域較廣，大災變前在各個地區乃至每一個小店每一人手裡，都有不同的選材、製法。
漿水實際上指的是漿水菜的漿水，這裡麵的菜通常是以芹菜、芥菜、苦苣、蓮花菜、白菜、蘿卜纓等等為主，各地有所不同各有各的偏愛，就連發酵漿水的方法都花樣百出，有些地區以淘米水為漿、有些地區則用的是做豆腐剩下的漿水、也有人偏愛沒有油星的乾淨麵湯
一般來說，在氣溫較高的情況下，無論是淘米水還是麵湯，放個一日夜就會自然發酵、出泡、變酸，漿水菜的製作周期最多也不會超過天，很是方便快捷。
發酵的好的漿水菜顏色鮮亮通透，那種發酵後的特有酸香味聞一聞就會覺得非常開胃。
相傳漿水麵這個名字還是漢高祖劉邦和蕭何在月下獨啊不是，在漢中吃麵時所起，也有說是當時為西鄉侯的張飛叫出的名聲，還有個歇後語西鄉的漿水麵——連吃帶續。
泱泱中華，美食繁多，派彆林立。
然而萬變不離其宗，有許多東西都有不同程度的交彙重疊之處。
所以林愁看見放的很酸的鹽菜就突然想起了這麼個東西，當然，用漬好的鹽菜來做漿水菜自然沒有什麼不可。
解開盤繞在一處的芥菜纓將其切碎，放在乾淨的淘米水中，再饒上幾棵新鮮的雪裡蕻，找來一個陶罐裝好，整個放進熱風箱中。
想了想，又補了幾撮花椒嫩芽進去。
做漿水菜的器皿不能是鐵質，否則會有鐵鏽味，漿水菜的顏色會變得很尷尬，瓷器也不行，隻能用粗糙無釉的陶器，透氣性好，出來的漿水菜更接地氣兒。
由於不是招待顧客，自然沒那麼多講究，林愁更衷於自己的口味。
他比較喜歡用清清爽爽的淘米水進行發酵，時間短、成菜快，主要還是喜歡那個味道。
吳恪就很有一種不妙的預感——
“我去又開始了每次愁哥和麵的時候，我總有種心驚膽戰的趕腳！”
“用的又是剩菜我這心啊，拔涼拔涼的，今天早上又要吃到什麼奇奇怪怪的東西麼”
“我是吃呢，還是吃呢，還是吃呢不吃會不會顯得很不給麵子”
嗯，根據口口相傳和不爭的事實，某林大老板本人的口味很有點詭異。
比如除了林愁自己沒人敢領教的馬肉麵片子湯雖然他堅持管那玩意叫叫啥來著？？？
算了，反正沒人在乎。
五分鐘後，漿水菜搞定，麵也已和好。
漿水中的菜不止有鹽菜作為引子，林愁還放入了雪裡蕻。
新出的漿水菜色澤鮮嫩，漿水粘稠醇厚，給人一種酒液般的質感。
聞上去微酸、清新。
漿水與醋雖然都是酸味，但卻截然不同。
漿水的酸酸中不烈、酸中寓香，酸的讓人平和舒服。
豬油與麵是最正兒八經天造地設的一對兒，潔白如雪的豬油在鍋裡化開，炒鹽菜碎粒、嫩薑、蔥和乾辣椒段，炒出香味之後，再下整段的雪裡蕻，少許漿水，再加水燒開。
漿水和水的比例要控製在恰到好處的一比三，這是林愁喜歡的酸度。
滾開水花時，麵湯就已經算是做好，放在一旁即可。
另起鍋灶燒水煮麵，麵是手扯，二指寬，薄如紙，透亮。
麵毋須煮得太過，多留一分韌勁就是多一分麥的原香。
四個大老碗盛麵，澆上多多的麵湯。
眼見著林愁抱了一碗出去了，吳恪楞楞的問，
“完啦？”
沒人答。
漿水麵不調醋，最配油潑辣子，糊辣亦可。
酸、辣、清爽，原汁原味，不需要太多的形容，這三種，就已經是漿水麵的本質。
蘇有容學著林愁的樣子，抱著個比她腦袋還大的麵碗湊過來——
蹲是蹲不下的，麵碗太大麵加上麵湯又很重，像林愁一樣翹腳蹲著怕是要跌倒，努力了半天的小徒弟乾脆找了個小板凳坐下了，稀裡呼嚕歡快的唆麵。
林愁看了他一眼，笑了。
小徒弟臉紅了紅，小聲說，
“以前在家裡吃麵都不能唆的，會被罵。”
林愁挑挑眉毛，
“不唆叫什麼吃麵，就是要這樣吃麵才香！”
嗯，小徒弟估計要被帶歪了。
林愁一會要去發生委，不然還會再做個漿水麵最配的虎皮青椒。
饒是如此，還沒有虎皮青椒呢蘇有容也辣得嘶嘶哈哈，小臉通紅通紅。
酸辣又清爽的漿水麵中帶一點花椒嫩芽的清香和微麻的感覺，很讓人在意，很特彆。
吃幾口麵再灌一大口麵湯，總覺得剛剛的麵不是咽到自己的肚子裡。
明明沒有多餘的調味，近乎清澈見底的麵湯，卻讓人根本停不下來。
畫龍點睛的是整段的雪裡蕻，帶點柔韌的賣相，咬到嘴裡時清脆的驚人，牙齒碰觸間就有汩汩酸漿迸濺出來，這就是麵中之菜了。
排排蹲在門檻旁的四個人一起唆起麵來顯得極有氣勢，大汗淋漓的樣子不用看吃的是什麼就能給人一種“他們碗裡的東西很好吃”的既視感。
吳恪翹起大拇指，
“這麵，跟我第一次出科研院在巷子裡吃的那碗炸醬麵有得一拚了！”
林愁斜眼看著他，
“炸醬麵？”
吳恪一邊唆麵一邊說，
“對啊，那年我才十二三歲，嘿和一個小丫頭頂著三十七八度的高溫在大門口蹲了五個小時，趁守衛換崗的時候才找到機會溜出去玩啊逛啊的，看什麼都新鮮，等天黑了才感覺餓的不行，正好巷子口有個賣炸醬麵的攤位，嘿嘿，我吃了八碗！肚子鼓得跟懷了娃似的，抱著肚子直哼哼，根本跑不動”
蘇有容“？？？”
“嘿嘿哈，我那時候哪兒知道什麼流通點啊，吃完了，沒錢，想跑邁不開步子，傻眼了我們倆被人家老板娘拎著一路從上城區大門口找到科研院臉都丟光了就是那炸醬麵的味道還一直記著忘不了”
蘇有容兩眼放光，豎起白玉似的纖巧大拇指，
“哇，吳恪你好厲害，吃霸王餐誒！”
吳恪一甩頭發，
“啊哈哈，承讓承讓”
蘇有容小臉一暗，
“我還從來沒去過下城區的巷子裡呢，就連上城區都沒有逛過的，聽說很好玩是不是有很多好吃的好玩的”
吳恪一愣，
“哈好吃的再多也不如你師傅這裡多啊，嗯，至於好玩的麼，倒是真的有不少，我跟你說啊，我和司空前些日子整天在哎哎哎大姐大，你拽我耳朵乾什麼”
赤祇目光鄙夷，
“彆以為我不知道你們都會去什麼樣地方。”
吳恪訕訕，
“呃男人嘛你懂的”