其實，麻辣燙的重點並不是在食材上，所以選什麼菜並不是很重要，所以馬文兵挑選的爛菜葉並不是關鍵，況且需要的就是這些爛菜葉，證明它們是可以做出美味的，而不是白白的浪費扔掉。
麻辣燙的重點是在熬製一鍋湯上。
湯的配件就變的非常重要了，主要就是突顯麻辣燙三個重要特點。
麻、辣、燙！
首先燙就比較好解決，隻要將湯燒的滾燙就行了，將剛剛撈出來的熟菜放到碗裡，澆上熱燙，快一點端在客饒麵前，就可以做到了。
至於麻和辣的味道主要靠佐料的幫助，花椒和藤椒就是必不可少的，一個是最辣的配料，一個就是最麻的配料。
份量也很重要，多放固然產生很強的辣味和麻味，但是到達客人可接受的範圍也是不好的，那就無法下口了，那就談不上美味了。
皇帝，還有兩位尊貴的娘娘，應該不是善於吃又辣又麻的食物，必須要控製花椒和藤椒的份量。
為了能掌握份量，馬文兵沒有彆的辦法，隻能先做實驗，然後找到最應該有的份量。
乾就乾，他舀了一鍋水，開始最大的火燒開，等到沸騰的時候，就將所有選好的配料倒了進去，包括花椒和藤椒，全部倒進去。
等到出色以後，馬文兵嘗了一口，差一點將自己的嗓子給辣出來，很明顯，花椒的份量太多了，藤椒的份量卻少了。
於是立馬倒掉這一鍋湯，戲耍趕緊之後，重新燒一鍋水。
香看到馬文兵熬製的剛才那一鍋熱湯，有點想第一次見麵的時候吃的山城火鍋，瞬間也就知道了馬文兵想要做什麼。
如果能做出山城火鍋，恐怕第一名就跑不掉了，香是吃過山城火鍋的，所以對那個很有信心。
“喂，你是不是在做山城火鍋？”香興奮的問道。
“不是。”馬文兵回答道。
雖然山城火鍋和麻辣燙是有些相似之處的，都是需要一鍋不斷鼓泡的熱湯，但是兩者是兩回事，還是區彆很大的，隻是香還不知道區彆在什麼地方，以為隻要是紅色的湯就是山城火鍋了。
“怎麼不是了？我吃過你做的山城火鍋，不就是剛才那個樣子嗎？如果不是山城火鍋的話，那會是什麼呢？”香疑惑問道。
香的主意倒是提醒了他，乾脆彆做什麼麻辣燙了，就做一大鍋山城火鍋豈不是更好？所有的東西都放一起，也不用分成碗了，也符合軍隊裡吃飯的情況。
馬文兵笑道：“你倒是提醒我了，乾脆我們一起做一鍋山城火鍋吧，你覺得怎麼樣？”
“完全讚同！”香毫不猶豫的道：“我就嘛，這道菜就很適合山城火鍋，肯定能征服他們的嘴的。”
兩個人決定了做山城火鍋，臘思思在一盤聽到“山城火鍋”四個字，不過她也隻能皺皺眉毛，因為她根本就不知道山城火鍋是什麼？肯定以為是他們自己創造的一道菜。
其實麻辣燙的湯和山城火鍋的湯製作方法沒有多大的區彆，關鍵就是味道上的改變，山城火鍋湯的味道是綜合性的，並不是隻突出辣和麻。
當然麻和辣也兩種主要的味道，也是山城火鍋必須有的，所以花椒和藤椒也是必須需要的。
山城火鍋也就是重慶火鍋，來自白萊那個世界受歡迎的美食。也叫麻辣火鍋。
起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
當然這些食材這裡可能沒有，隨著演變和發展，食材的選擇也是多樣的，並不是隻有那幾樣。
山城火鍋使用的油最好是牛油，是傳統火鍋中不可缺少的油脂，它最大的作用是能在受熱中產生脂化作用，從而增加湯鹵的香味。
馬文兵將需要牛油的食材告訴香，以為前幾次他都看到了牛油，所以才敢做山城火鍋的決定，要是沒有看到牛油的存在，他也不是這麼快的換一個主意。
其實選擇牛油也是有訣竅的，經驗告訴馬文兵在選購牛油時，以淡黃色底部無沉澱渣最好。
選擇好了牛油之後，雞油和豬油也是需要的，這兩樣也很容易得到，雞油就在雞的肚子裡，豬油倒在一個罐子裡麵，都是成塊狀，隻要哪幾個出來就可以了。
雞油是用於火鍋的高檔油脂，其營養豐富，鮮香味濃。
豬油是清湯火鍋的重要原料它能在加熱過程產生脂化作用增加湯鹵的香味，還能熔於鹵汁中，配合各種火鍋調味品，調和滋味削弱異味。
正是因為雞油和豬油的兩種不一樣的好處，所以都是需要的食材。
除了動物油之外，山城火鍋也需要植物油，最少是一種的植物油，不管是什麼油，主要用於濫炒調味品，使其吃色出味。
山城火鍋的配料花椒、藤椒、生薑、大蒜、醪糟、乾辣椒、豆豉、料酒、雞精、醬油等等，廚房裡麵有所的配料幾乎都可以使用，沒有那麼死的規定。
接下來就是熬湯的，馬文兵這一次找來的是一個專門做火鍋的爐子，也不知道為什麼這裡也有火鍋的爐子，黃銅做的，有點想老北京火鍋店裡麵的那種爐子。
湯不能直接在那個爐子裡麵熬製，首先在黑鍋裡麵熬製，這就需要兩邊分工了。
馬文兵對香道：“你生爐子，我來熬製火鍋的底料，咱們一起分工，這樣能節省很長的時間。”
生爐子就需要木炭，幸虧案板底下就有很多的木炭，可能考慮到準備火鍋就準備木炭吧？因為它們就是一起的，缺一不可的。
香抓來了一些木炭，一個一個的塞進火鍋中間的那個煙囪裡麵，大概塞了七八個木炭，才知道沒有生火，也不知道怎麼生火，因為她根本沒有弄過那個玩意。