人生一串！
今天加大了供貨量，賣的時間就稍微長一些，大約將近三個多小時，才把東西賣完。
冬子察覺到一個現象在一個攤位，所麵對的封閉環境的顧客，這點份量，就已經到了銷售的極限了。
按自己鹵菜與羊肉串的加工能力及銷售能力，目前，一天保持三千元的淨利潤，已經到了他們經營的天花板。雖然，過幾天，那項目部食堂的生意要來，可能會擴大一些規模，但是，消費群體卻大致重合了。
五百來名四川工友，在食堂能買的話，在這攤位現場，買的人就會少些。如果自己再加大銷售力度，將小蔣與小樊也拉到銷售隊伍中來，最多也隻能增加一兩千元的銷售額，而自己的加工及進貨能力，那弦就繃得太緊了。
燕子本來還有這個想法，但冬子卻勸阻了。“你想，燕子，我們租的院子，麵積有限，我們四個人的精力有限，況且，我們管理的能力也有限。能夠保持目前的規模，已經就可以了。更何況，每天到武漢進貨，這萬一車壞了，或者人家備貨突然中斷，我們沒一點存量，經營恐怕要斷檔的。按我以前跟彭總所學的銷售理論，適當留一些餘量，是保證安全的前提，你說呢？”
“好吧，就按你說的來，我本來想，小蔣與小樊如果多做些日子，會更熟練一些，加工能力還會提高。但是，你說的，留有餘地，我也認。畢竟，錢，哪有賺完的時候呢？”
冬子其實很理解燕子的心態。畢竟窮久了的人，突然看到生意這麼好，就開始膨脹了，就想越多越好。其實，這是很多經營者，開始轟轟烈烈，最後突然消失，最主要的原因。
“很多事情，順水推舟，就水到渠成了。如果逆風而上，硬來，就超出控製範圍了。我們已經贏了，不慌。但是，我們輸不起，對不對？”
燕子雖然不太明白冬哥所謂“輸不起”的原因，但她信冬哥，僅憑這一點盲目的信任，她接受了冬哥的觀點。
其實，冬子想得更多。首先，他想到的是用火的安全。那麼多灶，需要人看管，如果人太疲勞，萬一用火不慎，大院又是老房子，萬一著火，不堪設想。
還有一個，質量管理，如果整天處於高度緊張與繁忙之中，少加了調料，錯過了火候，都會感砸招牌。還有，燕子在農村搞的鴨子養殖，還需要他們時不時回鄉下，把控質量關，這些都需要精力。
這樣的日子，熱火朝天地進行著。燕子與小樊在一起，有說有笑的，冬子與小蔣努力工作，房東大嬸與前麵修車老板偶爾過來看熱鬨，也覺得，這日子，這生意，過得紅火。
各種手續辦好了，就是到稅務局時，人家給他賣發票時，提出了一個問題。上麵有政策，個體戶，每個月營業額不超過三萬的，稅務機關可以免費發票。
本來，燕子就讚成這種搞法。“那就跟項目部簽合同，一個月，我們隻供給三萬元的貨，因為隻有他們要發票。在外麵擺攤的，哪個要發票呢？”
“不好，燕子，我們做的正規生意，我們辦各種手續，人家從來都是一路綠燈。我們的營業額都超過十萬了，怎麼可能隻有三萬呢？我們不要差國家的錢，如果差了，我自己內心過不去。”
“冬哥，你這樣想，我也不反駁，但是，你算過沒有。如果按月銷售十萬來算，那交稅按餐飲5的比例，每個月就多出5000的支出，你想好了？”
“想好了，社會從來沒有虧待過我，我也不能算這種細賬。我反正跟人家稅務說了，我們的月營業額大約會超過十萬。那個管零散稅源的乾部說，第一次遇到我這種個體戶，稅務機構還沒查，自己就先主動報出來了。當然，按規定，他給了我兩個選擇。第一，開多少發票，他收多少稅。這叫查賬征收。第二，按大體營業額來算，這叫核定征收。我選擇了核定征收。”
“那什麼意思？”燕子沒搞過會計，不太懂這方麵的規矩。
“查賬征收，就是銷售多少征收多少。比如你銷售額是二十萬，那就征收其額度的5，就是一萬塊的稅。當然，還有附加稅，加起來，也就是一萬一千多。當然，人家也給你相應的發票額度。”
“那就是據實征收的意思吧？雙方都按規定來，這你不差國家錢，國家也不吃虧，你應該選擇這種啊？”
“這裡有個困難，就是必須有專門的會計，賬目要清楚，依據要合法。比如，你在武漢賣鴨子，彆人給你開發票嗎？沒發票，你怎麼做賬？還有，每個月要報稅。三個表必須要報現金流量表、資產負債表、利潤表。這是正規公司的搞法。我們是個體戶，現在不具備條件。做賬這事，隻有我會，我的精力有限，所以，我沒選擇。當然，個體戶，主要是按核定征收來的。”
“那定的是多少？”
“我給稅務人員說，我剛開始，還無法確定一個月的營業總額，對方讓我自己說個數。我於是就說十到二十萬之間吧。對方笑了，他跟我說了句大玩笑話。”
“什麼玩笑？”
“見過精明的個體戶，沒見過你這種。儘量把營業額往高處報。他建議，我先按每月十萬營業額報。畢竟生意有旺季和淡季，才開始，穩到來。其實他們也希望我們生意好，不光是交稅多，而且也搞活了市場。放水養魚，才是他們的目標。”
“啥意思？”
“比如收稅太厲害了，商家的利潤就變少了，如果商家經營不下去，以後找誰收稅呢？商家的生意好，餘地大，開始少收一點，後來規模變大再多收點，那與國與民，都是好的。從這個意義上說，我們與他們的心思是一致的。所以，燕子，這個事，我堅持了，給國家的錢，隻能多不能少，我們不能既發財，又不貢獻，對不對？”
冬子這一頓義正辭嚴的，把燕子唬住了。畢竟是爹爹教育出來的人，總有一種堅持，是永遠不變的。
正氣，無愧於已，因為無愧於人。
與食堂的合同簽下來了，每天按二十隻鴨子的標準送貨。他們賣得也很好。這樣下來，冬子他們的營業額，就有了底線。再加上自己出攤，多賣羊肉串，鹵鴨子的生意就少一些，兩處相加，一天下來，也得有七千多的營業額，各方費用除外，一天的淨收入，也有三四千。
燕子計算了利潤率，大概毛利在80到100之間，這已經是生意的極限。因為，所有的操作都是在儘可能壓縮成本的基礎上進行的。自己多累些，保證質量與數量，隻能做到這個程度了。
“冬哥，單純提高利潤率，恐怕不是賺錢的方式了。我們如果要擴大規模，估計要降一些利潤率，才能在賺錢的數量上增加了。”
“你算的利潤率是不對的。”冬子先否定了燕子的說法“你沒算過，我們倆算什麼？我們應該算熟練的師傅吧？你既搞管理又搞經營，我既是技術總管又兼出力的司機與殺鴨的屠夫，還是羊肉串的操作者，還是火灶上的大師傅，還是調料的進貨人，當然，還算是老板。我們的工資，起碼頂得上兩個師傅級彆的人乾。”
“那又怎麼樣，個體戶不都是這樣的嗎？”
“所以，你說的擴大規模，其實就是辦公司。既然辦公司，人力成本是必須要算進去的。公司大了，我們不可能把這些功能都來包辦，就得請人進來，那就要算人力成本。按我在重慶和西安，對餐飲企業的了解。除開所有成本，利潤率如果能夠達到50就算很厲害了，頂了天。”
“啥意思？”
“你算過沒有。如果一個熟練師傅，按一個人一個月一萬工資計算。我們一個人乾了兩個師傅的工作量，那我們每個人工資是兩萬一個月。我們兩人，一個月的人力成本算是四萬。你一個月營業額算二十萬頂了天。那按你頂天的100算，你把利潤算成十萬。那除開我們的工資四萬，利潤隻剩下六萬了。但是，我們的設備折舊，你還沒算。所謂設備折舊，比如這些鍋灶是有使用年限的吧？車子是有使用年限的吧？那算來，我們的純利潤，隻有五萬了。當然，我還沒說稅收及其它管理費用。十萬進貨錢賣出去二十萬，但純利潤，按會計表上說，這叫所有者權益，隻有五萬。十萬成本對五萬收益，50利潤率，頂了天。這是啥概念？這個概念是，比高利貸還要厲害，你還不知足？”
燕子終於明白過來，這個50，是除開自己的辛苦錢的。他覺得，冬哥的經營理論與自己相比，有更深的背景，畢竟是在高端銷售部乾過的。
“哎，冬哥，我想起一件事來。如果我們按這樣算，我們的工資是四萬，小樊與小蔣的工資是一萬六，那五萬六，就是我們的工資成本，那跟純利潤差不多呢，是不是巧合？”
冬子看了看燕子，點了點頭“不是巧合，你無意識中，提到了一個偉大的理論，高手啊。”
燕子莫名其妙，以為冬子在拿她開涮。
“有一個偉人，在一百多年前，就以此模式，當成例題講解，至今，它仍然處處與現實巧合，這背後的道理，簡直不要太厲害。燕子，我都有點佩服你了。”
“快說快說，莫瞎扯了。”
“馬老祖宗說過，剩餘價值率的問題。他說，資本家的利潤，約等於員工的工資。所以，剩餘價值率是一個相對恒定的值。你這樣算，算是資本家嗎？”